泡酸萝卜的做法最正宗的做法_生活广记

泡酸萝卜的做法最正宗的做法：
主料：白萝卜1个、黄瓜2根、木瓜1个、红尖椒2个。
辅料：白醋500克、冰糖400克、盐1汤勺。
步骤：
1、黄瓜洗净切成条，萝卜、木瓜洗净去皮切成厚片，放入盆里。红尖椒切成粒放一边备用。
2、把盐均匀地撒在萝卜、黄瓜、木瓜上。
3、戴上一次性手套，把萝卜拌匀，多拌几天，让萝卜、黄瓜粘上盐。然后放一边腌制10分钟，中途再次用手拌一下。
4、在腌萝卜的时候，我们来煮醋，把500克醋、400克冰糖倒入锅内，煮沸。
5、煮至沸腾后，即可关火，关火后用筷子搅拌，让冰糖快速地融化，醋不要煮太久，时间太久会把酸度蒸发掉，酸度就不够了，然后放凉。
6、萝卜腌好后，用清水冲洗三遍，然后放一边沥干水分，一定要冲洗三遍，把盐洗出来。
7、待醋完全冷却后，一定要完全冷却，放入萝卜、黄瓜、木瓜，还有红尖椒也一块放进去泡，醋一定要抹过萝卜，才能很好地泡入味。最后泡6个小时间以上，最好是泡一晚上，这样会更加的入味。
泡酸萝卜怎么做步骤一，准备陶坛或玻璃坛一个,带盖的那种,洗净备用准备冷开水半坛,切记一定要冷开水。
步骤二，调味:加适量食盐,可根据喜好加入蒜头、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。将萝卜切成块放入坛中。
步骤三，然后盖上坛盖,在坛盖外沿加上水，避免透气致使酸水变味、变状，4--5天后即可食用(期间不能揭开坛盖) 。
第一次泡菜用的“起坛水”,如果放点“母水”最好,通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水放进新起的坛水中,就好象北方人家里做馒头,向邻居借点“发面”作酵母一样。“母水”里含大量乳酸菌,可以产生好味道。
要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里,不要带生水。捞泡菜的筷子要专用,不能沾油腻。万一坛水生花，要及时处理.杀'白霉'的蔬菜有:红皮白心萝卜、仔姜、大蒜、白酒。
容易产生白霉的蔬菜有:莴笋、大白菜、黄瓜、茄子,这些菜不要泡久,隔夜捞出来即能吃。每隔一段时间,向坛子里放辣椒、白酒。
泡好的酸萝卜可以直接拿着吃,开胃,也可以切成丝炒肉,加根红辣椒和葱,红绿白肉搭配好看
制作准备
泡酸萝卜第一步：准备一个做咸酸萝卜的器皿(可以是陶瓷的也可是玻璃的，大小可根据自己的实食量所定)
第二步：准备盐，糖，酒，一双筷子，一个盆，白萝卜和心里美，
第三步：烧一壶开水(备用)
开始制作
首先把烧开的开水倒入盆中，盆中放入糖，放入盐，糖是盐的四倍，(或是多点也没关系)例：四汤匙糖(可多放，根据个人口味) ，一汤匙的盐，然后用筷子搅拌，待糖融化，开水冷却后待用
然后，开始切白萝卜和心里美，切成条形块或片形均可，不需太厚， (最好不要超过一根手指的厚度，因为太厚不易入味)，为什么要放入心里美呢？因为心里美是红色的，这样白萝卜到时就会成为可爱的红色，吃起来就会有食欲，而且很美观。如果喜欢辣的口味，可放入一两个红尖椒，绿的也可以，这样吃起来有点辣味。
最后把切好的萝卜们放入已准备好的器皿里，把盆中冷却的水倒入器皿里，正好没过萝卜多出一个手指节那么高就OK了，最后倒入一些酒，白酒不用太多，一瓶盖就可以，它的作用是让萝卜们可以变得脆。
注意事项
第一、做这种菜夏季是最好的，几天就可以酸，冬天也可以要半个月左右，天气热就可以快点吃到。
第二、用盖封好，用筷子加萝卜时要用干净的筷子，如果筷子上有油，那一个器皿的萝卜就会坏掉了。
【泡酸萝卜的做法最正宗的做法】
第三、咸的和上面说的差不多，就是不用放糖。