红烧肉的制作方法与制作流程窍门

红烧肉是一道经典的荤菜,经历了一天的忙碌,就着米饭吃上一碗红烧肉,真是美极了 。其实很多女孩子也想要学习一下红烧肉的做法步骤详解,好抓住老公的胃口 。其实红烧肉做法比较繁杂,需要认真细心对待,相信一定可以做出一道美味的菜肴,让自己以及家人享受肉的精致味道 。
食材:五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克 。
先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿 。用凉水下锅 。水开后把肉块儿煮5分钟 。捞出,控净水份备用 。炒锅上火倒入少许油 , 煸香八角 。倒入细砂糖,煸炒糖色,煸炒到微**即可 。砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄,并开始出油后烹入黄酒 。
倒入酱油翻炒,炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止 。把肉炒匀后,往锅中注入开水 , 水和肉块持平即可 。然后,放入葱段、姜片、香叶 。最后放入冰糖 。盖上锅盖用小火焖煮30:40分钟 。肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要 。放少许盐,然后用旺火收汁 。汤汁收净便可出锅 。在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途 。
做红烧肉的小窍门
红烧肉特点:色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻 。
1、制作红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太?。?因为成品后,肉块儿会收缩近一倍,所以 , 切时要掌握好肉块的大小 。
2、用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌握这一要领 , 烧出的肉会很香,否则,口感和味道都不好 。
3、盐可放可不放,盐是为了找味儿用的,假如感觉太甜 , 可适当少放些盐,酱油有的很咸可不必再放盐了 。成品吃起来,咸中带微甜即为合适,太甜或太咸都不好 。
用料
带皮五花肉 350克
冰糖 小粒的6、7粒
姜片 2片
八角 1个
香叶 2片
干辣椒 1个
黄酒 1大勺
老抽 2大勺
生抽 1大勺
开水 没过肉
不焯水不放油的家常红烧肉的做法
五花肉选择带皮的,洗净、控干水分 , 切成麻将块大小 。建议这时候顺便开始烧一壶水,等下要用开水炖肉 。
锅烧热,不用倒油,直接将五花肉倒入 。用筷子扒拉扒拉 , 尽量不要重叠 , 每块肉都贴着锅底 。建议用不粘锅 。肉倒入后,先不要着急翻面 , 小火慢煎,待有油渗出能晃动后再翻面 。
保持中小火煎,拿筷子给每块肉翻翻面,直到表面微微焦黄 , 油分被逼出来 。在西餐里有个很类似的过程,煎肉扒时经常这样做,令肉的表面“褐化” , 能封住肉汁 。
接着放入冰糖 , 翻炒片刻 。用小颗的冰糖,大块的也要先砸开成小块 , 要不然非常难融化的 。这样做类似炒糖色,但又不是炒糖色 。如果想好好炒个糖色,那就把肉先盛出来,油留在锅中 , 放入冰糖后保持小火翻炒搅拌,直到全部融化,开始冒泡,再把肉倒回去 , 迅速翻炒均匀 。注意千万不要炒过了,建议刚融化就把肉倒回去 。糖色炒过了会发苦 。我是不这样炒糖色的 , 肉在锅里时直接下冰糖 , 成品一样色泽油润红艳 。
等冰糖融化得差不多了,放入姜片、八角、香叶、干辣椒,翻炒几下 。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽 。翻炒至所有肉块都上色 。
然后倒入开水 , 至少要没过肉 。注意一定得是开水,不能加冷水 。热的肉一碰到冷水,迅速收缩,最后口感会不好的 。倒入开水后,大火烧开,转小火慢炖 , 至少一个小时 。期间记得观察汤汁情况,万一水不够了肉还不酥 , 可以适当加水,同样是开水 。
【红烧肉的制作方法与制作流程窍门】
一小时后,尝下咸淡和肉的口感 。觉得还不够的话就再接着炖会儿 。但一般来说是够了的 。就可以转大火收汁了 。收汁时注意翻拌 , 汤汁会变浓稠,小心糊锅 。糖放得越多,最后汤汁会越浓稠 。汤汁收得差不多了即可出锅!可以撒些芝麻,更赏心悦目 。