郑绍武人物简介_生活广记

郑绍武
郑绍武，男，汉族， 1951年10月出生，北京人，高级烹饪技师、北京特级烹饪大师、中国烹饪大师、国家级评委，北京市商业服务业中华传统技艺技能大师“川菜”制作传承人。
现任中国烹饪协会会员，中国烹饪协会名厨专业委员会资深委员，北京烹饪协会理事会理事，北京华天饮食集团教育技术培训中心高级班教师。
中文名：郑绍武
国籍：中国
民族：汉族
出生日期：1951年10月
职业：厨师
主要成就：创新大赛中获一等奖
代表作品：“鱼香富贵虾”、“三元牛头方”、《川味家常菜》
性别：男
人物生平
郑绍武自1971年起进入北京市第一服务局举办的厨师培训班学习川菜，从此开始从事烹饪工作。
1984年，取得了国家高级技师。
1987年，荣获北京烹饪协会颁发的“北京优秀厨师”荣誉证书。
1988年，在北京首届烹饪技术比赛中荣获优秀奖。
1993年，在第三届全国烹饪技术比赛个人热菜比赛中，荣获金牌。
【郑绍武人物简介】
而后，他又考取了北京市劳动局技术等级培训中餐烹调（川菜）高级技师的任教资格证和北京市劳动局职业技术技能鉴定的高级评委。
在1995年，北京地区川菜烹饪技艺大赛中担任评委工作。并获得北京市旅游局和北京联合大学旅游学院颁发的“国家旅游局星级饭店厨师长”上岗资格证书。
主要成就
郑绍武对四川菜肴的制作有着独到的见解。拿手菜中有“鱼香富贵虾”、“三元牛头方”、“水煮鱼片” 。
郑绍武在继承传统菜系的同时，积极开发创新菜，其中“玉兔辣味牛头”曾在创新大赛中获一等奖。他还不断总结技术经验，曾与人合编出版了《从美味中吃出健康》一书，及《正宗川菜精选》、《川味家常菜》、《川味小吃》、《川味冷拼》等川菜精选书籍。让读者了解到了传统与创新川菜的烹饪方法与技巧，以及一些川菜的历史典故或趣闻。从中也了解了悠久灿烂的川菜文化。
长沙新东方烹饪学院可以学那些东西谁都知道，按照中国餐饮业的传统派别分类一共有川菜、粤菜、鲁菜等八大菜系，而且经过多年的岁月流转，这八大菜系对中国餐饮业的发展产生深远影响。
然而，近几年，河北一直在积极推动“冀菜”三大系列之一的直隶官府菜创建中国新菜系，使直隶官府菜成为中国第九大菜系，在全国乃至全世界叫响“冀菜”品牌。
采访人员获悉，在刚刚落幕的第二届中国餐饮业博览会上，直隶官府菜成为餐饮业界一匹当之无愧的“黑马” 。其菜系中的锅包肘子、黄焖鸡脯、官府烧腌鱼等菜品被中国烹饪协会授予北京2008奥运会推荐食谱菜品展金奖。
其实，不仅仅是直隶官府菜，冀菜中的不少品牌菜在此次餐博会上同样引人注目。在展区中，蕴含直隶官府文化浓厚气息的展图成为展馆最亮的一大看点，充分展现了“冀菜”特别是直隶官府菜的发展创新历程，除了河北玉兰香保定会馆外，展区中还展示了承德御膳餐饮有限公司、唐山鸿宴饭庄等河北省知名餐饮企业令许多人参观完河北展区后表示想不到“冀菜”有这么深厚的饮食文化。其二，直隶官府菜菜品模特表演是我国餐饮舞台上首次出现的菜模，同时采用背景音乐和现场解说，直观地表现了直隶官府菜传承、发展和创新历程。邯郸一篓油餐饮有限公司的厨师在展位上，一根擀面杖同时擀10张饺子皮的绝活儿，也让人拍手叫绝。此外，与美食相配套的还有一大批新近挖掘推出的带有直隶官府浓厚文化气息的青花瓷器皿，如久已失传的温盘、浓汁蛊、鲍鱼盏等也是餐博会的一大亮点。
在这次博览会上刮起了一股“冀菜”热风，尤其是直隶官府菜大大提升了“冀菜”的知名度和影响力，同时，这预示着“冀菜”、特别是直隶官府菜将开始走出河北，走向全国。
据了解，河北餐饮文化源远流长，受中国先进餐饮文化的辐射和影响，冀菜风格、烹饪技艺、筵席礼仪等饮食文化不断孕育成长，逐渐形成了包括宫廷菜、官府菜、民族菜、地方菜等种类，“冀菜”主要有三大派系：冀中南菜，以保定为代表，这是“冀菜”中最大的流派，主要包括官府菜和家常菜，拥有600多年历史的直隶官府菜即是代表；此外还有冀北宫廷塞外派，以承德为代表，像满汉全席即是代表；此外有冀东沿海派，以唐山为代表，以烹制鲜活水产原料见长。
据业内人士透露，近些年，随着南菜北上，乡土菜进城以及新菜品的切入，高档餐馆的“冀菜”经营遭受的冲击很大，“冀菜”比例急剧下降。其面临的问题是如何“挖掘、传承和创新”，进而推动“冀菜”抓住机遇叫响全国。
为此，河北省近日专门举办“2006冀菜饮食文化展演活动” 。据了解，组委会将陆续组织举办“冀菜发展与创新论坛”、“燕赵餐饮企业品牌展暨名菜、名点、名宴展”、“冀菜创意大赛”、“冀菜北京推广月”等，还将编印《冀菜名菜、名宴集锦》。充分展示河北餐饮业发展成就，深入挖掘冀菜历史，培育树立冀菜品牌。
2005年，河北省餐饮住宿业实现社会消费品零售总额349.6亿元，同比增长19%，位居各行业之首，有30多家餐饮企业被评为国家特级、一级酒家酒店。
“2006冀菜饮食文化展演活动”组委会一位负责人对采访人员说，河北餐饮业已形成了独有的地域风格和文化理念。冀菜既注重地方特色，又博采众人之长；在继承传统技艺的同时，不断追变求新，要和旅游产品相结合。冀菜用材广，选料精，内功深，注重色香味型，讲究营养结构，突出咸鲜、浓香和酱香，花样品种繁多，追求环境幽雅大方，重礼仪，讲服务，影响力和知名度不断提升。如保定会馆的“直隶官府全鱼宴”和“中国直隶官府宴”“一品文官菜”和“一品武官菜”等获得评委的高度评价，成为第二届餐博会的大赢家之一。涿州华鼎奇公司华鼎御面被认定为2008北京奥运会推荐菜品；邯郸一篓油餐饮有限公司获1个中国名宴称号。
河北玉兰香保定会馆饮食有限公司董事长梁连起说，目前，共有40多款“直隶官府菜”被我们挖掘继承，数百款各类“直隶官府菜”及十多项经典宴席尚在开发之中。此外，我们还对“直隶官府菜”和“直隶官府宴”进行了专利申请和品牌注册，其中，“直隶官府菜”今年6月被正式认定为河北省非物质文化遗产，我们希望“直隶官府菜”能成为“冀菜”乃至“中国官府菜”的骄傲，使“直隶官府菜”成为中国第九大菜系。
长沙新东方烹饪学院
专业设置：
两年制大厨精英专业（纯技能）：《烹饪学原理》、《烹饪工艺学》、《烹饪原料加工工艺》、《烹饪营养与卫生》、《宴席知识》、《饮食成本核算》；基本功：10种刀法、20种花刀、10余种颠勺及装盘技术；热菜部分：讲授湘、川、鲁、粤四大菜系、经典名菜、酒店流行菜、创新菜、宫廷菜、滋补药膳及家常菜；食品雕刻：传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜调等；艺术品盘；传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等；综合部分：传授卤菜、凉菜制作及酱卤、烧腊、粤式烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃、整鸡、鸭脱骨等；面点部分：中式时尚流行面点。
两年制精牌厨师专业（大专）：《计算机基础》、《法律与思想道德修养》、《烹饪学原理》、《烹饪工艺学》、《烹饪原料加工工艺》、《烹饪营养与卫生》、《宴席知识》、《饮食成本核算》、《烹饪基础》、《前厅服务与管理》等。1：八大菜系经典名菜、宫廷名菜和药膳菜；2：时尚流行菜；3：大型组合整调、泡沫调、浮雕、艺术拼盘、时尚果盘；4：中点、西点及烧腊技术；5：不同规模宴席菜、各种火锅、砂锅、瓦罐、坩埚、锅仔、煲仔、铁板烧；6：风味小吃；7：烹饪美术技能。
两年制技工专业（中专）：烹饪学原理》、《烹饪工艺学》、《烹饪原料加工工艺》、《烹饪营养与卫生》、《宴席知识》、《饮食成本核算》、《职业道德》；1：湘、川、鲁、粤四大菜系、经典名菜、酒店流行菜、创新菜、宫廷菜、滋补药膳及家常菜；食品雕刻：传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜调等；艺术品盘；传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等；综合部分：传授卤菜、凉菜制作及酱卤、烧腊、粤式烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃、整鸡、鸭脱骨等；面点部分：中式时尚流行面点。
一年制湘菜专业（10个月在校学习+2个月酒店实习）：《烹饪原料学》、《原料加工工艺》、《烹饪工艺》、《烹饪营养卫生》、《宴席知识》、《成本核算》；经典湘菜制作、湘菜特色菜、湘菜传统菜、湘菜风味菜、湘式火锅、干锅、锅仔、湘菜流行菜、湘菜创新菜、湘式点心、展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤等；
一年制全能专业：（10个月在校学习+2个月酒店实习）：《烹饪原料学》、《原料加工工艺》、《烹饪工艺》、《烹饪营养卫生》、《宴席知识》、《成本核算》；基本功：10种刀法、20种花刀、10余种颠勺及装盘技术；热菜部分：经典名菜、酒店流行菜、创新菜、宫廷菜、滋补药膳及家常菜；食品雕刻：传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜调等；艺术品盘；传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等；综合部分：传授整鸡、鸭脱骨、鸳鸯火锅、风味小吃、北京烤鸭等；
半年制烹调专业：《烹饪原理学》、《烹饪原料加工技术》、《烹调技术》；系统传授各种刀工、刀法、颠勺、装盘、以湘菜为主的经典名菜、各地生猛海鲜、花色拼盘、果盘制作、卤考菜及药膳、煲仔火锅等、多种中档菜点制作技术。