鸡柳的制作方法家常_生活广记

现在有很多人都会喜欢吃鸡柳，鸡柳的制作方法还是比较多的，但是很多人除了就是吃过油炸的鸡肉之外，其他的方式也没怎么尝试过，那么接下来小编可以介绍一下鸡柳的做法大全，主要是能够帮助大家尝试一下其它的味道，美味是所有人都追求的。
鸡柳的做法
鸡胸肉切成条状，放少许盐、料酒、淀粉腌制30分钟
圆椒切成条状
芒果切开两边，再在一边的肉上划上几刀，切成长条状
热炒锅，放少许玉米油，把鸡肉倒进锅内滑炒后盛起备用;锅内再放少许油，将各种圆椒放下去煸炒，再倒入鸡肉翻炒
再放入芒果翻炒均匀，加盐、鸡精即可起锅
1、因为圆椒及芒果都可以生吃的，所以翻炒的时间不宜过长。
2、圆椒也可以只用青椒及红椒即可。
或者是家常的鸡柳做法是，
鸡胸肉切条：沿肌纤维方向切成条状，每条重量7-9克。准备淹料：将冰水20㎏，食盐1.6㎏，白砂糖0.6㎏，复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，鸡精0.3kg搅拌均匀待用。
4.将切好的鸡柳条均匀放入淹料里，淹制半小时后取出待用。
5.将淹制好的鸡柳条放入面包糠内均匀的裹上面包糠备炸。
6.将裹上面包糠的鸡柳条放入油温为170度的电炸锅内，待鸡柳浮上来即可。
以上几点小编已经把鸡柳的具体做法都介绍的差不多了，其实鸡柳是属于鸡的肉脯，因为肉质比较嫩，所以受到广大人民的喜爱。总而言之，大多数做法都是油炸类的，平时荤的食物也应该控制摄入量，不然因为太喜欢，就吃的很多，之后导致身体内营养不均衡。
鸡柳是一种用鸡胸肉切成条状的小吃。在切的时候，先把鸡胸肉切成片状，然后再把片状的鸡胸肉切成条，由于切好的鸡胸肉就像一条条的柳叶，因而得名。是一种受广大人民所喜爱的一种小吃。
中文名
鸡柳
英文名
Chicken Fillet
主要食材
鸡胸肉
口味
咸
制作方法
油炸
快速
导航
基本分类
制作方法
原辅料
鸡柳做法
新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10%以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。
基本配方
鸡胸肉100g，冰水20g ，食盐1.6g，白砂糖0.6g ，复合磷酸盐0.2g，味精0.3g ， I+G0.03g，白胡椒粉0.16g，蒜粉0.05g ，其它香辛料0.8g，20928天博鸡肉香精 0.2g，21067鸡肉香精 0.01g 。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1g，孜然味加孜然粉1.5g，咖喱味加入咖喱粉0.5g 。
工艺流程
鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→（加入香辛料，冰水）真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库
具体步骤
1．解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。
2．切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。
3．真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。
4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
鸡柳
5．上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀地上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水=1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。
6．上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀地上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先对油炸机进行预热到185℃ ，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。
鸡柳
8．速冻。
9．包装入库。
鸡柳
鸡柳
基本分类
香煎鸡柳
主料：鸡胸肉1斤左右。
腌料：胡椒粉少许，酱油一大匙，糖一小匙，姜汁少许(或姜粉)，淀粉少许
爆香料：葱少许，大蒜三瓣，干辣椒一个(或者自便)
调味料：酱油1-2大大匙，糖1-2大匙，淀粉2大匙
制作：鸡肉切条，放淹料理淹10分钟。烧热锅，放4大匙油，将鸡肉下煎至两面金黄捞出，将爆香料爆香再放入鸡块，最后加调味料，焖1分钟。[1]
木耳炒鸡柳
主料：鸡胸肉
辅料：野生东北榛蘑、黑木耳、青红椒
调料：鸡精、料酒、盐、葱、水淀粉
烹制方法：
1、把鸡胸肉改刀切成鸡柳，加入料酒、盐和鸡精腌制入味；
2、将榛蘑、黑木耳用温开水平泡开，洗净待用；
3、坐锅上火，倒入色拉油，将鸡柳放入锅中过一下油，然后捞起沥干待用；
4、锅内留底油，加入姜葱蒜、青红椒，炒香后加入榛蘑、木耳、鸡柳，放入盐、鸡精、白糖煸炒几下后勾芡即可。
特点：清香，爽口，肉嫩。
做法:
选鸡胸肉，用肉锤或者刀背把鸡胸拍松，然后切成指头粗的一条一条，鸡蛋2-3个（肉多则多打几个）打成蛋液加盐和黑胡椒碎粒抽打均匀，面包屑一盘，最好买无糖或咸味的，切好的鸡柳用蛋液涂满，之后滚满面包屑，要滚的满满地哦，油7-8分热的时候，投入煎炸，炸至金**，捞出，控去多余的油，就可以吃了，可以沾番茄少司或者西餐酸辣酱油，或者生吃。
低油鸡柳
鸡柳（或者去皮去骨的鸡腿，或者鸡胸肉）：盐和黑胡椒：适量
干蒜碎（或者蒜粉），辣椒粉，五香粉：适量（或者加入任意你喜欢的调料）
面粉：1/2杯蛋白：3个水： 1 适量面包屑：适量植物油：2勺
做法：
1，先把鸡肉擦干水分（用不了图中那么多），然后切成细条状，磨些盐和胡椒粉上去；
2，另将蒜碎，辣椒粉，五香粉或者其它你喜欢的调味料跟面粉混合均匀备用；
3 ，将蛋白和清水混合备用；
4，面包屑和2勺的植物油在锅里翻炒至面包屑成金**，盛起来放在浅碟里备用
5，把腌过的鸡肉，在面粉调味料的混合物里滚一圈儿，抖掉多余的粉，然后再蛋清液里沾满蛋清，最后在面包屑里滚一圈，放在烤架上；喷些油在鸡肉表面.
6，放入预热240摄氏度的烤箱，烤大约15分钟，金灿灿的烤鸡柳就做好啦（当然根据鸡肉大小不同时间会有所调整，注意观察就好），搭配喜欢的酱汁食用。
无骨鸡柳
无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可。由于其食用方便，外表金**，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，可作早点、快餐使用，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10-40%等优点。
川香鸡柳
五彩鸡柳
食材：盐木耳柿子椒蛋清鸡肉胡椒粉料酒胡萝卜淀粉蒜冬菇
1.鸡胸肉切条，用少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉抓匀备用；
2.将柿子椒、胡萝卜、冬菇、木耳切条备用；
3.蒜切末备用，另取一碗，加适量盐、鸡粉、少许淀粉，调入水，勾兑成较稀的水淀粉备用；
【鸡柳的制作方法家常】
4.炒锅烧热，注入油，可稍多些，凉油即下入鸡肉条，中火滑至变色倒出备用；5.炒锅内的余油烧热，放入蒜末炒香，下入所有蔬菜条煸炒至稍软，下入滑过的鸡肉条略炒，倒入事先调好的水淀粉，待汤汁稍浓关火即可。