在家自制小吃简单做法_生活广记

红薯饼
材料：红薯2个，鸡蛋2个，面粉3汤匙，白糖若干。
做法：
1、将红薯洗_ ，对半切或是切成三大块（比较容易熟），然后高压锅熟蒸熟，一般需要10-15分钟。
2、然后将热乎乎的红薯皮去掉放在瓷盆里，用木铲搅烂，边搅边加入白糖，面粉，最后加入鸡蛋。
3、搅均匀后，揉成丸子，在切板轻轻压平，再用宝宝平时吃大果冻的壳子当模子，压成一个个圆圆或心型的形状。
4、最后油锅架上，将饼饼放入，两面各煎一次即熟。
求各种小吃的做法。人头、蟒蛇……林子大了，什么鸟都有，世界这么大，美食这么多，但是又黑又奇葩的美食你见过多少?我为打击盘点全球十大奇葩黑暗料理，记得托住你的下巴，不要被惊掉了!
全球奇葩黑暗系料理盘点
蛋糕师AnnabeldeVetten在制作一个蛋糕时，就做好了令人吃惊的准备。她表示，这些重口味的蛋糕是为那些爱吃甜食，但是却拥有强大的胃的人准备的。
白化缅甸蟒蛋糕
一位名叫Francesca的母亲在女儿6岁的生日派对上拿出了一个惊恐的白化缅甸蟒蛋糕，甚至让在场的大人都不敢接近它。Francesca之所以会做这个蛋糕是因为女儿之前在动物园看到白化缅甸蟒时眼神放光。
食物终结者
德国一家公司近期研发出名为“食物终结者”的世界首款可食用喷漆，它共有金、银、红、蓝四种颜色。烹饪爱好者们只需用该喷漆在食物上轻轻一喷，即可让食物着上你喜爱的颜色。
靓丽模特卡拉·迪瓦伊的模型蛋糕
英国曼彻斯特，蛋糕师制作了靓丽模特卡拉·迪瓦伊的模型蛋糕。这款蛋糕重25千克，由厨师用一周时间制作而成。
美国阿克隆黄铜，万圣节蛋糕
法国巴黎，位于蒙马特地区的“LeFestinnu”餐馆提供昆虫餐前小吃，包含的昆虫包括蚂蚱、蠕虫、甲壳虫和蝎子。
法国巴黎，民众在一间餐厅享用“昆虫料理” 。法国南一家餐厅为顾客提供了新口味餐点，在食物中使用昆虫进行烹饪。据悉，联合国此前的报告主张开发昆虫食品来对抗世界各地的饥荒。
昆虫小吃
英国伦敦，一家餐厅为客人提供特殊的“昆虫小吃” 。对于蝎子这种“超自然”昆虫，民众的态度可是截然不同的。有的望而生畏，有的却已经垂涎三尺，欲罢不能了呢。
昆虫料理
美国华盛顿，荷兰驻美使馆举办“昆虫料理”试吃活动，蟋蟀、黄粉虫、蝉等昆虫做成的美食另品尝者大为惊叹。该活动旨在向大家展示昆虫作为“环保”食材的可行性。
昆虫料理店
日本东京市郊一家昆虫料理店每月都会举行一次烹饪大聚会，与会者将有机会品尝到各种不同的昆虫大餐，蜘蛛、蜈蚣、蟑螂……凡是你能想到的这里基本都有。
Pop-up餐馆
英国伦敦，能多洁Pop-up餐馆中，人们正在尝试各种以昆虫为原材料的美食，所有的食品都是免费的，只要人们有勇气尝试。菜单上显示着如蟋蟀、蚂蚁、蝎子、皇城和鸽子汉堡等，尽管菜单看起来并不美味可口，但是却十分健康，这些昆虫中富含蛋白质、锌、钙和铁，同时还是低脂肪的。
黑色汉堡
日本东京，汉堡王在日本推出两款黑色汉堡，其中一款售价480日元，是用黑色面包，以及用竹炭熏黑的奶酪，和用鱿鱼墨汁制作而成的黑色调料制作而成的，另外一款售价690日元，内部夹有生菜、西红柿、洋葱和蛋黄酱。这两款汉堡已于9月19日在全日本推出。
卤制菜品
手撕牛肉
把板子牛肉入沸水锅里汆一水后洗净，再放入川式卤水锅里卤至九成熟，捞出沥干水分后晾冷，然后放入制好的卤油里开小火慢慢浸卤至牛肉全熟时，捞出来用手撕成细丝，并用冷卤油浸泡即可。
卤土鸡爪
把土鸡爪入沸水锅里汆一水后捞出，再放入川式卤水锅里卤至九成熟，捞出晾冷后放卤油里卤熟，最后用冷卤油浸泡即可。
四、油卤特点
这种油卤出来的菜品具有色泽红亮、五香味浓，辣味十足、不易变色等特点，还能比普通卤菜保存更长的时间。
五、技术关键
1、制作卤油时，加大葱、生姜、洋葱、芹菜等蔬菜类原料的目的是为了让卤油里融入这些原料的香味，但不要一次性全部倒入油锅里，否则会由于倒入了这些水分含量多的原料，而导致菜油向外猛烈翻滚。
2、达州人喜麻辣，更接近重庆的口味，所以制作油卤时要加干辣椒制成的糍粑辣椒。
3、糍粑辣椒要选较辣的，菜油与糍粑辣椒的比例一定要把握好。若糍粑辣椒太多就炼成了红油，太少则卤油半成品不红亮，也缺少辣味。
说明：
这种先水卤后油卤的方法，我觉得要比单纯全部用油来卤更方便实用。另外，水卤过程中所用的川式卤水与我们平常用的没有什么区别，只不过是每一位厨师都有各自的配方，而我的川式卤水里加了较多的干辣椒节，这是为了增加其辣味。
川内一些火锅店出现了一种叫做“油卤”的卤制方法，油卤并非完全用油来卤制菜品，而是在传统川式卤水的基础上，借鉴了火锅卤汁的一些调制方法，增加了卤水中的油脂用量(油脂约占卤水总量的30～5O％)，而创制出的一种新的卤制方法，油卤主要适用于卤制体积较小、口感脆爽的原料。
大家知道，水在卤水中的作用是溶解精盐、酱油、味精、鸡精，糖色等调味料，同时它还有另一个作用：作为传热介质将原料卤熟。但是，卤水中所加的一些辛香料所含的辛香成份大多属于脂溶性物质，即是说难以溶解于水中，若我们在卤水中加大了油脂用量，则会令这些香料中的呈香物质充分溶解出来，使卤水的香味更加浓郁。另外，由于卤水中增加了油脂含量，还能在卤水表面形成较厚的油层，使卤水的热量不易散发，沸点提高。这样做也使得所卤原料更容易成熟，菜品更加细嫩脆爽。
用油的办法制作出来的菜品具有色泽红亮、香味浓郁、细嫩油润等特点，加之采用油卤的方法制熟时间较短，难以现卤现卖，故这种方法目前已被许多餐馆所采用。下面，笔者就对油卤的方法作一简要介绍，供大家参考。
原料：
干辣椒100克，花椒l0克，生姜50克，大葱100克，八角30克，三奈l0克，桂皮l0克，小茴l0克，草果l0克，丁香5克，砂仁l0克，草豆蔻5克，排草5克，味精l50克，老抽50克，精盐、鸡精各适量，鲜汤5000克，混合油3000克（其中熟菜油1500克、精炼油1500克)
制法：
1、干辣椒去蒂去籽剪成节；生姜洗净拍破；大葱择洗切段；草果拍破去籽；然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放入盆中，用清水浸泡约l0小时，捞出沥于水分；冰糖入锅炒成糖色；鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸待用
2、炒锅上小火，注入混合油1000克烧至二三成热，将浸泡好的香料和小茴、三奈、草豆蔻等一起下入锅中，浸炸约30分钟出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中。
3、净锅重上火，注入剩余的混合油烧至四五成热，先投入姜块、葱段爆香，随即下入干辣椒节和花椒，改小火炸至油色红亮凡有香辣味时，起锅一并倒人卤锅中。
4、在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和糖色，改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状，如此熬制约4小时，即成油卤。
调制油卤注意的事项：
l、调制前，各种大块的香料应先用清水浸泡，这样可以去掉香料中的部分苦涩味，以及香料本身含有的一些不良色素，以确保油卤卤汁的味鲜色正。另外，因草果的香味多在其外壳，故使用前可将其籽除去。
2、香料和干辣椒等应分别入锅炸制。其原因是：炸香料时只能用较低的油温（以使其辛香成分慢慢溶出），这样方能达到理想的效果；而炸制干辣椒等时，则应用稍高的油温，因为这样才能使油卤色红、辣香味突出。
3、选用油脂应选熟菜油与精炼油各半，因熟菜油色泽较暗，但粘附性较强；精炼油则相反，色泽较浅而粘附性较弱。故将两者合用，可互补长短，使油卤的色泽和粘附力均达到最佳效果。
4、调制油卤时应忌用动物性油脂。因动物性油脂稍凉后，会在成品表面凝结，影响到成菜美观，而且还易发生油脂的氧化酸败，导致油卤卤汁变质变味。
5、调制时加入的老抽宜少不宜多，因加入老抽只起辅助调色的作用，过多则会使卤汁发黑，最终影响所卤菜品的质量。
这里，金科小编将用油卤卤制菜品的有关注意事项介绍如下：
1、油卤主要用于卤制鸭舌、鸡腰、免腰、鹌鹑、鸭心、翅尖、鸭脚等原料，切忌卤制猪蹄、牛肉、牛肚、肥肠等油脂含量高、腥味大的原料。因为这些原料的腥味和油脂一旦混入卤汁中，就很难除去和分离，这会影响卤汁的质量，最终影响所卤菜品的风味特色。
2、卤制菜品时，最好用一大张纱布蒙在卤锅上，并将纱布边缘在锅耳上拴紧，以此在锅中形成一个网兜。当放入卤制原料时，纱布会自然下坠，使其没入卤汁中，这样可使所卤原料不粘锅底，不与香料混和，既无煳锅之忧，又便于捞取。
3、采用油卤方法，一般成菜时间较快，所以不要一次性卤制过多原料，以每锅卤制3000克左右原料为宜。且最好现卤现卖，以保证成菜的新鲜质嫩。
4、菜品卤制好后应及时从卤锅中捞出。如捞出后不能马上销售出去，可将其放入卤油中浸泡，到销售时再捞出。这样有利于保持菜品的鲜香油润，同时还能防止菜品因长时间搁放而出现风干色变、老硬韧口等现象。
【在家自制小吃简单做法】
5、油卤卤汁的保管方法与卤水基本相同，故在此不再赘述。但需注意的是，在为油卤卤汁更换香料时，要用纱布将香料渣全部滤净后，再加入用混合油炸好的新鲜香料及干辣椒、花椒等，最后才掺入适量鲜汤并加入适量调味品。