山鸡鹿茸怎么吨汤好吃_生活广记

沙锅炖山鸡
锅炖山鸡主料选用长白山特产山鸡 , 辅以鹿茸、灵芝、枸杞等原料 , 用沙锅炖的方法烹制而成。其特点是鸡形完整 , 汤汁洁白 , 肉质细腻 , 营养丰富 , 是滋补佳品。
用料：山鸡 l 只 ( 约 1000g) 党参鹿茸灵芝枸杞精盐味精料酒奶汤葱姜块
【山鸡鹿茸怎么吨汤好吃】
制法：将山鸡用整鸡剔骨的方法去骨。勺放宽水烧开 , 将山鸡用水焯一下 , 用凉水洗去浮沫，放入沙锅中 , 上面再码入党参、鹿茸、灵芝、枸杞, 加奶汤、料酒、葱段、姜块、精盐、味精 , 放在火上炖 2 小时 , 将鸡炖烂 , 拣去葱姜块即可。
柠橡炖山鸡
一、原料：
1.主料：光山鸡1 只，白柠檬1 只，蘑菇片25 克，青豆25 克。
2.调料：精盐、味精、白糖、猪油、生油、鸡油、麻油、白酒、料酒、
洋葱头、蒜茸、姜、胡椒粉、黄姜粉、水淀粉、二汤。
二、制法：
1.山鸡洗净后抹干水分，将黄姜粉、白酒、蒜茸、精盐放入碗内，用少
许清水拌和，抹在山鸡上腌30 分钟取出（腌汁留用），下沸油锅炸一下捞出。
2.烧热锅放入猪油，将葱头、生姜拍碎，下锅煸透，加入料酒、二汤、
味精、麻油、柠檬、精盐、白糖、胡椒粉腌汁，待烧沸后将山鸡入锅，将盖
焖10 分钟左右，将山鸡翻身，再焖15 分钟左右取出，砍去大骨，斩件装盆。
把原汤滤净待用。
3.柠檬削去核切成薄片，和蘑菇片、青豆盛好待用。随即起油锅将原汤、
蘑菇、柠檬片、青豆、鸡油一起入锅，待烧沸后用湿淀粉勾芡，淋在山鸡面
上即成。
按：柠檬含有丰富的糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C、柠檬酸等，
味极酸、甜，具有生津止渴、祛暑、安胎等功效。与山鸡、蘑菇。青豆等相
配成此菜，具有滋补、生津止渴的功效。用于脾胃虚弱、崩漏带下、消渴、
久泻、骨蒸劳热等病症。
鹿茸炖山鸡
材料：
鹿茸21克、山鸡1只（750克）、大姜片3片、上汤或清水4杯。
做法：
洗净山鸡去皮，除去鸡油及鸡头，用姜片将肉料、山鸡飞水，将所有材料放至炖盅内加盖隔水猛火烧10分钟，改慢火炖3小时即可。
功效：
鹿茸功能壮元阳、补气血、益精髓、强筋骨，山鸡滋养温补肝肾。此汤是温补之剂，适用于男性虚劳盗汗、腰膝酸软、小便频数、梦遗滑精以及妇女虚寒带下、乳汁不通者。
大部分鹿肉的口感并不好，人们习惯了猪肉、牛肉的味道，很难会接受到鹿肉的腥燥味。
鹿肉的肉质特点：
一是发柴，肉纤维粗硬，干炖不烂，塞牙。
二是土腥味大，说是土腥味，其实是恭维了，刚出锅就是一股腥燥味，只能放凉后吃。
鹿是国家级保护动物，一些野生鹿更是越来越少见。现在也有人工养殖的鹿，它们的鹿茸、鹿角、鹿胎等都会卖给药商做名贵药材，其他部位也会分别入药。剩下来的骨架和肉通常会卖给餐馆。
鹿难以圈养
鹿的四肢比较细长，十分轻盈，它善于奔跑，尤其是一些野生鹿被老虎、猎狗、狮子追捕时，凭借它的敏锐和灵活，能随时改变奔跑的方向，它的长腿跑的非常快，时速可高达五六十千米。
问题来了，既然鹿擅长奔跑，也跑得快，对于圈养来说是极其困难的。即使是驯养的鹿，它这个天性也不易改变。