颇有讲究的老北京茶文化

在北京文化中,京剧是国粹,茶文化亦是国粹 。茶乃世界三大饮料之一,我国又是茶的故乡,那种类自然是繁多的 。各地的茶文化都是大同小异的 , 喝茶要讲究环境的清静淡雅 , 可是北京却是反其道而行,那是喧哗热闹的 。那么,一起来看看北京茶文化吧 。
老北京茶庄里有个不成文的规矩,早晨,开门后的头一件事,就是“喝样子”,由店内老师傅与负责质量的师傅 。库房负责加工拼配的老师傅一起把进来的茶叶样品统沏一遍,尝一尝哪家的质量好 , 香气是否浓郁,看茶的鲜灵儿度,喝出来的口味是否纯正?
老北京的茶馆便反其道而行之,不仅不是清净之地 , 甚至常常是喧哗且热闹的 。这跟北京人的性格有关:他们怕冷清,爱交流,尤喜扎堆儿聊天
京剧是国粹,茶文化同样也是国粹 。老北京的茶馆,是一种市民气息很浓的茶文化载体,这跟文人雅士的茶道稍有区别 。茶道,说起来太高深了,仿佛必得不食人间烟火、清心寡欲方能得其道 。
明明是喝茶 , 偏偏雅称为“品茶”,似乎着意于品尝人生的滋味 , 这种超凡脱俗的境界是普通老百姓可望而不可及的 。老北京的茶馆便反其道而行之,不仅不是清净之地,甚至常常是喧哗且热闹的 。这跟北京人的性格有关:他们怕冷清,爱交流,尤喜扎堆儿聊天(或叫侃大山) , 茶馆便提供了这样一块谈天说地、呼朋唤友的社交场所 。
在清末民初,北京的茶馆遍及街头巷尾 。而同时,在法国巴黎流行的则是咖啡馆 , 艺术家们甚至在咖啡馆里举办画展和沙龙 。可见不管哪一个民族,都有自己的休闲方式 。
老舍是最关心茶馆的,因为茶馆里聚集的都是他感兴趣的人-不仅对他们的话题感兴趣,更对他们的命运感兴趣 。他写过一部叫《茶馆》的话剧,直到半个世纪以后的今天,还是人艺常演不衰的经典剧目 , 据说演员都已换到第五拨了 。
只是看《茶馆》的人(包括演《茶馆》的人),都未曾身临其境过,也难以想像出茶馆昔日的辉煌 。他们对于《茶馆》很熟悉(甚至背得出人物表) , 对于真正的茶馆却又很陌生 。现代青年,似乎更偏爱去三里屯泡吧,更痴迷于欧风美雨 。
清末的茶馆种类颇多 , 其中最高档的是清茶馆,早晨供纨绔子弟遛鸟后休憩(棚顶有挂鸟笼的位置),中午供商贩们谈生意 。此外,还有书茶馆(有说评书、唱鼓词的艺人演唱助兴)、棋茶馆(茶桌上画有棋盘,供顾客对弈)、茶酒馆(兼而售酒)等 。总之,三教九流皆能寻找到符合自己趣味的乐园 。
《“批判”北京人》一书分析:茶馆在更深的意义上,已经从凡夫俗子、商贾富人的娱乐场所变成了处于困境、陷于迷惑的人的人生避难所 。大多数人,从茶馆中觉的是一种极实际而又精神性的享乐 。
说它‘实际’是因为不耽于幻想,将享乐落到了实处,这实处便是清茶与点心;而说它‘精神性’ , 是因为不溺于现实,将享乐远离大吃大喝,偏重于和谐宁静,自在自得的气度与风范 。这里面包含着普通人在物质条件制约中的生活设计以至创造,是有限物质凭借下的有限满足 。
它是以承认现实条件对于人的制约为前提的对快感的寻求与获得,是一种艺术的生活方式或休闲手段 。在这种休闲方式中,北京人也为他们个性的被压抑、个体需求的被漠视 , 找到了有限的满足 。
老北京人借助一杯清茶,怜惜着自己的影子 。在茶馆的热闹气氛里,他们忘却了孤独;在泡茶馆的轻松感觉中,他们获得了瞬间的自由 。在这远离琐事与俗务的时刻,他们是属于自己的,他们真正成了自己的主人 。
中国茶叶种类?
中国六大茶系:
1、绿茶:不发酵的茶(发酵度为零) 。代表茶有:黄山毛峰、普龙茶、蒙顶甘露、日照绿茶、崂山绿茶、六安瓜片、龙井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信阳毛尖、都匀毛尖、黎平雀舌、官庄干发茶叶、紫阳毛尖茶 。
2、黄茶:微发酵的茶(发酵度为10~20m)霍山黄芽蒙洱银针、蒙顶黄芽
在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤 。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类 。
3、乌龙茶:又称青茶,属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶叶 。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇 。因其叶片中间为绿色 , 叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称 。代表茶有:铁观音、大红袍、冻顶乌龙茶 。
4、红茶:全发酵的茶(发酵度为80~90m)祁门红茶、荔枝红茶,汉山红红茶等 。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类 。工夫红茶主要分布在广东、福建、江西一带,以潮汕的工夫茶为主 。
5、黑茶:后发酵的茶(发酵度为100m)普洱茶六堡茶湖南黑茶(渠江薄片金茶)泾渭茯茶(产地陕西咸阳)
原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色 , 压制成砖 。黑茶主要品种要包括“陕西咸阳茯砖茶”、云南"普洱茶"、“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川“边茶”等 。
6、白茶:轻度发酵的茶(发酵度为20~30m)白毫银针、白牡丹,它加工时不炒不揉 , 只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来 。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县,贵州省黎平县也有种植,有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种 。白茶白毫显露 。比较出名的出自福建北部和宁波的白毫银针,还有白牡丹 。
中国现代名茶有数百种之多 。根据历史分析,有下列三种情况:
1、传统名茶:普龙茶、蒙顶茶、湄潭翠芽、兰馨雀舌、蒙洱茶、西湖龙井、英山云雾茶、庐山云雾、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、大红袍、信阳毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、桂平西山茶、君山银针、云南普洱茶、苍梧六堡茶、福鼎白毫银针、白牡丹、安溪铁观音、凤凰水仙、闽北水仙、武夷岩茶、祁门红茶、武当道茶、古丈毛尖、英德红茶、粤东山龙茶、龙脑茶、黎平白茶、黎平雀舌、天目湖白茶等 。
2、历史名茶:茗洲金玉香茗、蒙顶甘露、蒙顶黄芽、黄山金毫、湄潭翠片、泾渭茯茶、渠江皇家薄片、渠江薄片、渠江茶、休宁松罗、涌溪火青、敬亭绿雪、九华毛峰、曾侯银剑、汉家刘氏茶、龟山岩绿、仙人掌茶、天池茗毫、贵定云雾、青城雪芽、阳羡雪芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽、顾渚紫笋、径山茶、雁荡毛峰、日铸雪芽、金奖惠明、金华举岩、粤梅香、顺生茶叶、东阳东白、二祖禅茶等等 。(历史上曾有过这类名茶,后来未能持续生产或已失传的 , 经过研究创新,恢复原有的茶名)
【颇有讲究的老北京茶文化】
3、新创名茶:凌云白毫茶,黎平香绿茶、雨亭岭大洪山茶,兰馨金尖、石阡苔茶、日照绿茶、崂山绿茶、淄博鲁山青峰绿茶、金山翠芽、婺源茗眉、蒙洱月芽、蒙洱太空茶、南京雨花茶、云雾毛尖、雪峰禅茶、无锡毫茶、茅山青峰、金坛雀舌、天柱剑毫、寒冰天露、岳西翠兰、齐山翠眉、红山龙、望府银毫、临海蟠毫、千岛玉叶、遂昌银猴、都匀毛尖、高桥银峰、金水翠峰、永川秀芽、上饶白眉、湄潭翠芽、安化松针、遵义毛峰、文君绿茶、峨眉毛峰、雪芽、雪青、仙台大白、早白尖红茶、黄金桂、秦巴雾毫、汉水银梭、八仙云雾、南糯白毫、午子仙毫、宏和升铁观音、泉城红、泉城绿、白马毛尖、汉山红等等 。