鸽子有很多烹饪方法的,下面介绍几种主要的:
一: 泡椒乳鸽:
主料:泡辣椒,乳鸽
做法:
1、乳鸽去内脏洗净加盐、香料 、葱,用皮水风干(皮水是用浙醋、急汁、蜂蜜调制的)
2、泡椒去籽世成象眼片
【鸽子怎么烧好?】
3、泡椒入油锅煸炒,烹入料酒,酱油等调料,炖5分钟出锅
4、把烧好的乳鸽改刀,然后装盘,淋汁即可 。
二: 脆皮乳鸽:
主料:肥嫩乳鸽(2只)、桂皮(少许)、甘草(少许)、八角 (少许)、黄酒(325克)、葱花(165克)、姜(80克)、 白酱油(80克)、鸡汤(2500克)、精盐(80克)、饴糖 (少许)、白醋(少许)、丁香(4克) 。
做法:
一.将乳鸽除去内脏洗净 。另将各种香料放入鸡汤内,上锅烧约一小时,即成白卤水,再将乳鸽放入白卤水内,即停火 , 浸至一小时后取出.
二、用饴糖、白醋调成原糊,涂在乳鸽皮上,挂在风凉处吹三小时,等乳鸽皮吹干,即入生油锅炸至金**,便切块装盘,盘边加椒盐即好 。色金黄,皮脆嫩,秋季最宜 。
三:软炸乳鸽:
主料:鸽肉250克 。淮山药50克、鸡蛋5个 。菜油500克、料酒10克、酱油10克、味精0.5克、花椒3克、食盐4克、豆粉25克 。
做法:
将鸽肉洗净去皮,剞成十字花刀,切成之厘米见方的块,装于碗中,用料酒、酱油、味精胸好 。再用鸡蛋清加淮山药粉、豆粉调成糊状 。将腌好的鸽肉加蛋清豆粉糊拌匀 。油烧至六成热(150℃)时离火 , 逐个放入浆好的鸽肉块,炸时用勺翻动,使受热均匀 。待糊凝结后捞起切去角叉 。炒锅置火上,待油温升高后,将鸽肉下锅再炸一次 , 炸至金**时捞起,沥油装盘,撒上花椒盐即成 。
四: 香酥鸽子:
工艺:清炸 口味:炸烧味
主料:鸽肉(1500克)
调料:生菜(10克) 大葱(10克) 姜(10克) 肉桂粉(5克) 八角(3克) 花椒(3克) 茴香籽[小茴香籽](3克) 料酒(10克) 盐(10克) 椒盐(3克) 植物油(80克)
做法:
1. 用盐、料酒在鸽子身上揉搓,然后放入大碗内,加葱、姜和各种香料,上笼蒸烂;生菜叶洗净 , 用沸水烫一下 。
2. 锅内放油烧热,将鸽子除去葱、姜、香料,沥去汁,放入油锅内炸至表皮酥脆 , 切块装盘,围上菜叶;将椒盐装入2小碟内,一同端上桌即成 。
五: 酱汁鸽子:
主料:鸽肉(500克)
调料:小葱(5克) 八角(3克) 甜面酱(53克) 桂皮(3克) 白砂糖(2克) 黄酒(2克) 盐(4克) 味精(2克) 姜(5克) 香油(15克) 花生油(25克)
做法:
1. 将鸽肉用精盐、黄酒、葱段、姜片腌渍1 小时;
2. 取小盒1个,添入清汤500毫升,放入鸽肉,加入桂皮、八角上笼蒸熟取出,晾凉剁成小核桃块;
3. 炒锅置火上,添入花生油 , 烧至六成热,放葱花、姜末炸出香味后,下入甜面酱炒匀,添进蒸鸽子的汤,放入鸽肉、白糖、黄酒 , 煨至汁浓鸽肉入味时,淋入香油 。出锅,即可上席 。
六:云腿鸽子汤:
主料:雏鸽(300克)
辅料:油菜(50克) 鸡肉(50克)
调料:盐(2克) 胡椒粉(1克) 小葱(3克) 淀粉(玉米)(10克)
做法:
1. 将鸽子宰杀 , 去毛,内脏及脚爪 , 洗净;
2. 鸽子放入沸水锅中氽一下,捞出剔骨切?。?
3. 鸡肉洗净 , 入沸水锅中氽一下,切?。?
4. 油菜洗净,放入沸水锅中烫熟;
5. 锅中加入鸡汤,放入鸽肉丁、鸡肉丁、盐 , 煮至肉熟烂,用湿淀粉勾稀芡;
6. 加入油菜,撒上胡椒粉、葱末即成;
提起用鸽子做的菜,大家都知道是大补的,是一种很好的药膳,术后养生保健的佳品,体虚病弱人群的理想营养食品,它滋阴益气润肺养肺 , 清热解毒 , 生津润燥,功效很多,难怪民间流传“一鸽胜九鸡”的说法 。
鸽子血肉都含有丰富维生素和蛋白质等营养物质,所以不宜放血,一般都是在宰杀前把它淹死或者摔死,然后宰杀,极大保留了它的营养物质,只是颜色黑了点 , 成品色相差了点 。
下面呢我就分享几种鸽子的做法 。
(1)在我们当地的一种很好吃的做法,叫小饼卷鸽子渣,也是极大保留了它的营养,非常美味:用刀把鸽子开背 , 剔除中间的大骨,把鸽子剁成小块,然后剁成肉馅(越碎越好,一只鸽子太小了,一般最少用两只)备用 。起锅烧油,然后下入葱姜末,鸽子肉馅煸炒,炒至起焦,加入料酒盐鸡精,少许生抽和老抽,五香粉 , 继续煸炒 , 这可是个功夫话,炒至鸽子肉脱水,不再粘一起 , 松松散散 , 并且感觉酥酥脆脆,撒入小葱末和香菜末起锅装盘,搭配烤鸭用小薄饼或者水蒸小饼 , 真的非常美味 。
(2)山药鸽子汤:鸽子斩成小块 , 锅里水开下鸽子焯水,捞出洗净放入汤锅,加葱段姜片料酒盐鸡精,然后加入足量的清水 , 炖至约半个小时,把山药切段放入,加入几粒红枣和枸桤,继续炖煮十五分钟,焖几分钟即可,营养美味 。
(3)麻辣乳鸽:鸽子斩成小块(
可以小一点)放水里泡半个小时,彻底洗净放入盆中,加盐料酒鸡精搅匀,加入鸡蛋清水淀粉上浆 。起锅烧油七成热,下入鸽子块,保持中火,定型后不断翻动,炸至鸽子块金黄,感觉有酥脆感捞出控油 。起锅烧油,加入一小把花椒,多两倍的干辣椒段,炸出香味,倒入鸽子块,翻炒一下开始加盐(适量)糖 , 鸡精快速翻炒均匀 , 撒入白芝麻起锅装盘 。
- 喷射战士2打工模式怎么玩
- 江西博大动物保健品有限公司怎么样?
- 傲剑网页游戏应该怎么玩法?怎么升级快?怎么打出好装备?怎么弄坐骑?
- 我来自江湖罗汉身法怎么获得
- 科锐国际这公司怎么样啊
- 石榴花怎么养石榴花的繁殖方式?
- 宠物小精灵XY新手怎么快速升级
- 在家里怎么种
- 上海汽车之家新能源试驾推广工作怎么样?
- 山崎全封闭三轮摩托车怎么样