小苏打腌肉有什么作用_生活广记

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【小苏打腌肉有什么作用】
用小苏打来腌肉，可以让其更滑嫩，口感好，但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收；脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味。腌肉时可用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀，再用适当的油温滑熟，这样能保住营养口感也不错。