文章插图
1、在组成上不同，食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3)，小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3) 。
2、在碱性上不同 ， 小苏打水显弱碱性 ， 纯碱水显碱性 。
3、在热稳定性上不同 ， 食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强 。
4、在对肉类的使用方法上两者表现不同，食用纯碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味，小苏打可破坏肉质纤维结构 ， 使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑 。
5、从外观上不同，小苏打是白色细小晶体，纯碱是白色粉末 。
【食用纯碱和小苏打有什么区别】
6、在制作面食上不同，食用纯碱刺激性较大 ， 蒸馒头，小苏打作用比较温和，适量使用无刺激性 ， 可以让食物蓬松 。

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