生羊肉串怎么做好吃

难度:切墩(初级)时间:10-30分钟
主料
羊肉500g
辅料
盐3g洋葱20g
鸡蛋1个面粉20gh
油适量
羊肉串的做法和腌制的做法步骤
1. 1:选料:
羊有山羊和绵羊之分 。山羊性燥 , 所以大部分人喜食绵羊 , 在做羊肉串时,一般取羊后腿,因其肉精、肥瘦相宜 。
2. 2:切法:
羊肉要逆着肉的纹理切 。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直,切出来的肉片,纹路呈“井”字状(如果顺着纹理切,就很容易咬不动) 。
注:在切之前要剔除羊肉上的筋膜,否则考好吃在嘴里嚼不烂 , 影响口感
3. 3:腌制:取净羊后腿肉500克,切成直径5厘米、厚度1厘米的块 , 用洋葱20克、鸡蛋1个、盐3克、适量香料水腌制30分钟 。
当然,以上是家庭普通做法 , 开店的做法又是不一样 , 我用的是麻辣臭干料,味精,精盐,特鲜1号,生姜及香葱,红小豆(细粉),枸杞水 , 白糖,松肉粉,牛肉香精粉等13种配置而成的 。
注:附上保鲜膜静置 。
4. 4:羊油:穿串时记住要把羊肉和羊油交替着穿,比如,隔两块羊肉穿一块羊油 , 这样烤出来的羊肉串才不会太干太柴也不会太油腻 。
注:羊油也不是所有羊油都好,这点一般师傅是不会特意的跟你明说 。
买时注意要买羊尾油,只有羊尾油穿的串烤出来香味特别好,味道也特别好!
5. 5:穿制:取竹签一根,左手拿肉平放,将竹签从肉的背面传入、正面穿出 , 再从正面的中间位置穿入背面,最后从正面穿出,尽可能将肉穿平整,厚薄均匀 。
注:穿完左手逆时针捏吧捏吧肉串,不要漏出肉与肉之间的空隙竹签(这点尤为重要 , 一,显得肉多 。二,避免烤时竹签漏出来过热着火烧断)
6. 6:调味:
将羊肉串放无明火上烤制3分钟 , 边烤边翻,同时撒上5克孜然混合撒料,5克辣椒面既成 。
注:羊肉串在烤炉上不要刷太多油 , 避免油腻,也不要太少 , 避免肉串太干
小贴士
注意事项
烧烤这玩意,正不正宗我不知道,每个地方有每个地方的口味,要适应着当地的口味来进行微调!
由于烧烤是现场即烤即食,所以有些事情要特别注意 。
1、要注重食材卫生 。
2、没有烤熟的串不能吃 。
3、烤时注意碳火的温度,要勤于养碳,养碳后需要完全燃烧后才可以烧烤 。
4、在风口处不要站人,防止炉中飞出火星伤人 。
【生羊肉串怎么做好吃】
羊肉串的利润?最少对半赚!看你怎么串了,有的一斤羊肉穿十个串,大串 , 卖5块钱到7块钱,一根串成本也就2块到3块!有的一斤羊肉穿30串,卖3块,一根成本也就一块多点!利润空间可以说是很大的