怎么样做凉面条?_生活广记

用面条做凉面怎么做
下列是多种多样鲜面条制成凉皮的方式。
煮出去的鲜面条才可以不黏;鲜面条要煮八九完善就可以;鲜面条煮好后，要马上捞起来用凉开水太凉，随后再捞起来沥干水份，用筷子抖开鲜面条，添加少量熟大豆油翻拌，防止黏成坨。
1.清新凉皮：素油250克，麻椒10克，炸成香气，捞起来麻椒，得麻椒油;煮面条至熟，捞起来，放凉，用筷子拌开鲜面条，另外浇麻椒油，以每碗面2汤匙为宜，不断拌，至面凉透;用蒜、醋、胡椒粉、盐、等调汁炒面服用。
2.椿芽红萝卜凉皮：将蒜制成蒜末，放进凉白开水，放到碗中;将麻汁添加碗中翻拌;香椿芽切割成末，添加碗中;红萝卜、萝卜咸菜切割成末，添加碗中;将丝瓜清洗，去皮切成细细的;将凉好的鲜面条捞入碗内;放进所述备好的料。
3.鸡丝凉面：鲜面条500克，嫩鸡脯肉200克，丝瓜250克;食盐3克，生抽15克，米醋10克，鸡精2克，芝麻油15克，香莱5克，老母鸡汤适当，米酒少量。将鸡脯肉放进碗内，添加食盐、米酒各少量翻拌，上屉蒸约十分钟即熟。取下鸡脯肉切成细丝，或撕成细丝。丝瓜清洗，修边成细丝;香莱清洗切割成小段备用;将食盐、生抽、米醋、鸡精、芝麻油、老母鸡汤放进一小碗调理成凉拌汁;将凉皮各自盛入碗内，放进黄瓜丝、鸡丝袜高跟鞋，再撒上香莱，随后浇入调准的凉拌汁，翻拌就可以服用。
4.素拌凉皮：鲜面条500克，西兰花或青菜300克，辣椒(甜)3个，咸菜25克;葱10克，蒜1头，生抽10克，米醋5克，食盐3克，鸡精2克，芝麻油15克，大骨汤适当。西兰花清洗，焯熟，捞起来放进冷水赢过一下再切发展段;青椒切丝、焯熟，咸菜、葱切割成碎屑，蒜剁碎蒜末备用;将生抽、米醋、食盐、鸡精、芝麻油、大骨汤等调味品放进碗中，调成凉拌汁，浇入凉皮中。随后先后把西兰花、辣椒丝、咸菜末、葱末和蒜末放到鲜面条上，翻拌就可以服用。
以煮熟的面条和鸡胸肉为原料，加入黄瓜、麻辣花生碎、绿豆芽、小尖椒等配料凉拌，即可制成凉面条，具体做法如下：
主料：碱水面250克、鸡胸肉200克。
辅料：黄瓜1根、麻辣花生碎30克、绿豆芽100克、小尖椒3个、香葱2棵、生抽适量、白糖5克、香醋适量、食盐少许。
1、锅中倒水，放入葱结、姜片，再加入鸡胸肉煮15分钟至熟透。
2、黄瓜切丝，香葱切末，尖椒切小圈备用。
3、豆芽摘洗干净，放入沸水中焯一下捞出过凉。
4、鸡胸肉煮透后撕成丝，和焯过水的绿豆芽、黄瓜丝放一起备用。
5、切好的葱末和尖椒圈放入碗中，依次加入生抽、香醋、少许味精、白糖、辣椒油拌匀成料汁。
6、锅中注水，水沸后放入面条，煮至8成熟捞出过凉。
7、碗中放入焯过水的绿豆芽垫底，依次放入过凉的面条、黄瓜丝、鸡丝，最后浇上调好的料汁，撒上花生碎，凉面即可制作完成。
注意事项：
【怎么样做凉面条?】
煮好的面条要快速过凉，这样面条可以更爽滑筋道。