发霉好的豆瓣怎么做豆瓣酱?首先把发霉豆瓣去掉霉灰晾干水分,放入调料汁中浸泡,浸泡好后再加入打碎的辣椒、酒、生菜籽油等,密封起来先放在太阳下面发酵几天,再放到阴凉处继续发酵,豆瓣酱发酵的时间越长就会越香 。
豆瓣酱大家都不陌生 , 家里应该都有吧,炒菜的时候经常会用到,放上一点豆瓣酱,炒出来的菜味道立马就不一样了,好看又好吃,深受大家的喜爱,豆瓣酱味道鲜美,主要材料就是蚕豆、黄豆等,加上辣椒、油、盐等发酵而成 , 自己在家做,卫生又好吃 , 下面就给大家分享下用发霉好的豆瓣,制作豆瓣酱的方法 。
一、制作步骤
1、所需材料:霉豆瓣1斤、蒜1000克、红辣椒3斤、盐适量、冰糖适量、花椒面适量、辣椒面适量、姜适量、白酒100毫升、生菜子油适量,八角适量、花椒适量、桂皮适量、香叶适量
2、把霉豆瓣用水冲洗一下,冲洗的时候用手轻轻搓一下 , 不要太大力气,会把豆瓣搓碎 , 不用洗的太干净了 , 洗好后把豆瓣沥干水分备用 。
3、把新鲜的红辣椒连蒂一起清洗干净,晾干水分后去蒂,起锅烧水,放入适量得水 , 加入花椒、八角、桂皮、香叶烧开煮一会晾凉备用 。
4、调料水彻底放凉后,把控干水分的霉豆瓣倒进去,浸泡几个小时,把晾干水分的红辣椒剁碎,嫌麻烦也可以用打碎机打碎,但是不要打成糊状,影响口感 。
5、把姜洗干净,晾干水分后,用打碎机打碎 , 准备一个大一点的盆子,把剁好的辣椒,打碎的姜放进去,放入适量的盐 , 可以尝尝只要咸就可以 , 再放入适量的花椒面、辣椒面、冰糖搅拌均匀 。
6、把蒜全部剥好,洗干净晾干水分 , 剁碎放进盆里,搅拌均匀,把浸泡好的霉豆瓣捞出来放进去,再把调料水倒进去一点,能腌住豆瓣就可以了,搅拌一下 。
【发霉好的豆瓣,拿回家怎么做豆瓣酱?】
7、倒入白酒,度数高点的最好,度数最低要超过50度的白酒,再倒入适量的生菜子油,反复的搅拌 , 一直搅到调料和辣椒,菜籽油都搅拌均匀了就可以了 。
8、最后就是装瓶了,装入提前准备好的瓶子,瓶子一定要无油无水,可以用开水烫一下晾干再用,这样豆瓣酱不容易变质 , 装瓶的时候不要装太满 。
9、把装好瓶里倒入生菜子油,要完全淹没豆瓣酱 , 高出一点就可以了,瓶口盖上一层保鲜膜,盖上盖子拧紧 , 放到有阳光的地方发酵7天左右 。
10、豆瓣酱发酵的期间,隔两天就去开盖搅拌一下,7天时间到后 , 把瓶子移放到阴凉处继续发酵一个月左右就可以享用了,时间越长豆瓣酱会越香 。
二、制作豆瓣酱注意事项和小技巧
1、制作豆瓣酱的过程中,所用到的刀,案板等一定要保证无油无水 , 特别是装豆瓣酱的容器 , 一定要无油无水,最好用开水烫一下 , 晾干再用,这样豆瓣酱不容易坏 。
2、红辣椒要连蒂一起洗 , 洗好晾干后再去蒂切碎,这样防止辣椒里面进水,最好自己用刀剁,会更好吃,用打碎机的话,一定不要打的太碎,会影响豆瓣酱的口感,剁辣椒的时候要带上手套哦,不然后果不用我说了吧 , 手绝对会是火辣辣的痛 。
3、装好瓶子后,瓶口最好盖上一层保鲜膜,这样能起到很好的密封作用 , 装好之后,一定要记的再放点生菜籽油,主要就为了密封保鲜 , 一定要用生的菜籽油哦 。
总结:通过以上的分析,我们知道了,用发霉好的豆瓣怎么做豆瓣酱 , 先把发霉豆瓣去掉霉灰晾干水分,放入调料汁中浸泡,浸泡好后再加入打碎的辣椒、酒、生菜籽油等,密封起来先放在太阳下面发酵几天,再放到阴凉处继续发酵,豆瓣酱发酵的时间越长就会越香 。在豆瓣酱还有一些注意事项和小技巧,上面也有详细的说明 。感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦 , 祝大家生活愉快 。
豆瓣酱具体做法如下:
准备材料:二荆条 2300克、盐 900克、香菇小酱 360克、胡豆瓣 400克、花生 300克、菜籽油? 400克、红糖 200克 。
1、第一步把二荆条处理好,用清水洗干净 , 切断 。
2、切断后放入料理机,使用工具搅碎倒出 。
3、然后盆中放入准备好的盐、红糖、香菇酱 。
4、拌匀 。
5、接着把准备好的干胡豆瓣去壳洗净,沥干水分;
6、然后把花生去皮 。
7、锅内放油加热,放入胡豆瓣、花生,大火开始炸 。
8、倒入二荆条内 。
9、用筷子拌匀 , 这样就已经完成了 。
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