中国历史上最伟大得发明是什么_生活广记

火药
北宋年间,火药在中国已较普遍地用于战争.公元1000年,一个名叫唐福的人发明了火蒺藜,在黑火药方子里加入砒霜、沥青、铁蒺藜等制成原始的炸弹.火药主要原料是木炭,硝石和硫磺,它被火点着或用力敲打之后即刻产生化学反应,生成比原有体积大数千倍的气体,产生猛烈的爆炸.我国在公元前后就发现或使用这些基本原料,但将它们配制成火药则是炼丹家的功劳.到唐代末期这三种原料相混的黑火药方子已经出现.公元1132年南宋人陈规发明了火枪,它是近代枪炮的前身.至公元14世纪初,中国火药武器的制造和使用技术经由 *** 传入欧洲.
活字印刷
公元1040年前后,毕烧土制造了已知的最早的活字.毕升是一位优秀的刻字工人,在长期的刻字实践中总结出了活字印刷术,其原理与现代印刷术完全相同,分三个步骤：先是制活字,其次是排版,最后是印刷.
【中国历史上最伟大得发明是什么】
活字印刷术在毕之后不断发展,在活字材料、拣字方法方面都有不断改进.元代著名农学家王祯创造了木活字印刷术,并于1293年用此法试印了他本人的著作《旌德县志》,不到一个月的时间就印了一百部,印刷速度大大提高.
活字印刷术通过 *** 尔人传入高加索,再传到小亚细亚和埃及的亚里山大里亚以及欧洲.公元1450年以后,欧洲才开始了活字印刷的历史.
指南针
指南针的制造技术在沈括(公元1031—1095年)的《梦溪笔谈》中最早提出.沈括指出,在磁石上磨过的小铁针具有较稳固的磁性,因此决定采用这种人造磁针代替天然磁石制造指向工具.沈括讨论了磁针装置的四种方法,而且他在制造指南针的过程中还发现了磁偏角.他写道：磁针“常微偏东,不全南也”,这是磁学史上一个重要的发现.有了指南针,远洋航行才成了可能.所以对早期的航海家来说,指南针是一件无价之宝.
船闸
船闸在我国北宋时期得到了较大的发展.公元1000年前后,在京杭大运河的西河第三堰上创建了一座大型船闸,史称西河闸,有上下两个闸门,结构原理与现代船闸相同.此后又在真州、北神、邵伯建立了三个大型船闸,这三个船闸都是在堰埭旁新开运道建闸,与现代在拦河大坝旁建船闸相同.西方到12世纪才在荷兰出现第一座船闸.
算盘
珠算的正式出现并推广应用是在宋元时期.最详细记载算盘的制造方法及规格是十五世纪中叶的《鲁班木经》.16世纪柯尚迁《数学通轨》(1578年)中有“初定算盘式”,所绘十三档的珠算盘,其形制与现今通行的算盘相同.明代时珠算开始流行,并因其简单易学,运算方便而流传于东亚各国.
简仪
由元代科学家郭守敬于至元十三年(公元1276年)创造发明.简仪是类似浑仪的一种天文观测仪器.由赤道经纬仪、地平经纬仪和日晷三部分组成.仪器除了北天极附近之外,全部天空都可不受遮拦地观测.简仪的设计和发明在世界上领先了三百多年.直到1598年丹麦天文学家第谷才制造出能与之相比的仪器.现陈列在南京紫金山天文台的一架简仪,是明正统年间(1437—1442)年所造.
炼焦
南宋时期,中国发明了炼焦和用焦炭冶炼金属,这样冶炼成的金属纯度大大提高.焦炭是用煤经高温干馏后所得的固体产物,主要成分为碳,含挥发物(硫分、灰分)很少.用焦炭冶金,保留了煤的长处,避免了煤的缺点.1961年,在广东新会发掘的南宋咸淳末年(1270年左右)的炼铁遗址中就有焦炭出土.这是炼焦和用焦炭冶金的最早实物.中国是世界上最早炼焦和用焦炭冶金的国家.欧洲人直到18世纪初才知道炼焦并把焦炭用于冶金,比中国晚了400多年.
元代大纺车
元代人发明的大纺车是当时世界上最先进的纺车.元人王祯在元贞元年至大德四年（公元1295-1300年）写成的《农书》中对这种纺车有详细记载.这种纺车以人力、畜力或水力作动力.与旧纺车相比,纺车的锭子大大增多,达到32枚,生产力显著提高.原有的脚踏三锭纺车每昼夜纺棉仅七八两；五锭纺车每昼夜纺麻不到2斤,而大纺车却可以一昼夜纺麻100斤,大大提高了效率.大纺车的传动已经采用现在的龙带式传动相类似的集体传动,西方的同类机械要比中国的这种水力大纺车晚几个世纪.
人工全合成牛胰岛素
由中国科学院上海生物化学研究所、北京大学,中国科学院上海有机化学研究所钮经义等人,于1965年获得人工全合成牛胰岛素.经鉴定,人工全合成的牛胰岛素其结构、生物活性、物理化学性质、结晶形状,都和天然牛胰岛素完全一样,这是世界上人工合成蛋白质首次获得成功.人工全合成牛胰岛素的成功,标志着人类在探索生命奥秘的征途中向前跨进了重要的一步,为世界蛋白质的基础研究和实际应用开辟了广阔的前景.
籼型杂交水稻
1973年由全国杂交水稻科研协作组袁隆平等发明.获1981年国家发明特等奖.该项发明是利用普通野生稻的雄性不育株作母本,矮杆籼稻为父本,经过连续回交,育成二九南一号、V20、珍珠97等保持系及其同型不育系.通过广泛地测交筛选,选育一批优良恢复系,完成雄性不育系、保持系、恢复系“三系”配套,配制南优二号、三号；籼优二号、三号,V优6号等杂交组合,还研究出一整套有关杂交稻繁殖制种和杂种一代的高产栽培技术.1980年,该发明作为中国第一项农业技术转让给美国.
以农具的发展史，可以分为哪三个阶段？这件事情说起来，可以算是历史及文学中一个大笑话。前边所谈之谷，这个谷字在文字中已用了四千年，且已普遍全国，可是绝对没有作小米讲的地方，然而全国都算小米叫做谷。这里所要谈的高粱，全国人民都吃他，且已吃了三四千年，尤其是华北的居民，更离不开他。全国中这样一种重要的民食，可是古来书籍中关于农业及民食的名词，哪一个字指的是他，到现在还没有定论，这岂不是一件大笑话呢?这在不尚考据的民族，还算不了什么，吾国的学者向以考据为重，竟会有此现象，此无他，乃是重文学轻实业的毛病。不要以为此事不关紧要，吾国这些年来诸事落后，其弊病全在这些地方。
程瑶田《九谷考》，以为高粱即是古之稷。王念孙的《广雅疏证》，亦曰今之高粱，古之稷也。秦汉以来，误以粱为稷，而高粱遂名木稷。朱骏声说，木稷今之高粱，三代时其种未必人中国，亦谓之蜀黍，又曰蜀秫，其实与粱秫黍稷，均无涉也云云。按王念孙为经学大家，程瑶田对于《九谷》尤下过一番苦工夫，所说当然有些道理；朱骏声为《说文》大家，尤其是讲转注、假借的专家，乃是不能否认的，但是对于谷类的考据，可以说是毫无研究：以后来之名词，骤与经书中的古名词相比拟，未免不伦，他干脆说代未必有高粱。此语更离奇，大概他以为蜀黍乃蜀中之黍。其实汉唐以后的文字中，用此蜀字，多当大字解。蜀黍者大黍也，非四川之黍也。这就仿佛说，金陵叫做南京，并非石头城一样：按他叫做南京是不错的，但他是否即石头城，却与叫做南京毫无关系。据我研究，以稷为高粱，很有道理，尤其与《诗经》“彼黍离离，彼稷之苗”之诗义相合，诗义是神经不常，故误认黍为稷，此稷当然不应是糜子。因糜与黍是一种，虽老农亦难分辨，则错认者不得谓之神经不常，而与黍样子不同的谷类，如稻麦菽蓏麻等等都有专名，则稷与这几种无干，而又万不能是糜，则只好是高粱了。且《诗经》此章黍字下之注，完全是高梁的情形，或者应该在稷字下，误书于黍字下，也未可知。此不过随便谈谈，并不以为确是如此。然黍字在经书中，是极常见、极普通的字，何以有此误注呢?以上种种的情形，前边已经谈过，此不过补充着又说了一些。
元朝王桢所著的《农书》米中云，蜀黍一名高粱，一名木稷，一名狄粱。按元朝人著书，多偏重北方的情形，可是这些名词，除高粱二字外，北方都不风行。蜀黍二字，尚有时单独用之，如高粱秸，通称秫秸。高粱米，通称秫米。高粱粒之蒂，乃曰高粱帽，但多数人称他为蜀秫帽。按此虽写为秫字，大致是由蜀黍两字而来，因黍字太普通，都知他不是高粱，故不愿写耳；然或者应写作秫，亦未可知。
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*王桢《农书》二十二卷。其中《农桑通诀》六卷，《谷谱》四卷，《农器图谱》十二卷。言农事极详，且有本有据，切合实用。另有《农书》，为宋人著，农事、养牛、养蚕共三卷，也本实切实。——编注
《尔雅·释草》，众秫，疏曰：“众一名秫，谓黏粟也……北人用之酿酒，其茎秆似禾而粗大者是也。”《本草》也说秫，北人呼为黄糯，亦曰黄米。两书都以为可以酿酒，《本草》则直以为是黍。按黍固然是黏的，且可以酿酒，但高粱中也有黏的一种，也可以酿酒，则也不能说秫一定就是黄米。且《释草》注，茎秆似禾而粗大一语，固然不能一定说是高梁，但万不是黍，因为黍绝对不会粗大于禾也；此语惟高梁足以当之。又有人说，凡谷类之黏者，皆名曰秫，然则又何必说他比禾粗而大呢?这当然是有所指，足见古人的解释也未能一致。
高梁乃谷类中最高最粗者，高者丈余，粗可径寸余。苗出后最喜耪，耪的回数越多，则粒实越坚硬而好吃。且耪的回数越多，则包粒之蒂，包的越紧，粒不能自己坠落。耪的回数越少，则蒂越松。农人云，一年不耪，次年之粒实，便有自落者；三年不耪，则粒实完全自落，无一存者。自落之粒，次年自生者，名曰稆生。自古时到现在，都是如此说法。还有一层，耪固然重要，但雨后一伸水根，便不能再耪。因为高粱扎根太远，大致土上一尺余高之节，还可由节处出根，深入地下；此根周围半径，可以到六七寸，乃至一尺余，此时再耪，便要伤根，便吃大亏了。
高粱最怕重茬，此田今年种了高梁，明年还种高粱，便名曰重茬。又曰犯重茬，亦曰忌重茬。也应该谈一谈所谓忌重茬者，当然是田中所有该植物应用的材料今年都被吸收去了，明年再种这种，田中的材料当然不够用，则该植物营养不足一定长不好，这也是毫无疑义的。不过有的加用肥料，便可再长，有的虽加肥料，亦不会长好，大致可分三种，略举如下：
一是绝对忌重茬的，如西瓜今年种了之后，十年之内，便不许再种。若第二年便种，连瓜蔓都长不好；六七年后再种，亦可长瓜，但不熟就自落了(其余详后西瓜条下) 。
二是不怕重茬的，如棉花、白薯等，农人说越连种越好，就是稍稍用点肥料，也所费不多，不加亦可。再如麦子，倘一年种一次，其中不种别的，则连肥料都不必用。又如稻子，每年可种两三次；固然需用肥料，但其他的谷类虽有肥料亦不能如此种法。
三是中性者，误种犯了重茬，虽不至全无收获，但也一定歉收，如高粱、谷子等，都是这种。高梁则多生黑丹，北平曰乌丹，即是穗不结实而变成内黑外白小槌状之菌*，收获当然减少矣。这种菌颇可食，嫩时生吃颇甜，儿时最喜食之，稍老便可炒食。不过北方有一种不成文的习惯法，就是此菌乃是公共之物，无论谁家田中有此，则大家都可采摘。采此名曰打黑丹，都在含苞时摘之，该苞是菌是穗，农人都分的很清。不过当然也有误摘之时。按大众来采，田地已经受伤，若再误摘实穗，则更不幸中之不幸矣，然不能禁止，习惯然也。有时因重茬生菌，也有时因雨水空气关系而生菌，所以有时一洼地之高粱，都有菌者，则其过当然不在重茬了。种高粱还有一种庄稼没有的情形(北方管所有谷类之禾苗，都叫做庄稼)，就是高粱既秀，谷粒已红之时，有擘**叶子的规矩，此亦如同黑丹，须任人来擘，不分尔我。据老农云，叶太多不通空气，倒是应该擘去几叶，以便通风，不过应该擘中腰之叶，上边近穗之四五叶则不许擘，因为擘去则粒实便灌不好。可是擘叶之人，多不甚注意，随便擘去，本株便要吃亏。每年在乡间，这是一种极大的事情，地主乐意晚擘，以免受伤；所有农人之无高梁者，则乐意早擘，因为叶太老，牲畜不吃，便成无用之物。每年各村庄都有禁擘及开禁的日期，这个名词就叫禁叶子，开叶子，倘有不遵擅擘者，则可由会中抓来惩罚，可也往往因此闹出斗殴或人命来。以上这些情形，只吾乡方圆几百里地有之，大致是柴草缺乏之处始有此，若山海关左右以及东北，所有高粱叶都是在田中烧去，因其无用也，则万不会有这样的情形了。此事也是研究农业者应该知道的，高梁叶若嫩时擘下晾干，乃是牲畜极好的饲料，牛羊等反嚼之兽，尤为欢迎。牛最爱吃的当然是豆饼，吾乡一带叫做麻趁，乡间有一句极流行的解后语曰：
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*因大多寄生在禾本科植物穗部而通称黑穗菌。菌种含多种氨基酸。如菰黑粉菌刺激菰茎，形成肥嫩茭白可入菜。——编注
**擘，用于以手裂物时读pì；读pǐ则写作“擗”或“劈” 。同时，以手分物之擘又读bò读bǎi，可能由于历史和地域关系以及汉字假借或通用的原因，“擘叶子”在华北方言土语中还有辟(pǐ，bì)、捭(pì，bǎi)、搿(bǎi，běi)等种种不同字符和读音。综见《现代汉语词典》、《辞海》、《辞源》等常见工具书。——编注
隔着麻趁偷叶子吃——混牛
意思是牛固然爱吃叶子，但麻趁更好吃，然此足可形容牛之爱吃叶子了。请想，不必远说，就吾乡几百里地之内，若擘叶子，则可以出产多少饲料；倘若不擘，则所有叶子，可以算是一点用也没有，因为叶干又?。?蛔抛呕鹆⒖叹腿纪辏?是想做燃料亦无用也，所以说研究农业者应该知道。
高粱秸秆，用项极多，可以算是工艺品，其穗不轧而摔，把粒实摔掉，原穗无伤，用以捆为笤帚、炊帚等物，乡间极为普通。北平炊帚则用马兰根捆之。秆之尖上一节，名曰莛秆，或曰箭秆，用以做各种盒匣，又结实又美观，北平花儿市卖花所用之匣子，尽是此物所制。秸秆细者则用以扎顶隔。北方屋室多用纸糊，顶上承尘，则用秫秸扎成糊以纸，亦可用几十年。粗者用项更多，最普通是打箔，这种箔在农场中是离不开的，遮阳，避雨，架在板凳上晾物尤佳，因下边可通风也。悬于檐下窗前，亦可遮阳避雨。最简单者为夹篱笆，虽然简单，而几几乎家家用之。劈刮成篦，用项更大，华北蒸馒头盖锅之排子，都是用此扎干草而成。用以织席者也很多，虽不及苇席好，但另有他的用途。总之高粱秸秆(又名秫秸)做工艺品的地方极多，最末才当做燃料，然也是民间离不开的。
全中国种高梁最多的地方，大概以山海关内外及东北各省为第一。因为这些地方，都宜于高粱，农家有一句谚语曰，“经旱经涝不怕冻”或“担旱担涝不怕冷” 。因为高粱扎到地下很深，偶旱一个时期，于他没什么大损失，自然太久了是不成的，所以说经旱。高梁秆之皮有竹性，玻璃料很多，秸秆长成之后，或秀穗结实之后，有一尺明水，浸十天半月，还不至受大伤，若几寸水泡几天，那是毫无关系的，其他谷类均无此能力。华北的气候，往往骤冷，尤其是近山一带，还不到冷时，忽然来一次西北风，这个名词叫做山风，便将谷类冻伤，惟高粱则不十分怕。而且这种风过去之后，还要回暖，有的谷类不能接续生长及灌足粒实，惟玉米太弱，不能再长，而高粱则虽把叶冻伤，而粒实仍可灌足，所以说不怕冻。有这三种长处，所以东北一带最爱种，年产也非常之多。在前清时代，每遇河北、河南、山东等省荒年，则全靠东北高粱为生活。最初稍带着种些黄豆，因黄豆可销国外，后便逐渐发达。到日本占据东北后，因黄豆可换外汇，遂极力提倡，于是高粱便减少了许多。此以往之情形也。
因为全国人吃高粱，已有四千年之历史，种的区域也极广，由土脉气候的关系，变化极大，所以种类极多，于是粒实的吃法，秸秆的用法，也就有了分别，兹大略谈谈如下。
长莛穗这种尖上长穗之一节极长，最长者可到三尺，为工艺品之最贵重者；粒实亦好吃，秸秆亦长。
白高粱这种米最好吃，秸秆每节长约一尺四五寸，亦占工艺品中最要地位。因节长节处不易折，故各种工艺皆乐用之，如砌排子则非此不可。
棒槌穗这种粒实较细，穗如棒槌形，所有穗之码，互抱的相当紧，用做笤帚、炊帚，非此不可。因有这种需要，所以多乐种之。
披头驴儿这种穗之各码，都往外披散下垂故名。农夫云，这种秸秆虽无特别用处，但粒实好吃。
锦州白这种是由锦州传到各处。米好吃，秸秆亦条直，用项极大，六七十年以来，各处多乐种之。如果粒实灌的足，则碾出米来，几乎等于台湾之在来米，形式、颜色、口味，都差不了多少。说见后。
锦州红情形与锦州白差不了许多，粒实稍坚硬，口味不及锦州白，据云产量较多，所以人多乐种。
疙疸穗身量较短，肥料较少之地乐种之。且种可少密，亦不少见粮实。
竹叶青粒实发白，身量亦短?。?挥幸恢纸洗?。亦名曰竹竿青。
叶儿七此乃晚高粱之一种，收了麦子然后才种，生七个叶便秀穗，熟的最快。麦收后倘落雨稍晚，则多种此，因他种需时较长，恐怕天寒较早则粒实灌不足，不但歉收且亦不好吃。此则需时较短，不易受凉。然如雨水调和，则都不种此，因为身短穗小，得粮实总比他种较少也。
黑老婆翻白眼这种粒实是白色，而蒂帽是黑色故名。据云米很坚硬可口。
矮脚高粱不知其真正名词，听到农人这样叫法。这种从前在乡间未见过，民国后始见到，不知是中国研究改良之种，或系由国外传来。台湾亦有之。身矮而穗大，确是极好之种，口味如何，尚未知清。
高粱，小米，在玉米未兴开之时，乃是华北的两种基本食品，几几乎是一日不能缺。玉米畅行以后，小米吃的较少多了，可是高粱则少不了多少。大众的理想，说玉米性宽肠，吃了不经时候，不久就可饿，高粱则否。再者大众以为他颜色红，就以为他能养血，妇人女子尤其爱吃。例如有玉米面窝窝头、高粱面饼两种，则男子一定吃窝窝头，女子一定吃高粱面饼。华北多是如此，或者有生理的关系。吃法也分四种。
米好的白高粱，碾米的技术再好，则米之口味、颜色，几与大米相似，蒸干饭、焖干饭、煮稀饭均可。出产多而好的，要数锦州白高粱为最，惜乎本地碾米的技术不佳，所以口味稍差。余家有一种栈，名曰大和恒，永往各省贩运粮实售卖。民国初年北五省大旱灾，大和恒经理韩君因往奉天去运赈粮，与张作霖之粮业生意同事交往很多，乃把北平碾高粱米之法教给他们。其实也没有什么特别之法，只是碾成米后，再加麦麸合碾之，米经麸子磨擦，于是又光又亮。该机构碾了数袋，送给张作霖，张一吃极为赞美，遂命碾了许多，各处送礼，北平都有得者，自此阔人才注意。“九一八”日本占据东北后，特用机器碾制，也非常美观，特名曰文化米，遂大风行，然口味则不及石碾所碾者，或因机器旋转太快，发生热力，米因热力太强，味道有了变化。按西洋兴出来的机器面粉，就远不及从前石磨所磨者，因机器发热，以致麦子本身之香，损失太多也。高粱米，通呼为秫米，华北乡间贫乏人家有婚丧事恒用此蒸干饭待客，然小户人家平常则吃不起，惟稍富之家才能吃此干饭，稍贫之家则用以煮稀饭。即北平所谓粥，加上一些黄豆、绿豆、豇豆等，味亦颇美，若再加大麦米，更加红糖，那就是阔人的食品了。北平街头有卖此者，叫卖日大麦粥，其实其中是高粱米多、大麦米少，因大麦米较贵，故特标明之。然有时高粱贵，则用此白米。
*[米+查]亦曰*[米+查]子。用以蒸窝窝头、贴饼子都可。这确是贫寒人家的食品，稍富之家食时甚少。然五百人家中，恒食此者也有二百多家，富家则用此熬粥喂猪。不过其中要分两种，一是高粱*[米+查]，乃是用高粱直接磨成*[米+查]者，这种是富家喂猪所用，贫寒之家亦用以熬粥人食。二是秫米*[米+查]，把高粱先碾成米，再碾成*[米+查]，口味就好多了。熬成粥后，加糖食之，也可以算是解馋之品。
糁*[米+查]之小者曰糁。这种可以说是专为熬粥吃的，亦只贫寒家食此，然用以熬河南山东等处之迷糊、糊涂等食品，亦颇可口。这种*[米+查]子、糁子，固然不能说是高尚食品，但烹调的果能精致，亦极好吃。不过因为他出产多，价值便宜，于是阔人就不屑吃他了，这也是研究民食者所应知道的。
面亦名秫面。这种确是吃法极多，包饺子、擀面、轧和乐、发面馒头、烙饼等等，总之凡白面所能制者，用他都能制。不过如和乐、面条等，则须加入些榆皮面，否则他黏性?。?菀锥侠? ，不但不好吃，且消化于水中者太多也。榆皮面一物，也值得谈一谈。北方刨榆树，其根最重要，把根取出剥下皮晾干洗净，碾成面，黏性极大；如无根皮，则树身之皮亦可，但须把外层之粗皮尽行刮去，只留里层之红膘碾面方可，而其黏性则仍不及根皮之面。此物乡间多有之，亦有售此之小商，故北方榆树根，最为贫家重视。所以被重视者，因为乡间贫苦人家，解馋之品只有饺子、面条两三种，白面、绿豆面都可以包饺子擀面，但太贵；次者为荞麦面，但此物不恒有；其他如玉米、小米等面则不能用；可以做此两种食物，而价钱又便宜者只有高粱面，但无榆皮面则不能做，于是饺子面条便很难得吃一顿了，所以大家特别重视。此外有些种白面不能制者，他亦能制，如滩炉糕、泼茶汤、熬迷糊、糊涂等物便是。炉糕虽系发面，但白面制者稍凉则坚韧咬不断了。因为白面黏性太张，倘用以泼茶汤，则等于糨糊，糊嘴不能吃了。
粉亦曰粉子，又名团粉，也写粉团。粉者乃面质去纤维，纯净淀粉也。此字来源很远。《篇海》云，粉，米粉也。《释名》曰，分也，研米使分散也。不过这还是面的性质，未成淀粉耳。后来就有了分别，大致是平常就叫做面，去纤维者就叫做粉。例如绿豆磨成面，便叫做绿豆面；滤去纤维渣滓者便叫绿豆粉，绝对没有人管他叫做绿豆面。造粉之发明，不知起自何时，然字书中有粕字，即是制此之器，《集韵》云，*[米+刍]音*[艹+刍]，取滤粉也，当然是制此所用，若只是说面，则无需滤矣。此*[米+刍]字似与制酒之*[米+刍]同一作用。古人制粉，虽有此字，但其制法，则不十分明了；后来的制法，是把绿豆破开，入冷水浸透，连水磨极细，过布袋滤净渣滓纤维，稍加酸粉，使之微酸沉淀，挤干便成。吾国用此极多，烹饪尤离不开他，制成粉丝粉坨，可以制造出许多种果品来。最好的是用绿豆制成的游丝粉(即极细之粉丝) ，便非真绿豆粉不能制，次者即为高梁所制，再次者为玉米，再次者为白薯，近年来则用土豆。绿豆价值向来较高，故完全用绿豆制者绝少，大多数都搀杂高粱，所以高粱电算是制粉的原料。
烧酒吾国酒的种类，自然也很多，但大致可以分为两种。一是浊酒，即糯米、黍米等所制者。说到这个浊字，喜好绍兴酒的人，或者不爱听，但此非贬词，他有颜色且有沉淀，唐诗中“浊酒近*[艹+刍]谋共醉” ，及“浊醪谁造汝”等等，都是指此。一是清酒——即高粱所制。浊酒的制法是酿或滤，清酒的制法是烧或蒸。饮酒的意义，虽然相同，但亦稍稍有点分别，即是饮烧酒偏于御寒的时候多，因此一饮入腹，顿时即觉发热，黄酒则缓的多。所以烧酒又名曰烧刀子，喝到喉中，有时其似刀削，故有此名；亦曰白干，乃形容其清冽之意。若歉之年，粮实出产少，人民自然穷，产粮少则高粱贵，人穷则饮酒者少，所以酒出产的就少。若丰年则烧酒之处多的多。烧酒之工厂，名曰烧锅，华北何处有烧锅，便是大镇市，据云丰年所产之高梁，有十分之一用以烧了酒，此数真不算少。烧酒最出名者为山西。河北省所产，也有几处很好，北平所销之酒，分东南两路，东路即通州，南路即容城县等处，各有好处。从前定州所产者，名曰中山酒，也很出名，后来衰微了。
醋世界上的醋，多是由水果酿造，惟吾中国则多用谷类。亦分两种，一是用大米所制，特名曰米醋；一是用高梁所制，乃最普通的一种。西洋之醋，只是以酸为重；吾国之醋，则酸之外，须有香味，米醋自是优于高粱醋。但产米之区，容易得到米醋，无米之处，见到米醋之人就很少，何能得吃呢?且米之价远高于高粱，于是全国吃高梁醋者，占大多数，所以每年消耗于造醋之高粱，亦不算少数。
总之高粱一物，因历史已久，且秸秆高，粒实大，所以用项极大，出产的东西极多。由粒实所造出之食品，大约总有百余种，用秸秆制成之物，也有几十种，最末用以做燃料，然也是家家不可缺少的东西。所以无论贫富都要种些高粱，为华北极重要的谷类，这也是研究民食者必要知道的。
农具的起源
农具的起源可以追溯到原始社会使用简单农具的时代。在中国，早在新石器时代的仰韶文化时期（约公元前5000～前3000）就有了原始的耕地工具——耒耜。公元前13世纪就已使用铜犁头进行牛耕。到公元前 8～前 3世纪的春秋战国时代，已经拥有耕地、播种、收获、加工和灌溉等一系列铁、木制农具。公元前90年前后，赵过发明的三行耧,即三行条播机,其基本结构至今仍被应用。到 9世纪已形成结构相当完备的畜力铧式犁。在《齐民要术》(约540)、《耒耜经》(约880)、王祯《农书》(约1310)、《天工开物》(1637)等古籍中，对各个时期农业生产中使用的各种机械和工具都有详细的记载。在西方，原始的木犁起源于美索不达米亚和埃及，约公元前1000年开始使用铁犁铧。19世纪至20世纪初，是发展和大量使用新式畜力农业机械的年代。1831年，美国的C.H.麦考密克创制成功马拉收割机。1936年出现了第一台马拉的谷物联合收获机。1850～1855年间，先后制造并推广使用了谷物播种机、割草机和玉米播种机等。20世纪初，以内燃机为动力的拖拉机开始逐步代替牲畜，作为牵引动力广泛用于各项田间作业，并用以驱动各种固定作业的农业机械。30年代后期，英国的H.G.弗格森创制成功拖拉机的农具悬挂系统，使拖拉机和农具二者形成一个整体，大大提高了拖拉机的使用和操作性能。由液压系统操纵的农具悬挂系统也使农具的操纵和控制更为轻便、灵活。与拖拉机配套的农机具由牵引式逐步转向悬挂式和半悬挂式，使农机具的重量减轻、结构简化。40年代起，欧美各国的谷物联合收获机逐步由牵引式转向自走式。60年代，水果、蔬菜等收获机械得到发展。自70年代开始，电子技术逐步应用于农业机械作业过程的监测和控制，逐步向作业过程的自动化方向发展。
发展：
农具的产生和发展是与农业的产生和发展同步进行并相互促进的。在原始农业时期,农业生产粗放,农具的材料以石、骨、蚌、木为主；种类可分为农耕用、收割用和加工用3类。农耕类大体有铲、耒、锄等;收割类包括刀、镰等；加工类最普遍的是石磨盘和石磨棒。此外,还有用鹿角制成的农具。陶器的发明和应用很早,主要用以汲水、贮物和烧煮食物。此后，各个时期农具的发展大致如下。
夏、商、西周时期这一时期的农具有所改进，但所用材料还是以木、石、骨等为主。当时已有青铜生产，但多用于武器、食器和礼器。到西周末年，用青铜制作的仅有一些中耕农具□(字库无此汉字,下同.编者注)、□和收割农具□等。此外还有一种用于碎土和砸实田埂的□,只是装有长木柄的木质榔头。在农业上很重要的汲水、灌溉器具，商代已有桔槔；西周的戽桶和吊桶,是用于从池塘和井中取水灌溉的。这个时期农具的种类虽增加不多，效率也还不高，但为后来铁制农具的发展奠定了基础。
春秋、战国时期冶铁业的兴起，使中国农具史上出现了一大变革时期：铁制农具代替了木、石材料农具，从而使农业生产力开始了质的飞跃。战国时期的农具绝大多数都是木心铁刃的，即在木器上套了一个铁制的锋刃，这就比过去的木、石质农具大大提高了生产效率。从考古出土的实物看，当时使用呈V字形的铁犁头,有利于减少耕地时的阻力；铁□（或作锸）可增加翻土深度；铁耨则可有效地用于除草、松土、复土和培土。此外，这一时期推广的连□，是一种有效的脱粒农具，为后世所长期沿用。
秦、汉至隋、唐、五代秦统一中国以后，特别是两汉以来，由于冶铁业的大发展，不但铁制农具更加普及，成为“民之大用” ，而且随着农业生产发展的需要，农具的种类增加，质量也大为提高。西汉中期以后，木心铁刃农具已被全铁农具所代替。随着牛耕的推广，耕犁也有所革新，除犁铧是全铁外，还创造了犁壁，从而更加有利于深耕和碎土。东汉时开沟用的巨型铧，重达15千克、长达40厘米左右。唐代《耒耜经》中记载的曲辕犁，构造更加复杂和完备，由犁底、犁□等11个部件组成，已能根据需要进行深耕和浅耕，以及调节耕地的宽窄，操纵便利。从汉代起，如翻耕用的□，磨碎磨平土壤用的耱，中耕用的锄和铲，收获用的□镰(刈□)、钩镰等农具都已出现，并逐步得到改进。
至魏、晋、南北朝又有新的增益，如碎土保墒、平整土地用的耙就在此时出现。另一种农具耖也在这时所创。由石磙和木框架两部分构成的碌碡（碌碡、陆轴），则是一种碎土压实器，到隋、唐、五代时，它又发展成为磙上带刺的□□ 。在这一时期播种耧车的出现，是有利于提高农业生产功效一个重大进步。耧车下端有3个耧脚,即3个开沟器，中间装有盛贮种子的漏斗，播种时用牛拉车，边开沟边播种，速度既快，质量也好。灌溉器具的创造和改进也有重大意义。以前的桔槔主要利用杠杆作用，使用时不但费力，又不便于深井汲水和大面积灌溉。汉代创造的辘轳或称滑车，使汲水效率大为提高。翻车（即龙骨水车）于西汉末年先是在宫苑池沼灌水使用，而后逐渐普及民间，又经过东汉末年及三国魏时的继续革新，堪称灌溉工具上的一个重大创造。它利用齿轮带动链上的许多刮水板将水刮入车槽，以人力或畜力驱动，用于提水灌溉和排涝时，效率远胜于过去的灌溉器具。东汉末年，还出现了渴乌即最早的虹吸管。
唐、宋、五代时发明的立井水车主要用于深井取水，也是利用齿轮原理。至于高转筒车，则是用许多竹筒连接、借助水力转动轮轴汲水入筒提至高处的装置,主要应用于长江流域。此外，在农产品加工方面，如风车的利用，舂米工具由杵臼到脚踏碓到水力碓的进步，特别是多个齿轮连带转动的连磨的利用等，都较过去大大提高了效率。宋、元时期这一时期，中国农具的发展无论在动力的利用、机具的改进、种类的增加、使用的范围等方面，都超过了前代。北魏《齐民要术》记载的农具只有30多种；而元代《王祯农书》的“农器图谱”所载农具达 105种之多，几乎包括了所有的农具，且附以精致插图。这时还出现了绳套和挂钩。绳套是把“一条杠”分解为两条绳索，可使牛耕的牵引力加大；挂钩是将动力机和工作机分开。这样，利用绳套服牛，犁身可大大缩短,回转方便,因而牛耕不但可用于水田、平地，且可用于丘陵山区。这时期还出现了犁床或犁辕上附有□(犁)刀的改进犁,□刀可以清除芦苇杂草,便于垦耕。在水田生产中，则有平土用的刮板和中耕农具耘荡的应用。砘是一种土壤镇压器，它与耧车结合可以在播种后压实土壤。宋代秧马的发明，则可减轻稻田生产中拔秧的劳动强度。这一时期还出现了高效率的联合作业农具如播种和施肥相结合的下粪耧种，由麦笼、麦钐、麦绰3部分组合的收割作业农具,一日可中耕20亩的耧锄，以及一机多用的水轮三事等。农业动力上除使用人、畜力外，还较多地使用风力、水力来进行灌溉、排水和农产品加工。在金代出现的 S型挂钩，中原地区已普遍应用。它是改进了农具的动力和工作机的连接装置，把本身拉力增大了一倍，改进了农业各工序上的农具如犁、耧、耙、砘、耘锄等以及畜力、水力、风力等动力机构与工作机的联系，提高了效率。
明、清时期明、清两代的农具较之元代无多大变化，发展比较缓慢，但某些农具仍有改进。如明末曾出现绳索牵引的代耕架，是将用于辘轳的绞关用于犁的牵引，可“坐而用力，往来自如”地进行垦耕。这期间中国北方出现了露锄，南方则出现了塍铲、虫梳和除虫滑车等，反映了传统的农业精耕细作程度愈来愈高。同时，由于钢铁冶铸技术的发展，在农具部件的创造改进方面也有较大进步。
中华人民共和国成立初期，广为发展新式畜力农具，如步犁、耘锄、播种机、收割机和水车等。50年代后期，中国开始建立拖拉机及其配套农机具制造工业。洛阳第一拖拉机厂于1959年建成投产。1956年，中国首先在水稻秧苗的分秧原理方面取得突破，人力和机动水稻插秧机在60年代中期相继定型投产。1965年开始生产自走式全喂入谷物联合收获机，并从1958年起研制半喂入型水稻联合收获机，到70年代中期有十几种产品定型，少数机型进行小批生产。1972年创制成功的船式拖拉机（机耕船），为中国南方水田特别是常年积水的沤田地区提供了多种用途的牵引动力。到1984年底，全国（除台湾省外）大、中型拖拉机保有量达到85.4万台，小型和手扶拖拉机达到 329.8万台，农业用汽车达到35万辆，农用排灌动力机械达到615万台，农用水泵达到515.7万台，大、中型拖拉机配套农机具达到 123.5万部，小型和手扶拖拉机配套农机具达到 291.8万部，谷物联合收获机达到35861台，饲料粉碎机达到113.9万台，磨面机、碾米机、轧花机和榨油机共 388.1万台，农用动力总功率达1.95×108 千瓦。1984年，机耕面积达5.24亿亩,占耕地面积的39％。机电灌溉面积达3.76亿亩，占灌溉面积的56.4％。