9道家常菜食材便宜营养极佳会让你回味无穷！_生活广记

一定要经常做这些菜！食材便宜但是有营养！
栗子炖杏鲍菇
|成分|
杏鲍菇2个干香菇、5个胡萝卜、1个鲜板栗、1根香葱、1个蚝油、1茶匙白糖、1茶匙酱油、1汤匙油、1汤匙盐。
|步数|
1.杏鲍菇洗净，切成滚刀块备用。香菇用冷水浸泡，去蒂，切成两半备用。将胡萝卜去皮，切成滚刀块。将板栗去壳，放入沸水中煮2分钟，然后剥去里面的薄皮备用。将葱切碎备用。
2.炒锅注满油，加热至五成热，将杏鲍菇炒至边缘焦黄，然后将杏鲍菇放入电饭锅内锅，放入胡萝卜、香菇、栗子，加入所有调料，加入1杯热水，炖30分钟，出锅后撒上葱花。
胡椒豆腐干
|成分|
豆腐干300克红椒1个葱花5克姜5克汤200毫升海鲜酱油2茶匙盐2克水淀粉2汤匙油3汤匙青椒1
|步数|
1.将豆腐干切成1厘米宽、5厘米长的条状，放入沸水中焯一下，捞出沥干水分备用。
2.红椒和青椒去蒂，去籽，切成条状备用。
3.锅内油热至六成热，放入葱花、姜末炒香，放入豆腐干翻炒，放入海鲜酱油、盐调味。
4.加入高汤，大火2 ~ 3分钟，放入切好的红、青椒，翻炒均匀，加入水淀粉勾芡。
咖喱炸鸡翅
|成分|
鸡翅6只咖喱粉1汤匙料酒1汤匙盐1/2茶匙油1汤匙
|步数|
鸡翅洗净，两面各砍两刀，加入咖喱粉、料酒、盐，拌匀，腌制2小时以上，至入味。锅里加油，烧热，放入鸡翅，煎至两面金黄。
红薯粉蒸猪肉
|成分|
红薯200克排骨300克蒸米粉80克李锦记薄盐酱油15毫升料酒10毫升盐1克
|步数|
1.排骨洗净，加盐、料酒、酱油拌匀。静置30分钟。
2.将红薯去皮，切成可口的小块。
3.将排骨和红薯加入米粉中，搅拌均匀。大火蒸45分钟。
糖醋猪肉
|成分|
猪里脊肉300克蛋清1个水淀粉70毫升盐5克白糖30克香醋30毫升姜5克葱5克油5000毫升绍酒
|步数|
1.猪里脊肉洗净，晾干，切成5厘米长， 1厘米厚的小条。
2.里脊肉加入蛋清、水淀粉(50毫升)和盐，搅拌均匀，腌制15分钟。
3.将绍酒、香醋、白糖和剩余的水淀粉(20ml)倒入小碗中，搅拌均匀，制成酱汁。
4.锅中油中火加热，五成热时将里脊放入，炸1分钟。鱼片微黄后，捞出沥干油，然后将油烧至七成热，再将鱼片放入复炸约1分钟，然后捞出沥干油备用。
5.锅里留底油，烧热，放入姜末和葱花使其变香，然后放入里脊，再用糖醋酱煮。
6.最后将酱料用火调稠，然后均匀的裹在里脊肉条上。
蘑菇炒肉丝
|成分|
鸡腿菇250克五花肉100克香菇100克红辣椒50克香菜50克胡萝卜20克姜10克蒜10克青椒50克酱油5毫升淀粉10克白糖3克盐3克油1000毫升
|步数|
1.将鸡腿菇切成中等粗细的丝(横截面约2mm见方) 。
2.香菜、胡萝卜、青红椒切丝，约4cm长，姜切丝，蒜压成蒜末。
3.五花肉用高压锅大火加热，蒸好后改小火。5分钟后取出，放凉，切成鸡腿菇丝粗细的肉丝。
4.将少许盐放在海菇丝和肚丝下，放入沸水中焯2分钟，捞起沥干水分。
5.大火烧热炒锅里的油，放入鸡腿菇丝和五花肉丝，炸至表皮呈金**，捞出沥干油。
6.在干净的煎锅中加热少许油，加入姜丝、蒜末、香菜丝、胡萝卜丝和青红椒丝，炒香。然后在锅里加入香菇丝、肚丝、盐、白糖、鸡精一起翻炒。炒的时候加一点水(如果有自己的高汤，加自己的高汤更好) 。
7.最后加入鸡腿菇丝，倒入拌有酱油或鲍鱼汁的淀粉，翻炒均匀。
砂锅豆腐
|成分|
豆腐1盒、胡萝卜1根、玉米笋1根、火腿5根、大蒜5片、豆芽少许、胡椒粉100克、矢量酱油5毫升、盐5毫升、高汤5克、香油500毫升、少许
|步数|
1.将豆腐和胡萝卜切成小块，和玉米笋一起放入砂锅中，然后加水(有汤的话更好) 。千万不要吃豆腐和蔬菜(如果你特别喜欢喝汤，当然可以多加点汤) 。想加多少葱和姜就加多少，然后用中火慢慢煮。
2.当锅里的胡萝卜快要变软的时候，把火腿、胡椒粉、酱油和你喜欢的调料放进去，小火煮到汤汁沸腾。
3.当它快好了，放入豆芽、菠菜、生菜叶和其他容易烹饪的蔬菜。蔬菜一熟就关火。
4.最后撒上蒜粉，淋上香油。
红烧蘑菇丁
|成分|
油蘑菇50g白牛肝菌50g老头s头50克小白菇50克红菇50克滑菇50克鸡肉菇王50克珊瑚菇50克黑虎掌50克荷兰豆50克红辣椒50克盐3克白糖3克鸡汤250毫升
|步数|
1.自制鸡汤：将鸡肉、瘦肉、侧骨切成小块，放入汤锅中。加水2-3公斤，中火煨2小时，最后取800-1000克汤作为汤底。
2.用流水冲走各种新鲜细菌，捞起沥干，切片。或将罐装的木耳密封，倒出，沥干。
3.将煮好的(或罐装的)鸡汤放入砂锅中煮沸，然后加入所有洗净的菌、糖、盐，大火煮3-5分钟。加入红辣椒和荷兰豆片，小火煨至汤汁沸腾。上菜。
剁椒培根蒸萝卜
|成分|
腊肉100克白萝卜300克剁椒20克盐1克葱花5克香油适量
|步数|
1.白萝卜洗净去皮切片，腊肉切片，备用。
2.将白萝卜和腊肉依次放入盘中，均匀撒上盐和剁椒。
3.大火蒸15分钟，撒上葱花，淋上香油。
让你有食欲的13道家常菜，简单易上桌，特别的好吃摘要：1
凤凰大笑
材料：黑枣酒1/3瓶、小鸡仔1只、桂圆干10个、八角1个、生姜4片、红辣椒1个、冰糖20g、大葱2根、蒜粒6粒、栗子10个、生抽2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清汤150g、生抽适量。
1.烧开一锅开水，然后放入洗净的小鸡煮出血水，捞出，洗净，沥干。
2.把鸡从肚子上切下来，刷上酱油，上色，放油锅里炸到金**，再把蒜放油锅里炸到金** 。
3.取一个大碗，将炒好的鸡皮朝下放入碗中，然后将剩下的食材和调料放入鸡肉中。
4.将大碗用保鲜膜封好，然后放入蒸笼蒸一个小时后取出。先把汤倒掉，再把配料和杂质去掉。栗子是分开的。
小贴士：
1.黑枣酒也可以用绍兴酒、白米酒代替。
2.栗子可以晒干，但使用前要用热水浸泡。
2
当归醉鸡卷
材料：鸡腿2个，盐2茶匙，当归5克，枸杞10克，清水500毫升，红酒汁300毫升。
1.当归、枸杞洗净，加清水煮沸，再煮15分钟，关火，放凉。
2.鸡腿去骨后，把皮朝下放在锡箔纸上，抹上一点盐，卷起来，用锡箔纸裹紧成糖果状，放入蒸笼大火蒸20分钟。
3.倒红蒸馏器s粒放入凉汁中，然后放入去掉锡纸的鸡腿卷，放入冰柜中浸泡1天，然后取出切片。
小贴士：
1.红色蒸馏器s五谷露也可以用任何绍兴酒代替。
2.卷鸡卷的时候，尽量卷得紧一点。两端都要密封，这样蒸完就不会散开。
三
蜜汁红烧肉
材料：猪里脊肉1块，叉烧酱1瓶，姜1小块，小葱2根，蜂蜜4大勺，米酒20毫升。
1.将买来的猪里脊肉洗净，晾干，切成条状，用剪刀剪掉表面的白色筋膜；生姜去皮，切片，葱切段备用。
2.取一个密封的大盒子，将猪肉条放入盒中，然后放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒，抓匀。最好把肉浸在调味汁里。
3.盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天。中途取出，打开翻炒肉条，使味道均匀后取出葱段扔掉。
4.腌制好后取出，烤盘铺一片锡纸，然后把肉放在烤网上，烤网在烤盘上晾15分钟让酱料全部滴下，然后刷一层蜂蜜，再把烤盘换成干净的锡纸。
5.烤箱下层放烤盘，中层放带肉的烤网，180度烤20分钟，然后取出。刷一层腌制肉的酱料，稍干后再刷一遍。
6.把刷好的肉翻过来放入烤箱继续180度烤20分钟，然后取出蜂蜜刷两遍。最好烤10分钟左右。
小贴士：
1.做叉烧，要用薄的没有皮，脂肪太多的梅子条。如果你买了一大块后臀肉，把它从右边5厘米处切下来，然后再切到左边5厘米处.按这个顺序切下去，这样肉拉开后就成了长条形，可以让肉吃起来更快。如果打开后太大，从中间分开切成合适的大小。
2.生洋葱不宜腌制过久，否则会形成臭洋葱的气味，影响肉的香气。
3.想让肉看起来更亮更有食欲，秘诀就是反复刷几次蜂蜜。
四
酸菜辣椒水煮鱼
材料：淡水鱼1条，酸菜1包，泡椒6个，蒜3瓣，姜1小块，八角1个，花椒1把，干辣椒10个，香菜1根。
腌鱼食材：蛋清1个、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。
1.将鱼平放在案板上，拿一把锋利的刀从鱼的尾部切片，贴在中间鱼刺上切片，再翻过来切片另一边的鱼；将切好的大块鱼肉铺在案板上，用刀与案板成45度角，将鱼肉切成薄片备用。
2.将所有腌好的鱼料加入切好的鱼中，用手轻轻一抓，腌制15分钟。
3.酸菜洗净，切成小条，大蒜、生姜切片，干辣椒切段。
4.锅中倒入比炒菜多一点的油，烧至七成热。然后把1/2的辣椒和干辣椒放入锅中。香味出来后，加入八角、蒜、姜、泡椒，与切好的酸菜一起翻炒。
5.酸菜炒出香味后，加入1升左右清水，然后放入之前已经去骨的鱼头和鱼骨中，盖上锅盖，大火烧开，然后转文火煮15分钟，直到汤汁变浓。
6.轻轻把鱼片倒下去，关火。将煮好的酸菜鱼倒入大碗或砂锅中。(推荐砂锅)
7.将锅清洗干净，然后倒入少许油，烧至七成热。然后加入另一半花椒和干辣椒炒香，浇在煮好的酸菜鱼上。最好放2个香菜。
小贴士：
1.淡水鱼是制作酸菜鱼的最佳选择，肉质口感会更好；
2.切鱼的时候，刀一定要快。最好提前先磨刀，事半功倍；
3.腌制鱼的时候加蛋清会让鱼吃起来更嫩滑，但是也有一个小缺点就是会让汤汁略显浑浊。如果你有好主意，你可以留言告诉菜菜。而且加一点糖会让肉的味道更鲜美；
4.烫鱼片时，不要不要烧太久。它当你看到变色时，它几乎是一样的，而且它赢了时间长了，肉就不好吃了；
5.最后在酸菜鱼上浇上热油，会让菜更香。如果你不不喜欢太多油，也可以省略这一步，但菜菜还是推荐这一步。它太好吃了！
五
胡萝卜炖牛腩
材料：牛腩2斤、胡萝卜4根、姜1小块、葱1根、香叶5片、桂皮1片、陈皮1片、草果1片、八角2片、干辣椒5个、冰糖10块、酱油2大勺、豆瓣2大勺、香菜适量。
练习：
1.生姜去皮压平，切成小块，大葱切段；将牛肉切块，放入冷水锅中煮20分钟，然后倒出沥干水分备用。
2.炒锅多倒点油加热，然后放入姜、豆瓣、大葱、香料翻炒。香味出来后，倒入牛肉和酱油翻炒均匀。
3.将炒好的牛肉倒入高压锅，然后加入冰糖，再倒入1杯清水。高压锅盖子不要盖，用中火煨半个小时左右，不时搅拌。
4.牛肉开盖炖的同时，把胡萝卜刷干净，用滚刀切成大块。
【9道家常菜食材便宜营养极佳会让你回味无穷！】
5.将胡萝卜倒入高压锅中，盖好盖，排气后在最低火上焖15分钟。
6.往碗里撒一点香菜，更香。
小贴士：
1.如果可以不吃辣，可以去掉干辣椒和豆瓣，但是加1勺酱油，味道很棒。
2.炖牛肉时，最好加一点陈皮或茶叶一起炖，这样牛肉软而快，肉香浓郁。
3.这不胡萝卜炖的时间不要太长，所以牛肉应该在加入胡萝卜块之前炖。胡萝卜唐不用剥皮，把皮刷干净就行了。
4.如果你不不要用高压锅，也可以用煎锅或砂锅炖，但时间会长一些。使用高压锅会非常节省汽油。
六
红烧猪肉
材料：带皮五花肉1块、酱油2勺、料酒2勺、白糖2勺、大葱2根、姜2根、八角2根、陈皮1片、桂皮1片、香叶2片、水少许、盐少许。
练习：
1.把肉洗干净，放进锅里。锅内倒入清水，大火煮15分钟，撇去渗出的泡沫，放凉。将冷却的猪肉切成小块。
2.倒右边的
4.将肉倒入砂锅(也可以用铁锅炒肉)，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮、香叶，然后倒入半杯水将肉浸泡在汤里，加入少许盐，盖上锅盖，小火炖1小时。
小贴士：
1.做红烧肉一定要选带皮的五花肉。最好吃的是皮和脂肪。
2.因为很多预炸的肉油都炸过了，煮出来的红烧肉一点都不油腻。
3.因为猪皮很容易粘锅，它煎肉时最好用不粘锅。
4.我觉得砂锅炖的菜很香。当然，你也可以用炒锅或高压锅盖住它们，以节省时间。如果用高压锅炖肉，排气后转到最低火焖15分钟左右。
七
香辣肉末粉丝
材料：红薯粉条1把、肉末100g、豆瓣1大勺、姜3片、蒜末1大勺、葱花1大勺、高汤4大勺(约50ml)、胡椒粉1把、干辣椒3条(切段)、酱油1大勺、花椒粉1小勺。
练习：
1.先将粉丝用热水浸泡(15分钟左右)，然后用剪刀剪短几下，沥干水分备用。
2.在炒锅里倒入适量的食用油，加热。油热后放入花椒、辣椒、蒜粉、姜片爆香，再放入肉末翻炒至变色。
3.肉末变色后，推到一边，锅稍微倾斜，用豆瓣在油面翻炒几下，然后拌匀，再倒入高汤。(可用骨汤或清汤)
4.倒入高汤后，加入之前泡好的粉丝，翻炒至汤汁变干。最后加入酱油，撒上花椒粉和葱花搅拌均匀。
小贴士：
1.这道菜推荐用红薯粉条，比翻跟头好吃。
2.此外，蒜末、豆瓣和胡椒粉是这道菜的精华，可以不要迷路。
3.因为豆瓣本身是咸的，加了酱油，所以这道菜不需要额外加盐！放上酱油不仅闻起来香，颜色也好看！
八
辣炒鸭肫
材料：鸭胗或鸡胗300g、青椒5个、红椒5个、蒜2个(切片)、姜1小块(切片)、葱1小块(切片)、胡椒粉1把、干辣椒3个(切片)、酱油少许、淀粉1汤匙、雕酒或料酒1汤匙、糖1糖。
练习：
1.鸭肫用盐洗净，撕去表面的黄膜和白筋，沥干，切块。
2.将鸭胗切片放入碗中，加入雕酒、1.5%姜片、酱油、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，腌制10分钟。
3.青椒和红椒洗净，去蒂，切成1厘米左右的段。
4.烧热炒锅，倒油。油热后，放入花椒、干辣椒、另一半姜蒜炒香。
5.倒入鸭肫片快速翻炒至有点变色，然后倒入辣椒段翻炒1分钟左右。加入少许酱油翻炒均匀，然后关火。关火后加入洋葱片翻炒均匀。
小贴士：
1.加入少许盐清洗动物内脏，可以有效去除异味，杀菌。
2.鸭肫比鸡肫大，但建议去掉表面的白筋再做。如果你的牙齿足够强壮，你就赢了。我不需要它们。
3.如果你特别辣，可以把红辣椒换成小米椒，但是你没有不要吃太多，否则你肯定会胃痛。
4.这道菜需要大火快炒。如果炸久了，鸭胗会变得很有嚼劲，保证第二天脸颊会酸痛。
九
特色香辣牛肉干
材料：牛肉1kg，辣椒粉60g，花椒粉20g，白糖30g，酱油2汤匙，盐2茶匙，熟白芝麻1汤匙，香料。(1把胡椒、2个茴香、少许茴香、1个肉桂、2片香叶、1个草果、4个丁香、1个肉豆蔻和1个陈皮)
练习：
1.烧一锅开水，放入洗净的牛肉煮出血沫，捞出，放入冷水中浸泡，倒出血水。
2.向砂锅中倒入适量的水(如果你不愿意，也可以用另一个锅t有)，加入所有香料和盐煮沸，然后加入牛肉。如果水不t pa
4.炒锅多倒点油，烧至微热。倒入白糖，小火翻炒糖。然后加入牛肉翻炒1分钟。然后倒入酱油，搅拌均匀。
5.小火煸炒至牛肉变干，加入辣椒粉和花椒粉炒匀。最后，将白芝麻和少许味精倒入锅中，搅拌均匀。
小贴士：
1.一公斤牛肉最后只做了牛肉干的1/3左右，做牛肉干最好选择不带筋的瘦牛肉。
2.将放血的水煮沸后，可以将牛肉取出，用冷水浸泡，使牛肉的肉质紧实，而用香料烹饪可以使牛肉味道更好。
3.在煎牛肉的最后过程中，一定要用小火。炒糖色的时候，注意不要炒多了就好。
4.这道菜不仅可以作为餐桌上的凉菜，也可以作为日常生活中的点心。
10
培根夹
材料：2个娃娃菜、一袋长腊肉、一把干海苔、一碗鸡汤、2片姜、一小段葱、1/3茶匙白胡椒粉、少许水干茴香粉。
练习：
1.轻轻地掰开每一片蔬菜叶，清洗干净。唐不要折断每一片叶子！)
2.在每个宝贝菜的叶子上放一块培根，然后把盛好的宝贝菜切成四块，移到盘子里。将盘子放入蒸锅，将水转小火蒸15分钟后取出。
3.取另一只锅，倒入少许食用油，烧热，放入干海米、姜片、葱片爆香，再倒入鸡汤烧开，放入白胡椒粉、水糯米粉拌匀。
4.把煮好的汤倒在蒸好的娃娃菜上。
小贴士：
1.这道菜也可以用小一点的白菜代替娃娃菜。鸡汤可以罐装，也可以在家炖。
2.腊肉本身是咸的，鸡汤罐头也是咸的，所以你不烹饪时不需要额外加盐。
11
葱炒牛肉
材料：牛屁股1块、香菜1把、葱1根、姜2片、盐1/3茶匙、白糖1/3茶匙、白胡椒1/3茶匙、酱油1汤匙、米酒1汤匙、淀粉1汤匙、香油1汤匙、香醋1/2汤匙。
练习：
1.牛肉是垂直切片的，也就是刀把肉块切成垂直于肉质的横断面。
2.小葱切丝，姜片切丝，香菜切四段。
3.将除香醋外的所有香料倒入牛肉片，加入几片姜，用手抓拌均匀腌制15分钟。
4.将油倒入炒锅，加热。将姜丝放入炒锅中，然后将腌制好的牛肉片倒入其中快速翻炒。
5.牛肉变色时，加入香醋，快速翻炒，然后关火，再加入香菜和葱丝，用余热翻炒香菜和葱丝至变软。
小贴士：
1.买肉时，它最好选择没有面筋的牛肉臀肉，而垂直于牛肉纹理切割的肉片吃起来会很嫩滑。
2.这道菜需要大火炒，炒的时间不能太长。等颜色都变了就可以关了。时间长了，牛肉会变色，变棉花，味道就不好了。
3.用余火翻炒软香菜，可以最大程度地保留香味，使菜肴看起来更加鲜亮。
12
双莲炖空腔骨
材料：莲藕适量，3腔，莲子100g，姜1小块，白胡椒粉少许，醋3滴，盐适量，水适量。
练习：
1.莲子洗净，放入碗中，用温水浸泡1小时，捞出备用。
2.将腔骨用水冲洗干净，放入锅中，倒入适量清水，大火烧开，用勺子捞出血沫倒掉，使汤汁清澈；将腔骨和清汤倒入汤锅，加入去皮展平的生姜、3滴醋和少许白胡椒粉，小火炖1小时。
3.用刀刮去莲藕皮，捞出莲藕，将铁架切成块状，将切好的莲藕放入汤锅中，一起炖30分钟，再将泡好的莲子放入文火中炖30分钟，然后加入适量的盐，关火即可。
小贴士：
1.买莲藕的时候，它最好选择红色的莲藕。这样的莲藕淀粉含量高，绵味，适合炖汤；白莲藕口感酥脆，适合凉拌
3.炖骨头汤时，加几滴醋可以帮助钙溶解在汤中，帮助人体吸收。
13
菠菜汤
材料：菠菜1把，皮蛋1个，咸蛋1个，生姜3片，鸡汤100毫升，白胡椒粉少许，盐少许。
练习：
1.将皮蛋和咸蛋蒸15分钟，冷却，去壳，切粒；菠菜洗净沥干水分。
2.炒锅倒入适量油，烧热，放入姜片炒香，再放入皮蛋、咸蛋翻炒几下。
3.将菠菜放入锅中翻炒，加入少许白胡椒和盐，倒入鸡汤翻炒1.5分钟左右。
小贴士：
1.皮蛋蒸过后会更容易切。如果你不不要蒸它们，你也可以用线切它们。
2.菠菜要煮熟，不然会有怪味。
3.加一点白胡椒提提神。
14
补血红烧母鸡汤。
材料：老母鸡1只、香菇6朵、红枣6枚、枸杞1个、玉竹1根、当归6个、黄芪3个、人参3个、熟地黄1个、生姜6根、料酒1汤匙。
练习：
1.将蘑菇用温水浸泡，切去根部，将浸泡过的水沉淀，取干净的部分备用。
2.轻轻的清洗所有的药材。中药材在干燥的过程中会沾染灰尘和泥沙。
3.把母鸡放进锅里，浇上足够的水的尸体，在火上烧开，用勺子倒出流血的泡沫。
4.将料酒倒入锅中，再加入洗净的药材；烧开后，将泡好的香菇放入锅中，然后将泡好的香菇水倒入锅中，盖上锅盖，小火炖2-3小时。吃之前加一点盐。
小贴士：
1.因为是补气血的汤，千万不要用大葱。如果怕臭，用料酒调味。
2.这些药材可以在中药店或者超市的干货区买到。
3.老母鸡的营养价值比普通母鸡高很多，但是很难买到。也可以用乌鸡代替这个汤。
15
芹菜牛肉末
材料：芹菜(细芹菜，不是芹菜哟)1把，牛肉末200g，胡椒粉1把，干香辛料5根，姜3片，盐少许。
练习：
1.芹菜叶去蒂，洗净切粒，干辣椒切段。
2.炒锅倒入适量的油，烧至七成热，再放入花椒、干辣椒、生姜炒香。
3.倒入牛肉末，翻炒至出锅。然后倒入芹菜翻炒2分钟。加盐即可食用。
小贴士：
这道菜很简单，即食，只是炒的时候要用猛火快速炒。如果你煎的时间太长，芹菜就不会长出来。看起来不太好。
16
麻辣豆腐
材料：豆腐1盒、肉末1小碗(牛肉和猪肉都有)、豆瓣1大勺、胡椒粉1小勺、姜末1小勺、大蒜1小勺、彩椒1大勺、葱花1大勺、花椒粉1小勺。
练习：
1.在炒锅里加热适量的油。油热后(手放在炒锅上方感觉温热) ，倒入肉末，翻炒，捞出备用。
2.将油重新倒入炒锅。加热后倒入胡椒粉、蒜粉、姜粉爆香。
3.在豆瓣里爆红油，爆红辣椒，然后把切好的豆腐倒成块，翻炒，烧3分钟左右。
4.将之前炒好的肉末倒入锅中，翻炒几下，然后倒入水淀粉勾芡。收汁后，在锅上撒上葱花和花椒粉。
小贴士：
1.取盒装豆腐时，用剪刀剪开盒子的四个底角让空气进去，然后撕开上面的塑料薄膜，豆腐就可以整块倒出，不会断。
2.豆腐切块后，用淡盐水焯一下。炸的时候不易碎。
一、粤式清蒸鲈鱼
食材
鲈鱼1条、小葱1把、生姜4-5片、白胡椒适量、色拉油少量。
做法
1、鲈鱼洗净之后，在背部贴着鱼鳍的位置，浅浅地划开一刀。
2、往鱼腹和鱼鳃中塞入适量姜片。
3、鲈鱼身抹上适量的色拉油。
4、再将鱼放入方太蒸箱中，设置100摄氏度，蒸大约10分钟即可。
5、取出蒸好的鲈鱼，将葱丝撒在鱼身表面，再洒些许白胡椒粉。
6、用滚油浇淋在鱼身上，最后，再用生抽围着鱼的四周淋洒。
7、清淡咸鲜的粤式清蒸鲈鱼，鱼肉鲜嫩，喜欢清淡口味的朋友可以尝试一下哟。
二、木槿花炒鸡蛋
食材
鸡蛋4个、木槿花20朵、盐适量、油适理。
做法
1、清洗木槿花，将花蒂摘除、洗净备用；
2、打4个鸡蛋，加盐适量，搅拌均匀；
3、食用油热了之后，下裹了鸡蛋液的花苞；
4、搅拌一下，炒熟；也可以用小火煎成饼，有点像海蛎煎的感觉。
5、留下两颗美丽的木槿花摆盘。
三、黑木耳红椒炒茭白
食材
红椒95克、黑木耳5克、茭白2株、蚝油适量、盐适量。
做法
1、红椒去蒂去籽清洗切开、黑木耳泡发清洗干净。
2、将茭白剥壳清洗一下，放在案板上切成片，待用。
3、将已泡发清洗好的黑木耳下入清水锅中焯开，捞出。
4、烧锅倒油烧热，下入切好的茭白和红椒翻炒翻炒至断生。
5、接着，合入焯好的黑木耳翻炒一下。
6、然后，加适量的蚝油，加适量的盐，调味炒匀即成。
四、葱花炒红肉
食材
红肉、香葱、生抽、蚝油。
做法
1、香葱洗净切葱花备用。
2、红肉放入碗中，用水浸泡一下。
3、把红肉倒在漏勺上，再用清水冲洗干净。
4、热锅下油，把红肉下锅翻炒。
5、加入少许生抽，少许蚝油调味，不需要再加盐，翻炒均匀。
6、最后加入切好的葱花即可。
五、素炒青椒茄子土豆条
食材
青椒1个、辣椒1个、茄子1个、土豆1个、油适量、盐适量、葱适量、五香粉适量、味极鲜酱适量、蘑菇粉适量。
做法
1、青椒、茄子、辣椒洗净，土豆去皮洗净备用。
2、土豆切条，冷水浸泡10分钟左右，泡出淀粉用来做芡汁。
3、炒股欧加入适量的油，爆香五香粉和葱花，加入土豆条翻炒，炒至变色。
4、加入茄子条翻炒，炒至茄条变软。
5、加入少许泡土豆条的水炖1分钟，至土豆条茄条熟，这样做土豆不碎，茄条不干，还有芡汁的作用，口感特别好。
6、加入青椒丝和辣椒丝翻炒。
7、加入盐、味极鲜酱油和蘑菇粉调味，出锅装盘，开餐！
六、青椒炒猪肚
食材
熟猪肚150克、灯笼椒1个、姜3片、蒜2瓣、盐2克、鸡精2克、生抽1勺。
做法
1、熟猪肚150克切成条状。
2、灯笼椒一个对半切开，去籽后切成条状。
3、姜切丝、蒜切小片。
4、将姜、蒜放入锅内小火炒香。
5、加入猪肚大火翻炒几下，调入一勺生抽炒上色。
6、加入灯笼椒大火翻炒至断生。
7、调入适量盐和鸡精炒入味。
七、炒豆渣
食材
豆渣、鸡蛋、青椒、红椒。
做法
1、准备豆渣鸡蛋。
2、锅中倒入油炒熟鸡蛋。
3、倒入豆渣翻炒均匀。
3、加入青红椒，盐翻炒均匀即可。
八、头菜炒肉
食材
头菜500克、瘦猪肉250克、葱一根、花生油50克、郫县豆瓣一勺、酱油一勺、姜少许、花椒少许、鸡精少许、糖少许、味精适量。
做法
1、头菜用手撕块，梗用刀切薄片，用水泡一泡，可以加少许小苏打跑几分钟，去除大部分农药。然后洗净，沥水。
2、猪肉切片，放入少许酱油、花生油，抓少许淀粉，使劲抓匀至上劲。放入姜丝、花椒备用。猪肉以里脊、梅花肉、前槽肉为上。
3、锅洗净，烧热，放入适量的花生油，七成热时，倒入肉片，翻炒均匀。
4、肉片变色吐油后，加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀，没有郫县豆瓣，可以使用蒜蓉辣酱。
5、加入葱段和少许盐和糖，翻炒均匀。
6、肉片断生后，盛出，国内留底油，倒入头菜。
7、翻炒均匀后，加盖至头菜变软，加入适量盐，炒匀。
8、再加入炒好的肉片，少许鸡精味精，翻炒均匀，即可装盘。。
九、葱香南瓜
食材
南瓜、葱、姜、盐、油。
做法
1、南瓜削皮切块。
2、准备好葱，姜。
3、放油，放姜，放南瓜炒一下。
4、加点水，盐，煮熟，放葱即可。
十、油淋金针菇
食材
金针菇、葱蒜、生抽、蚝油、糖、盐、花椒、色拉油、味精、小米辣椒。
做法
1、金针菇切去根部，撕成小朵，淡盐水浸泡十分钟。
2、金针菇焯水，捞出过凉水，最好不用纯净水或凉开水。
3、葱蒜小米辣椒切碎。
4、碗里放一匙生抽，半匙蚝油，半小勺糖，半小勺盐，少许味精搅拌融化备用。
5、金针菇摆盘，浇上料汁，撒上葱蒜小米辣椒。
6、锅里烧油，油量比炒菜多一些，炸一些花椒，花椒变色捞出不要，油继续烧到冒烟，趁热淋到金针菇上，尽量淋均匀。
十一、毛豆炒鸡蛋
食材
毛豆300克、鸡蛋3个、剁辣椒2勺。
做法
1、毛豆剥壳洗净；
2、起锅倒入适量清水、几滴油、半勺盐，煮沸后倒入毛豆；（如果喜欢脆爽口感则可少煮一会，喜欢粉糯口感则可多煮一会，但是一定要注意煮久了，毛豆颜色会变黄；）
3、焯水至毛豆变成翠绿后捞出过凉水备用；
4、碗中磕入3枚鸡蛋，2勺剁辣椒；
5、再倒入少许水淀粉，再次搅拌均匀备用；
6、起锅热油，倒入毛豆、适量盐，翻炒均匀；
7、鸡蛋液再次搅打均匀再均匀倒入毛豆上；
8、中小火定型后再进行翻炒，鸡蛋炒熟、加入少许糖调味翻拌均匀后出锅即可；
十二、椒麻葱香鸡块
食材
鸡大腿500克、姜丝1撮、葱白1把、生抽1大匙、精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、花椒粉1小匙、白糖1/3小匙、白酒1大匙、玉米淀粉2大匙、蛋白1只、花椒1/2大匙、小青椒2只、小红椒2只、花椒粉1小匙。
做法
1、买回家的鸡大腿很大一块，把它们去皮和剁块入一大碗，放上姜丝1撮、葱白1把，另外把花椒浸泡、青红椒切粒；
2、再放生抽1大匙、精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、花椒粉1小匙、白糖1/3小匙、白酒1大匙，抓匀后放玉米淀粉2大匙，再抓匀，加入蛋白1只量，放蛋白入肉是为鸡块再挺身和脆口，最后亦要抓均匀，静置约30分钟；
3、开锅中火浅炸，把肉炸至七八成熟，捞起沥油吹冻；
4、油锅升大火，把鸡块炸至较深的金**，捞起沥油备用；
5、开锅，不用放底油，把泡过的花椒倒入，中火煸干水至香气溢出；
6、加入青辣椒粒、红辣椒粒，再加花椒粉1小匙，中火炒匀，切不可大火，花椒粉很容易烧糊，笔者的青椒是墨西哥辣椒，比较辣，就不多放了；
7、倒入鸡块，兜均匀就可以了，关火、装盘。
十三、干锅牛蛙
食材
牛蛙、干锅牛蛙酱料、青红辣椒、大蒜头、香芹、黄瓜、姜、花椒、料酒、米酒、油、鸡精、蚝油、糖、老抽、胡椒粉。
做法
1、牛蛙杀好，切成块，牛蛙清洗干净，加料酒、姜粒和花椒抓匀腌一会。
2、香芹和黄瓜切成3cm的段，辣椒切成小段。
3、起锅烧油，油七成热时，下牛蛙爆炒断生，多煎一会儿。
4、加干锅牛蛙的酱料和少许老抽翻炒均匀至出香味。
5、牛蛙铲至一边，下辣椒和大蒜头翻炒断生。
6、牛蛙、辣椒和大蒜头翻炒均匀，加米酒稍煮一会儿入味。
7、加黄瓜段和香芹段，翻炒均匀，加糖、鸡精、蚝油、胡椒粉调味。
8、起锅盛入干锅中，加香芹叶装饰一下，上桌开火就可以吃了。