茶菁越嫩越好吗？_生活广记

茶马世家陈香普洱茶不仅人们生活中必不可少的国饮，亦受到世界各族人民的喜爱而行销海外。唐宋时期的普洱地区“茶马互市”的场面就已经成为一时之盛，到了明清，以普洱为中心向国内外各地辐射出了五条“茶马古道”，在今天更有“南方丝绸之路”的美称，蜚声中外。有人认为普洱茶是嫩度越高品质越好，这实在是一个理解上的误会。茶菁的嫩度越高则级别越高，但级别高并非品质好。茶菁的级别只是用来区分粗老与细嫩的，不是用来衡量品质的。最嫩的为特级宫廷普洱，往下为一级、二级、三级，从七级往上越来越粗老，十级最粗老。细嫩有细嫩的好处：比如口感鲜爽（沱茶用的茶菁级别就高些所以总有一种鲜爽感，但并不说明沱茶就一定是好茶）；细嫩也有细嫩的不好：比如陈化的后续力不足（所以老茶人公认7532、7542不如8582更有存放的价值），比如在做熟茶时要十分注意，级别高的茶菁只做几分熟，否则容易发酵过度而炭化。粗老有粗老的好处：陈化后劲足利于更长期的存放，存放了几十上百年至今的印级、号级茶茶气十足、老韵十足，哪个不是带梗子、带黄片很粗老的？现在的茶怕是永远也达不到那种境界了。普洱茶作为世界茶源云南特有的名茶，是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成的生普和经过人工速成发酵而成的熟普，成品后都还持续进行着自然陈化过程，具有越陈越香的独特品质。如今，普洱茶因其独特的风味和优越的品质，正受到越来越多的消费者喜爱，一股普洱茶热潮也正在更广阔的范围内兴起，其中茶马世家普洱茶芳压群茶，被称为普洱茶中之王，素有云南名片之美誉，是道地云南普洱茶中的典范。茶马世家以弘扬和丰富普洱茶文化为己任，努力将名重天下的普洱茶打造成为中华茶苑中更为灿烂的奇葩！寻览普洱之源，重回茶马古道，故事结尾，让我们重温茶马世家世代流传的诗篇：茶之为木，母于自然。茶之为饮，发乎农炎。茶之为植，始自九原。彩云之南，天地钟灵。滇海之域，山川毓秀。云霭不染，雾露润润。取以大叶，杀以青鲜，始以揉捻，继以分析，蒸压渥堆，酝酿浸润，基以多酚，酵以多霉，解以多糖，化以多活，禀赋其中，优越其后，耽而愈香，久而愈芳。透于琥珀，香于芝兰，富于涵韵，醇于味性。一饮悦然，再饮陶然，三饮欲仙，沉醉如斯！普洱为饮，健益于身，通达于气，清境于心，厚生于情，永寿于疆，魂牵于梦，绕恋茶马！
谁云无依，同袍同衣；谁云无靠，同生同死；
人如同母，同福同难；仁如同胞，同进同退；
义如同难，同心同德；礼如同流，同曲同伸；
智如同根，同道同途；信如同源，同行同起；
爱如同心，同言同语；情能同死，同仇同忾；
同仁犹如兄弟，亲密不应存隙，不分贵贱等级，相近没有二意，携手共创未来，甘甜同仁共享，苦难大家齐担，同仁事热心助，同仁求不推卸。视公司为我家，共同发展壮大。我愿尽余之判断力所及，检修吾身，养茶人之德，明茶性之理，精制茶之法，修仁德之心，守欺妄之戒，为茶农谋福利、为茶友制好茶、为茶商谋财利。
凡授我艺者，敬之如父母，视为终身同业伴侣，彼有急需，我接济之。视彼儿女，犹我兄弟，如欲受业，当免费并无条件传授之。凡我所知业内之圣道，皆可传之吾与吾师之子，及誓守此约之生徒，除此恕不外传。
茶为国饮，又为国礼，乃尊师敬道，祭祀天地之物！系我中华之名片，华夏之形象，国人之骄傲！为维持我中华神品之圣誉，吾绝不做制贩假茶之事，誓不与此等之人结交！并愿尽余生，检柬一切不仁行为，并遵此誓约——
制假，贩假，撒面等坑蒙拐骗之事，吾不屑为之！凡见此等卑劣行径之人，誓不与之为伍，并以之为耻，远离之，决裂之，打击之；以次充好，以劣充优，普茶充名茶之行径，吾绝不为之！凡见有此等行为之人，誓不与之人结交，老友誓必割袍断义，敬而远之！余保证不将制茶技术传予不义之人，不将销售技术传制假贩假之徒，虽然再三诚请，亦必不与之；
无论至于何处，遇茶农、茶客、或茶商，男或女，贵人及贫困者，誓不为见利忘义，攀附权贵，损人利己之事；我之唯一目的，恪守茶人之德，检点吾身，专心种茶，诚心制茶，良心卖茶，决不做欺骗，毁约，毁损他人之举，不作恶劣行径，尤其不施行损人利己之行为；凡我所不能，茶所不及，则不施予人；我愿以纯洁与神圣之精神，终身执行我职务。凡我所见所闻，应守秘密者，必保守之。
苍天为证，我愿以余生做一个虔诚的茶马门徒。倘使我严守上述誓言，请求神祇赐我茶人灵魂超脱；倘若我苟违誓，天地鬼神实共亟之！吾家：
先祖立家行古道，茶名四海
马背丰碑述传奇，中华威名
茶马后世承星火，世代相传
终身唯耕勤一生，勿懒勿堕
灯近唯茶伴人生，勿浮勿躁
书卷品茶尝真味，禅意吾生
吾业：
继承家业经茶道，世代茶人
光明做人慕先贤，清白茶人
茶道精深诚为利，诚信茶人
茶商无私求富贵，仁义茶人
吾茶:
施肥喷药培茶树，茶之故乡
天赐普洱野生茶，天然国饮
春夏秋冬皆采摘，揉捻晒干
拼配高低气韵出，吾茶出炉
吾信：
弃外好茶内质劣，以次充好
摒低级茶卖高沽，唯利是图
勿改名头充好茶，赚昧心钱
恶他茶充古树茶，敛财为财
吾居：
男种茶女勤持家，各司其职
老闲少读扬茶道，和谐生财古道世家，祖业流芳，训及子孙，悉本义方；
传承吾韵，开启新元，做今茶人，听吾训章
修德为重，次即谋利，行商有道，重信久长；
克勤种茶，毋怠毋荒，诚意做茶，童叟勿伤。
尊师重意，敬如父母，传道授业，后世兴旺；
忠守国礼，礼敬国誉，清白沽茶，汝业必昌。
躬耕乡里，唯茶唯耕，满腹经纶，茶艺人生；
辗转商途，德义兼备，神则佑汝，家业绵长。
倘背祖训，见利忘义，造假蒙骗，为祖必攘；
贻羞圣业，损人利己，攀附权贵，神人共亟。
先祖传家三正路、唯读唯耕唯制茶；勤劳务实以做事、堂正清白来做人；诗书不可不读，礼义不可不知。父母不可不孝，妻儿不可不爱。大忠大爱为仁，大孝大勇为义，修平治齐为礼，大恩大恕为智，公平合理为信，道不语无德之人，财不传不富之徒。种茶唯恐不优、采茶唯恐不?。?撇栉?植痪?⒎凡栉?植怀? ，做人，天在看;做茶，神在看;贩卖，人在看；无德不足以立，无信不足以行，做普洱茶行业，最要紧的是从业人员的道德和良心底线！可以获利，不可无德?。。】饲谥植栉鸹牡　⒄媸底霾杞淦弁?怀闲拍苏偬煜驴汀⒅匾宸侥砂朔讲疲荒信?嫌姿酒渲啊⒒ゾ椿グ?∑湓穑皇朗仄湟滴??摇⒈?麓?判瞬璧?。存德种茶、信以立世
秉德制茶、精益求精
明德经商、货真价实
积德传道、诚行天下
茶马世家，因茶走马，济通天下，世路崇仁，普洱光大。种茶立身，贩茶立业，茶道砥性，茶艺立名，茶品行世。以茶取信，唯至诚可达四海；以茶传家，唯质优可传万世；以茶交友，唯诚心可交人心；以茶谋利，唯信誉可获万利。茶马世家，茶为真茶！心为真心，制茶不可不精，售茶不可不诚。毋以粗制滥造，贪一己之利：毋以欺人骗世，图一己之财。这是底线！既入茶马门，愿守茶马规；为人尚正直，处事以勤恳；
父母应孝顺、妻儿要爱护；师傅要尊重，兄弟要互助；
传家有正路，耕种需勤劳；制茶贵在精，售茶贵在诚；
诗书紧用功、礼仪切勿忘；年幼若不学，老大无所知；
欲求生富贵，须下死功夫；若已知茶性，实至则名归。
茶马人，入茶行，须守规，树雄心，立大志，做好人，尊师傅，敬弟兄，爱妻儿，师有令，必立行，兄弟难，全力帮，工作事，必趋前，苦与累，勇担当，茶技能，刻苦学，对客户，必尊敬，老与幼，同样待，贫与贵，不偏倚，好传统，永传递，对家庭，宜忠贞，为人事，凭良心，危难时，忍辱重，教子弟，先做人。生意要勤紧，切勿懒惰，懒惰则百事废；
议价要订明，切勿含糊，含糊则争执多；
用度要节俭，切勿奢华，奢华则银财竭；
赊欠要识人，切勿滥出，滥出则血本亏；
货物要面验，切勿滥人，滥人则质价减；
出入要谨慎，切勿潦草，潦草则错误多；
用人要方正，切勿歪斜，歪斜则托付难；
优劣要细分，切勿混淆，混淆则耗用大；
货物要修正，切勿散漫，散漫则查点难；
期限要约定，切勿马虎，马虎则失信誉；
买卖要随时，切勿拖延，拖延则失良机；
钱财要明慎，切勿糊涂，糊涂则弊窦生；
临事要尽责，切勿妄托，妄托则受害大；
帐目要谦和，切勿暴躁，暴躁则交易少；
主心要安静，切勿妄动，妄动则误事多；
工作要细心，切勿粗糙，粗糙则出品劣；
说话要规矩，切勿浮躁，浮躁则失事多。
茶马世家的商道就是穷尽所能完善和解读两个字：和合。和是和谐、和睦、和平，合是合作、结合、融合，就是合二而一。经商讲究：物以稀为贵，人弃我?。?人取我弃，囤积货物，垄断居奇，把握时机，聚散适宜。天，地，人，神，鬼——天为先天之智，经商之本；地为后天修为，靠诚信立身；人为仁义，懂取舍，讲究“君子爱材，取之有道”；神为勇强，遇事果敢，敢闯敢干；鬼为心机，手法活络，能“翻手为云，覆手为雨” 。识人，知人善恶，账目不负
接纳，礼文相待，交往者众
安业，厌故喜新，商贾大病
整顿，货物整齐，夺人心目
敏捷，犹豫不决，终归无成
讨帐，勤谨不怠，取行自多
用人，因才四用，任事有赖
辨论，生财有道，阐发愚蒙
办货，置货不苛，蚀本便经
知机，售宁随时，可称名哲
倡率，躬行必律，亲感自生
运数，多寡宽紧，酌中而行
马锅头是马帮的首领，茶马世家要求集者五事：取势、明道、优术、和众、践行。语出《孙子兵法》兵者五事：天、道、法、将、地。
取势，即天事——所谓天，天时也，乃大势。取大势，成大事。
明道，即道事——所谓道，便是人心。得道便是得人心，以人为本，人心所向。
【茶菁越嫩越好吗？】
优术，即法事——所谓法，规矩、方法。合理的制度，科学的方法。
和众，即将事——所谓将者，领导也。即管理，凝聚众力，合作发展。
践行，即地事——所谓地，乃地利也。即行走，真才实干的执行力。勿鄙陋，勿虚华，勿优柔，
勿强辨，勿懒惰，勿固执
勿轻出，勿贪赊，勿争趣，
勿薄育，勿昧时，勿痴赁绝不以次茶充好茶
绝不以劣质卖高价
绝不以湿仓充干仓
绝不以新茶充老茶
绝不以回炉做好茶
绝不以换面充名茶
绝不以霉茶充陈茶
绝不以台地茶充古树茶
在普洱茶产地，一般根据茶叶质量、产地及年份的不同，批发价从几十元（每斤）到几百元（每斤）的价格都有。但是到了销售区，茶叶的价格就开始变“乱”，以年份定价似乎成为固定标准。许多茶店乃至批发市场，一些仅有年份但茶叶质量一般的茶叶都敢标出“千元/饼”等高价格来卖，上万元一块的茶饼也不少见。不是说普洱茶卖不到这个价格，但能到此价位的都是优质陈年普洱茶，而这样的茶数量非常稀少。
1、以次充好。有些茶外表是好的，但其内部却是劣质茶。这种包装方式行业术语叫“撒面”或“包边”，金玉其外，败絮其中。2、低级别茶卖高价。由于买者不了解，花言巧语的商家一介绍，买者就上当受骗。3、湿仓茶冒充干仓茶。许多通过湿仓，将新茶多次渥堆、发酵，利用快速催熟的原理冒充自然、正常发酵的茶叶出售给消费者。
4、以新充老。有些商家将一些不适合做茶的原料，通过人工发酵的方式使之变色，达到貌似老茶的效果，从而冒充老茶销售。但这种茶一喝就会露馅，不过喝茶者需具备一定经验。此招术主要蒙骗那些不懂普洱茶的顾客。
5、回炉茶。有些商家趁着市场比较热的现状，将一些大厂家的茶购回分解，用次茶做芯，将大厂家的茶叶包在外围，冒充大厂家的好茶出售。
6、改头换面。普洱茶的质量可分9个等级，但有些实力较弱的商家不采取伪包装的方式，贴换盗用正规厂的包装出售。
7、发霉茶充好茶。号称专营老茶，其实是霉茶，根本不能喝。
8、台地茶冒充古树茶。这种方式在明眼人看来，非常拙劣。台地茶产量大，古树茶产量低但价格高，为了多卖些钱，有些商家会将台地茶说成古树茶来蒙骗那些不懂茶的顾客。
茶马世家，茶为真茶！心为真心，制茶不可不精，售茶不可不诚。毋以粗制滥造，贪一己之利：毋以欺人骗世，图一己之财。这是底线！传承茶之文化，坚守做茶之本。
信奉茶马精神，宏扬中华国道。
秉承茶祖古训，传承茶之文化，
常查自身立业，互检有无瑕疵，
心常驻茶之圣，身永保茶之洁，
守业不破行规，制茶永记精确，经营勿丢良心，茶马世家人，明茶性之理，专心种茶；精修制之法，诚心制茶，守茶人之德，良心卖茶！茶马汉子须做到三思，四容，五事，成者三思：思己、思人、思业。
思己，少而不学，长无能也；不思不学，不学无术，无术不成，即做人常思己，才能不断学习，不断进步；思人，老而不教，死无思也；学无所成，不能为人师，终无意义，即时刻以他人的优点为鞭策，分析取舍，提高自己，做好为别人做榜样的准备；思业，有而不施，穷无与也；居安思危，才能基业长青，即在事业发展蒸蒸日上之时，更要思考持续发展之道。