山西手撕面的做法_生活广记

主料：中筋面粉1杯(150克) 绿色食用色素
辅料：盐小半匙高汤粉1大匙胡椒粉少许香油少许手撕面的做法：
1. 面粉倒入干净的盒子里，冲入3/4杯的热水和绿色食用色素，用筷子搅拌均匀，待凉后再揉成面团，盖上保鲜膜静置20分钟。
2. 高汤粉加热水煮成高汤。
【山西手撕面的做法】
3. 汤锅中煮滚600毫升的水，接着左手拿面团，右手将面团撕成小条，加入汤中煮熟。
4. 把面条放入高汤中即可食用。
贴士：面疙瘩是非常方便的面食，只要家里有面粉，马上就可以料理出一道美味的面食佳肴。
山西太原特色面食介绍人们都说 "世界的面食在中国，中国的面食在山西" ，那么山西面食到底是什么？山西面食在家庭主妇手中就有十余种，更何况是大厨，更是花样百出，高级厨师也能做到 "一方百味 "的技术。在多达280多种的山西面食中，尤以片儿面最为有名，其他还有油碗面、合儿挑、合儿猫耳朵等，种类繁多，让人感觉舌尖 "跳动"! 接下来就说说很多人爱吃的山西面食吧。教你在家做好吃又健康的山西片儿面!
首先，第一步是将面团与刀削面混合。这第一步是非常讲究和严格的。一般来说，是1斤面粉和3两水的比例。先将水慢慢加入面粉中，用手或筷子将面粉搅拌成耳。目的是使面粉不至于太软，而是充分接触水，然后揉成面团。面团以硬为好，以压住不粘手为宜。并将做好的面团醒（用兴）半小时，然后将面团从盆中取出放在砧板上，用手尽量揉搓面团，直到面团全部揉好，揉匀，揉软，如果这一步没做好，就会导致背面时面容易粘刀，切面不成形。在肉面上先将面放在木板上，然后用手握住面团的顶部，将拉长的面团重叠压制，重复上述动作，用力揉搓，直到面团光滑，再放置10分钟，然后，用手将面团饼揉成圆形，再擀成椭圆形的表，这一步就完成。
面条可以说最能体现刀削面的精髓，面条是讲究手腕要灵活，输出要稳定，面子要好。正宗的山西刀削面有专门的弧形磨刀器，但考虑到家里很少有人会准备这种专用刀，家用的备用刀也可以用。将醒好的面团放在左手上，右手持刀，均匀用力，将面条一刀一刀地切入锅中，面条讲究 "刀从面出，面从刀出，臂直手端平，手眼一线，一刃接一刃，平刀平，弯刀三刃。" 讲究通俗地说就是把面切成柳叶状，中段厚，两边薄。
山西的面食是天下闻名的，传统特色面食文化历史悠久，因此山西面食做法特别多，那么在山西太原有哪些特色面食呢？接下来就为大家推荐一些好吃的特色面食，快看看有没有你喜欢的吧！
莜面鱼鱼莜面鱼鱼要真正做到美味适口，并非易事。除了配制好底料(山药、蔬菜、豆角、肉片)等混合熬菜外，重要的是和好面，过不了这一关，面鱼就不会有筋道(或有筋骨) 。和面必须用凉温水泼好，再用拳头和手掌交替揉踩，直到面团中挤出空气，发出噗噗的响声，才能双手搓出数尺不断的鱼鱼，鱼鱼搓好后，轻轻酒在事先熬好的菜上面，然后盖实加温，焖8-10分钟，熟后即可食用。如有条件吃时另加少许香菜、葱段、大蒜末、炝辣椒，就更美更香了。
揪片揪片就是用手往下揪的面片，在山西无论城市与农村，揪片是一种家常便饭。将揉好的面团擀成薄片，用力将面一片一片地揪成纽扣大小、中间有凹的小片，甩进锅里，面片飘起即熟。这种揪片嚼起来感觉有劲，面片清利，食之有味。
擦圪蚪把和好的白面按在扁眼的擦子之上，从擦子下漏出掉入开水锅里，然后煮熟，再配以各种浇头、打卤食用。这种面食极易嚼食，易于消化，非常适宜老年人及牙齿不良的人食用。
一根面“一根面”也叫“长寿面”、“长久面”，是山西著名的面食，是山西人过生日必定要吃的。其特色在于“一碗只有一根面，一锅也是一根面。一根面要多长有多长”
面条顺溜滑爽、柔韧弹牙、越嚼越有嚼头!一根面的精髓在于吃的是面条本身的味道而不是调料的味道!即使不加调和(面卤)，味道也是鲜美无比!一根面的吃法也很讲究：必须夹住一根长面从头吃到尾，如果大夹大夹的往嘴里塞，是绝对品不出味道的!
焖面焖面真的可没什么典故，看名字就知道了，直接把做法“焖”做为面的名字了。焖面最好吃的吃法是做素焖面，用豆角配菜最好，产于山西的土豆也很好，然后再拿肉炒。
公元13世纪，意大利著名旅行家马可?波罗两次来到山西，沿着“丝绸之路”将面食传入意大利。后来，意大利人也喜欢上了面条，将面条种类发展到了四百多种，大多是空心面，粗者如指，细者如丝。风靡世界的意大利“通心粉”，就在这种背景下产生了。
刀削面“刀削面”是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。
拉面是山西独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，
防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。
剔尖面将小麦面加盐和稀，放在盘子或手板上用剔尖针顺边剐入锅内，煮熟后调菜食用.此种面食操作别致，筋软又爽口，且易于消化，若再配以小炒肉、炸酱、荤素打卤，美味更佳。
刀拨面将和好的面擀成五寸宽、拇指厚长片，叠成几叠，用拨面刀形似普通切菜刀，两头有把钢制将面拨入锅内，食用时加佐料或菜。
剪刀面剪刀面，因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，其制法起源于隋末。民间相传，太原公子李世民读书练武、聚才谋义，武士_慕名拜访，时值晌午，李世民私留书房用餐。正在裁衣的长孙氏来不及备饭，急和面团用剪刀细细剪下，煮后呈食。武士_叹曰：纷乱当世，公子大略;面如天下，亦当速剪。后来李世民父子起兵大唐故地晋阳，以“剪面”之势攻取长安，统一了山河。后来杜甫身处藩镇割据，有诗“焉得并州快剪刀，剪取吴淞半江水”，一言睹王宰作画如剪裁风景，二言思太宗英武盼朝政一统。
猫耳朵用手指把小面块按成猫耳朵形状，在开水锅里煮熟，再配上各种打卤，浇头，或者炒着吃，这种面食形状美观，与猫的耳朵极为相似，劲道十足，故得名“猫耳朵” ，为山西美食的一大特色。
柳叶面将面和得稍硬，用擀杖擀薄后，切成柳叶形，煮熟后调菜食用。
__面__是将压制__的机械置于锅上，把和好的面团塞入木制、铁制的压制机械筒内，强力下压，挤出圆柱型面条，下锅煮熟，打捞出锅放入凉水盆中，稍凉捞出，搓少许食油，放在浅形容器中使用，吃时在调料锅内加热浇稍子即成。
包皮面又名银裹金小麦面、玉米面、高粱面制品。将小麦面擀成圆形薄片，中间包入玉米面或高粱面片，压扁擀成薄片，切条后入锅，食用时加菜。