拌猪耳朵怎么拌好吃_生活广记

拌猪耳朵好吃的做法如下：
材料准备：猪耳朵1个，卤料10克，料酒20克，豆瓣酱3勺，生抽20克，老抽10克，蚝油20克，姜片4片，大蒜2瓣，花椒1小把，食盐4克，糖10克，清水适量等。
1、猪耳朵收拾干净，切开用火烧干净小毛，切成小块一些，卤猪耳朵时不要直接卤，一定要冷水下锅焯水才能够很好的去除腥味。
2、焯水后的猪耳朵可以再用刀刮干净表面的毛，这样吃起来更干净。
3、热锅，倒入适量的油，将豆瓣酱倒入锅里，小火炒出红油，再放入花椒，姜片，大蒜和卤料翻炒出香气，我用的是这个牌子的卤料，卤猪耳朵和牛肉都特别赞，每一次用一小包就行。
4、放入猪耳朵翻炒均匀，倒入料酒去腥，再倒入剩余的调料翻炒均匀。
5、倒入没过猪耳朵的热水，大火煮沸盖上锅盖小火炖煮20分钟，之后熄火盖上盖子让猪耳朵在里面浸泡2-3小时，时间越久久越入味。
6、卤好的猪耳朵取出切薄片，将葱段香菜，米醋，生抽，糖，油，盐调成酱汁拌匀，淋上猪耳朵上。
猪耳朵怎么做好吃又简单　人家到凉拌猪耳朵这道菜，好看好吃又营养，很多人都极爱吃。下面要给大家分享的内容是：“凉拌猪耳朵的做法人见人爱的下饭菜”，一起来看下吧!
首先来看下凉拌猪耳朵的做法：
材料：
猪耳朵，酱油，麻辣香锅调味料，红米酒，花生油，香菜，蒜，白芝麻等
步骤：
1.食材准备，准备1盆冰水，可以用冰块加清水，直接用直饮水机的可饮用的冰水;烧过的猪耳朵，仔细刷、刮干净，清洗。
2.深锅里加入一半以上、可以淹过猪耳朵的水量，大火烧开。
3.水沸腾，放入猪耳朵，烫煮一下就可以。
4.用漏勺把煮过的'猪耳朵捞起，放入准备好的冰水中，浸泡至猪耳朵凉透。
5.深锅里另外加水，倒入10克红米酒，放入猪耳朵，盖盖，大火煮开，煮15-20分钟。
【拌猪耳朵怎么拌好吃】
　6.准备另外1盆冰水，把煮好的猪耳朵捞起放冰水，浸泡至完全凉透。
7.猪耳朵捞起沥干水分，盖保鲜膜，放冷藏室冷藏30分钟或以上。
8.白芝麻用小火炒香，放凉、备用;蒜瓣用刀身拍扁，去衣，切成蒜蓉备用。
9.制作凉拌的酱汁：麻辣香锅调味料与花生油倒入小锅里，中大火，不断翻炒成红油色。
10.倒入李锦记味极鲜特级酱油，煮沸，移离火源，加入生蒜蓉，搅拌均匀。
11.凉拌酱汁倒入干净无水的碗里，放凉备用。
12.猪耳朵冷藏好取出，先把香菜清洗、切细备用。
13.猪耳朵切成几大块，每块再切成薄片。
14.切好的猪耳朵薄片放碗里，调入凉拌酱汁拌均匀，再放入香菜、撒上白芝麻，享用。
以上主要介绍了凉拌猪耳朵的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这款凉菜喔。接着要给大家补充点关于猪耳朵的小知识。
如何挑选猪耳朵
选择猪耳朵是要求猪耳朵外皮色泽白亮且富有光泽，无残留猪毛以及毛根，猪耳朵质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果猪耳朵色泽发暗没有光泽，表面发黏，则表明猪耳朵存放时间过久，不宜选购。
猪耳朵的保存方法
新鲜的猪耳朵如果用炒的方法制作成菜，则不宜长时间保存，一般用保鲜袋包裹好，放冰箱冷藏室内保存1-2天。如果猪耳朵需要长时间保存，可把猪耳朵刮洗干净，擦净表面水分，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
以上就是关于：“凉拌猪耳朵的做法人见人爱的下饭菜”的分享，希望对你有帮助。
猪耳朵凉拌吃好吃又简单。猪耳朵最常见的为卤制品，卤好的猪耳朵也多用来作为凉菜食用，切丝装盘放入喜欢的调料即可，但也可以根据喜好加入喜欢的配菜炒着吃。挑选猪耳朵首先闻味，颜色透亮，气味难闻为人造猪耳朵；也可看猪耳朵的纹理，真的猪耳朵可看到肌肉层，瘦肉，还有真的猪耳朵是手撕不开的。
猪耳朵凉拌需要用的食材有这些：猪耳朵1个、生抽1勺、盐半勺、鸡精半勺、姜片2片、葱2根、香菜1根、花生米1把、料酒1勺、花椒适量、八角1个、桂皮1块、香叶1片、辣椒油1勺、陈醋1勺、小米辣2个。
第一步，处理干净的猪耳朵冷水下锅。
第二步，放葱姜，料酒，生抽，花椒，八角，桂皮，香叶。
第三步，煮熟捞出，大概20分钟。
第四步，猪耳朵切薄片，放盐，鸡精，蒜末，葱花，小米辣。
第五步，生抽，陈醋，辣椒油，香菜，花生米。
第六步，抓拌均匀即可开吃。
猪耳朵凉拌美味又爽口，夏日必备美食！