用料
鸡骨架若干只
五香粉一小茶匙(根据个人口味调配)
十三香(粉)一小茶匙(根据个人口味调配)
孜然粉一小茶匙(根据个人口味调配)
辣椒粉or辣椒面根据个人可接受辣度调配
麻油一小茶匙
蒜几瓣即可 , 切碎备用
生抽(上色用)
油、盐若干
五香鸡骨架的做法
清洗 。鸡骨架洗净 , 扒拉掉骨架内部的残留的不知名物体(血管啊气管啊血块啊内脏残留物等等…)
焯熟 。热水烧开后把鸡骨架放入 , 需要捞干净血沫泡泡什么的 。需要留少许汤头背影 。其他的倒掉or当高汤使用制作其他菜肴也可以哦~^_^
焯好的鸡骨架摊凉后撕开入口尺寸的小块~(这里请随意发挥,嗯顺便撕一撕还可以解个压什么)
各种香料
香料and蒜末,可以在起锅时候倒入辣椒面(如果希望辣一点的话~)
热锅爆炒 。烧热麻油和食用油后,加入蒜末和香料,爆炒一下等香味出来后 , 倒入撕碎的鸡骨架,翻炒香料拌均匀后 , 倒入刚才的鸡汤(份量为可以盖过鸡骨架一半左右) 。
鸡汤快烧干后,试味 , 起锅~完成 。
小贴士
鸡骨架需清洗干净内部残留物 。喜欢什么香料可以自由添加尝尝看是否会有新味道出来哦~^_^
用料
主料
鸡架2个
辅料
姜
少许
蒜
适量
调料
食盐
适量
味精
少许
葱
少许
八角
适量
花椒
少许
干辣椒
适量
料酒
适量
生抽
适量
香叶
适量
白糖
【五香鸡骨架怎么做】
少许
辣椒粉
少许
孜然
适量
美味鸡架的做法
1.新鲜鸡架冲洗干净 , 去鸡屁股,去油脂
2.锅内添加没过鸡架一半以上的水 , 加料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱大火烧开
3.开锅后,中火煮5分钟关火
4.捞出煮好的鸡架,用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质
5.把煮好的鸡架剔除杂物,拆分成小块
6.把煮鸡架的汤汁去其表面的浮油 , 然后用细漏网过滤后沉淀一下,倒入拆开的鸡架中浸泡(漏拍)
7.下锅之前,把鸡架和鸡汤再次煮开,捞出鸡架 , 拌入适量盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分钟
8.起油锅,油热后,爆香红椒碎、花椒、葱姜蒜,烹入料酒
9.下入腌好的鸡架大火翻炒一分钟
10.添加两勺鸡汤入锅 , 用小火煨一会儿
11.待汤汁基本收尽,撒入小葱和香菜碎,出锅即可
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