剁辣椒做好吃放的时间又长做法如下:
1、辣椒清洗干净去蒂,放入到太阳下晒两个小时,晒到表面完全没有水滴的存在以及表面出现一些轻微的褶皱 。
2、大蒜生姜切沫,加入切好的辣椒,加入食盐和米酒,搅拌均匀,均匀后加入食用油,再次搅拌均匀,装入密封的无水的容器中,放置半个月就可以食用了 。
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辣椒的在切的时候,一定要切碎 , 并且要红辣椒 。
剁椒怎么做来都下饭,我也买过很多著名产地的剁椒 , 贵州、湖南、四川、海南,没有一个不开胃下饭的 。剁椒沿袭有古老的肉酱制作技术,体现着酱料本质,下饭佐餐专用味料 。
我国饮食文化里,有个很奇特的现象,食品和调味品各自独立,食品里没味料,味品里没食材,吃的时候 , 也就是送入嘴里之前,再把两样搭配一起,牙齿帮助两者的混合 。
于是 , 食物和味料共同发力,经过咀嚼,终以实现共同价值 , 成就美味美食 。这种吃法自古就有,有案可稽的,前秦时期就是主流吃法,肉是肉 , 饭是饭,菜是菜,味料是味料,各做各的,吃的时候再掺合一起 。其中的味料 , 都是做成酱,不同材料做成不同的酱 。蛋酱、兔肉酱、芝麻酱、豆酱,很多种,吃肉吃饭蘸着 。这样的饮食习惯沿袭至今 。
我们的酱料更为丰富,但说辣酱就不下千万种 。有名的老干妈、老干爹,一众明星大腕、美食达人,都有自己的辣酱,都卖的很火 。再算上每个地区、每个家庭,做出的辣酱就像指纹,没有一样的,说有千万种辣酱不是虚头 。家家户户做的都不一样,我自己在家经常做的就有好几种 。
辣椒、葱、豆酱、花生油炒了是素辣椒酱,加牛肉炒了是牛肉酱,加海米是海鲜酱,辣椒直接剁碎拌盐就是剁椒酱 。剁辣椒是辣酱的一种 , 全称剁椒酱 。
我们的吃饭拌酱的习俗,经受住了时间的检验,两千多年了 , 痴心不改 , 依然孔子说的,不得其酱不食 。不是没有拌酱不吃饭,是吃的不香 , 不尽兴 。我有个朋友,海南长大,落脚郑州,算得个出将入相的人物,成日的山珍海味不稀罕 , 就喜欢我做的牛肉辣椒酱 。每次见他都做一瓶带去 , 喜欢的不得了,说他全家都爱吃 , 就是费饭容易胖 。
拌酱的吃法随处可见 。最典型的是火锅,有锅底的重庆火锅,没锅底的北京涮羊肉 。不论哪种火锅,即便火锅汤里已经足够味料,依然要配个蘸料碗,自己调配蘸料,蘸着吃 。这个蘸料碗里的材料,统称酱料 。最正宗的前秦吃法 , 饭店都有保留 。一道凉肉 , 大块的牛肉、羊肉,都伴随一碗酱料 , 肉块蘸着吃,否则没谁吃 。还有卷饼蘸酱、大葱蘸酱、北京烤鸭,不一而足 。
所有酱料里 , 剁椒酱扮演着重要角色 。不仅当酱蘸食,还当烹饪调料,譬如有名的剁椒鱼头 。更可以做开胃小菜,在无辣不欢的吃货菜谱里,剁椒一顿不可缺少 。喝粥吃面 , 夹馍拌饭,只要开口,少不得剁椒 。而且剁椒取材容易,方便好做,买点辣椒,剁剁就是 。想改口味了 , 网上找来几瓶,都是各地名品,十分解馋 。
剁椒酱的做法 。剁椒酱有很多种做法,这里分享最基本的做法,想要其他口味的 , 可在此基础上添加其他味料 。做法与步骤:
第一步,买来辣椒 。多少不限,根据个人需要 。品种不限 , 也是根据个人喜爱 。但是品种要挑?。?要长到正好的辣椒,青色红色都行 , 嫩、老都不能要 。嫩的味不足,老的容易烂 。
第二步 , 准备蒜和姜 。适量,炒菜用量 。其中,蒜剥去皮 , 姜刮去皮 , 都切末 。
第三步,洗净辣椒 , 沥水晒个太阳,或者晾着,干到表皮发糙,一般的晾两天 。郑州气候干燥,一天就好 。
第四步,去掉辣椒蒂 , 先切后剁,颗粒大小随自己需要 。然后和蒜粒姜末一起,给盐拌了 。第五步,拌好的剁椒装进瓶子,瓶口喷点高度白酒 , 封好口,随它自己发酵,20天后可以开瓶享用了 。
做剁椒酱要注意的几个地方:
⒈操作要求基本和咸菜一样,整个过程不能沾染油污 。洗菜盆、沥水盘、切菜刀、砧板、瓶子,包括每个环节,与辣椒接触的手、筷子 。
⒉从切辣椒到拌辣椒,再到装瓶,全程必须戴厨房手套,以免辣着难受 。
⒊剁椒酱的特点是味重,盐与辣椒的比例在1:10比较合适,口味淡些的可1:8,
⒋蒜和姜的用量可自行掌握,一般的会用蒜量大些,要来突出的蒜香味 。不大喜欢蒜味的可少放蒜 。
【剁辣椒怎么做好吃放的时间又长】
⒌剁椒酱做后7天就可以吃,但是建议20天后再吃 。这是因为20天的亚硝酸盐才会降低到安全系数下 。
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