“黑茶”二字,最早见于明嘉靖三年(1524年)御史陈讲奏疏:“以商茶低伪,征悉黑茶 。地产有限,仍第为上中二品 , 印烙篾上,书商名而考之 。每十斤蒸晒一篾,运至茶司,官商对分,官茶易马,商茶给卖”(《甘肃通志》) 。此茶系蒸后踩包之茶,具有发酵特征,实为黑茶无疑 。
四川黑茶起源于四川省,其年代可追溯到唐宋时茶马交易中早期 。茶马交易的茶是从绿茶开始的 。当时茶马交易茶的集散地为四川雅安和陕西的汉中,由雅安出发人措马驮抵达西藏至少有2~3个月的路程,当时由于没有遮阳避雨的工具,雨天茶叶常被淋湿 , 天晴时茶又被晒干,这种干、湿互变过程使茶叶在微生物的作用下导致了发酵 , 产生了品质完全不同于起运时的茶品,因此“黑茶是马背上形成的”说法是有其道理的 。久之,人们就在初制或精制过程中增加一道渥堆工序,于是就产生了黑茶 。黑茶在中国的云南、湖南、陕西、广西、四川、湖北泉城红、泉城绿等地有加工生产 。黑茶类产品普遍能够长期保存,而且有越陈越香的品质 。
【黑茶属于什么茶类】
藏茶是黑茶的鼻祖,也称南路边茶其制作工艺极为复杂,经过32种古法制成,而且由于持续发酵的原因,所以极具收藏价值,她是古茶类中收藏值最高的茶种 。四川省雅安市是藏茶的原产地,已有1300年历史 。明代嘉靖年间 , 陕西泾阳商帮陆续来雅安投身边茶行业 。他们的资金雄厚、经商有道,从明到清先后创办了10余家茶号,经营规模很快超过当地川帮,每年认“引”数额占雅安全部的三分之二 。藏茶品之“红、浓、陈、醇” 。“红”指茶汤色透红,鲜活可爱;“浓”指茶味地道,饮用时爽口酣畅;“陈”指陈香味,且保存时间越久的老茶,茶香味越浓厚;“醇”指入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚 。现代医学研究表明:通过特殊工艺持久发酵制作而成的藏茶包含近500种对人体有益的有机化合物,约700种香气化合物,无机物也相当丰富,包括磷、钾、镁、硒等不少于15种矿物质 。
黑茶按照产区的不同和工艺上的差别 , 可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川雅安藏茶和滇桂黑茶 。
湖南黑茶
黑茶的历史至少可以追溯到唐朝后期的茶马互市 。唐德宗贞元年间,约785-804年 。据《封氏闻见录》载:“往年回鹘入朝,大驱名马市茶而归” 。
黑茶的起源,一般认为是始于十六世纪初,理由是这是中国历史上第一次出现“黑茶”两字 。明朝嘉靖三年,即公元1524年,明御使陈讲疏奏云:“商茶低伪,悉征黑茶 。。。官商对分,官茶易马,商茶给买 。”据《明史·食货志》记载:“神宗万历十三年 , 即公元1585年,--中茶易马,惟汉中保宁 , 而湖南产茶 , 其直贱,商人率越境私贩 。”可见,当时禁止越四川境内私贩湖茶 。因此16世纪末期,湖南黑茶兴起 。
湖南黑茶生产始于湖南益阳安化县 。据唐·杨烨《膳夫经手录》记载,唐朝时,安化所产渠江薄片 , 已远销湖北江陵、襄阳一带 。五代毛文锡的《茶谱》记有:“渠江薄片,一斤八十枚”,又说“谭邵之间有渠江,中有茶而多毒蛇猛兽……其色如铁,而芳香异常 。”这证明在唐代湖南安化已有“渠江薄片”生产,在当地有些名气,而这种茶色泽为黑褐色,即典型的上等黑茶色泽,说明当时就有黑茶生产 。2009年,安化入选世界纪录协会中国最早的黑茶生产地 。
湖南黑茶原产于安化,最早产于资江边上的苞芷园,后转至资江沿岸的雅雀坪、黄沙坪、酉州、江南、小淹等地,以江南为集中地 , 品质则以高家溪和马家溪为最著名 。过去湖南黑茶集中在安化生产 , 产区已扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳和临湘等地以及湘西张家界等地区 。
明嘉靖年间,资江下游出现了商埠重镇东坪和黄沙坪,它们与乔口和黄沙坪对岸的酉州一起,以茶叶为发端,成为丝绸之路的茶马古道在南方的重要起点 。清代集黑茶生产工艺之大成而问世的“千两茶”,被近代人誉为“世界茶王” 。现今故宫仅存的一支“千两茶”已成为无价之宝 。清末,安化茶叶名驰天下,茶叶产业盛况空前 。尚有百年历史的茶行、茶亭、茶书、茶钟、茶马古道驿站、茶具、茶歌、茶谣、茶俗存在于民间 。益阳茶厂生产的湘益高级茯砖茶,具有降血压、降血糖、降血脂、调理肠胃、消炎、防辐射等独特功效,在边疆地区流传着“喝酒要喝伊利特,喝茶要喝益阳茶”之风 。随着人们生活水平的提高和对茶叶保健功能的逐步认识,黑茶必将成为人们首选的健康饮品 。“喝安化千两茶,添人间百岁寿”、“多喝茯砖茶、健康千万家” 。
虽然按史书记载 , 安化黑茶历史可追溯到1400多年前唐代的“渠江薄片” 。但是长沙马王堆汉墓出土文物又改写了历史 。
1972—1974年,长沙马王堆一、三号汉墓出土有“一笥’竹简 , 经考证即茶一箱 , 箱内黑色颗粒状实物用显微镜切片被确认为是茶 。自此以后,这箱茶叶从何而来?益阳市茶叶局局长、高级农艺师易梁生经过多年考察、研究、分析,认为是安化黑茶,原因如下:
一、从地域位置来看,汉唐时期,安化属益阳县,隶属长沙郡管辖 。而安化茶叶历来就有“山崖水畔 , 不种自生”的优良品质,是封建社会上层人士的首选嘉茗 。
二、从保存品质上看,绿茶等其他茶类根本不具备如此长的存放期 , 而安化黑茶因工艺独特可长期存放 。
三、从运输便利上看,安化经陆路肩挑马驮,水路木竹筏和船运到长沙十分方便 。
四、汉末三国时期,吴、蜀屯兵益阳,关羽曾用一包包以竹篾包裹的茶叶为将士解除病疾 。竹篾是安化黑茶特有的包装形式,也正与马王堆出土的黑茶包装契合 。
五、早期安化黑茶要经松枝、松木烘烤干燥制作工序,具有气味芳香、杀菌防腐的功效,陪葬功能显著 。并且马王堆出土茶叶已凝成规则不一的黑色小颗粒,与我们现存的陈年散装安化黑茶如出一辙 。
那么,如果马王堆汉墓里的茶叶来自安化,安化黑茶的历史则至少可再前推900年 , 达到2300年 。安化黑茶,千年黑茶,源起安化 。
雅安黑茶
《史记·周本纪》载,公元前1066年,周武王伐纣,“南(四川)八部族贡武王荼(茶)” 。《明史·茶法》:太祖朱元璋“诏天全六番司民,免其徭役 , 专令蒸乌茶易马 。”乌茶即藏茶、边茶 , 天全即今雅安市天全县 。《西藏政教鉴附录》:“茶叶自文成公主入藏地”,即雅安所产龙团、凤饼茶,贡奉朝廷后作和蕃礼品带进藏区 。之后 , 雅安藏茶源源不断输入西藏,至今已有1300多年历史 。唐、宋以来,朝廷先后行“茶马互市”、“榷茶制”、“引岸制”等策“以茶治边”,雅安藏茶迅速发展 。《明史·茶法》:宋太祖“设茶马司于秦、洮、河、雅诸州,自碉门(今天全)、黎(今汉源)、雅(今雨城)抵朵甘、乌思藏(康、藏都司),行茶之地五千余里……”,宋熙宁七年在雅设茶马司 , 位于今名山新店,其遗址是中国至今为止唯一可考的茶马司遗址 。
雅安藏茶制作技艺,主要依靠茶号和茶厂的传统艺人、工匠在加工过程中代代口授心记,近代始有文字记载 。雅安藏茶生产明朝以前为分散加工,朝廷统一收购经营 。《雅安县志》(民国版)载:最早藏茶加工企业为 有“天兴”、“恒泰”、“聚成”等茶号 。清朝允许民间藏茶贸易 , 私营藏茶企业增多,到清末,雅安、天全、 荥经、名山、邛崃等县茶号有200多家 。清光绪三十二年(1907年),为抗击英国侵略,抵制印茶入藏,振兴雅安边茶在藏区的地位,川滇边务大臣赵尔丰及 四川劝业道共同主持 , 组织雅安、名山、天全、荥经、邛崃五县茶商集资33.5万两白银,在雅成立官督商办的“边茶股份有限公司” 。辛亥革命后,公司解体 。
民国初年,私营茶号恢复到100多家 , 接着军阀混战,强派苛捐杂税,藏商携款私逃,很多茶号倒闭 , 民国二十四年(1935年)仅剩30多家 。1939年,西康省成立,国民政府为垄断边茶经营 , 筹备在雅成立“中茶公司西康省分公司” 。其后,私营茶号率先联合成立“康藏茶叶股份有限公司”,包销全部茶引 , 使名 山、邛崃两县茶号倒闭,仅为雅安、天全茶号收购原料 , 代加工成品茶 。
1.避免阳光直射:将安化百两茶存放在阴凉干燥处,避免阳光直接照射,防止茶叶因过度曝晒而丧失香味和色泽 。
2.避免氧气和潮气:将茶叶装入密封的罐子或袋子,避免氧气和潮气对茶叶的影响,保持其质量和味道 。
3.避免异味污染:不要将安化百两茶和其他有异味的物品放在一起,以免茶叶吸收异味造成污染 。
4.空气干燥:存放的环境要保持干燥,不要存放在潮湿的环境中 。
5.局部紧密:存放茶叶时,可以将茶叶团成一个大球,让局部紧密 , 为保持金条形状相对稳定 。
6.不宜密封时间过长:因为密封会导致内部潮湿,或茶味被其他食品气味影响 , 所以不宜长时间密封,每隔几天开封一次进行通风 。
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