鲜鲍鱼的家常做法

清蒸鲍鱼
清蒸灯笼鲍鱼〔材料〕新鲜鲍鱼200克左右,盐5克,料酒10克,小葱10克,味精2克,姜30克,醋20克 , 花椒5克,酱油15克,香油5克 。
〔做法〕1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀,由中间切开;2. 葱姜洗净,葱切条,姜一半切末,另一半切片;3. 将鲍鱼摆盘中,加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸;4. 蒸10 分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒;5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁;6. 食时,将姜汁与鲍鱼一起上桌 , 蘸姜汁吃
红烧鲍鱼
红烧鲍鱼方法1:
〔材料〕干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀 粉、鸡油等 。
〔做法〕将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿,干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出 , 原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤,干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油 。
方法2:
〔材料〕活鲍鱼;老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜;调料:鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉 。
〔做法〕将活鲍鱼宰杀去内脏,留肉用牙刷刷干净、清净,取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤,上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准,中火烧开,小火煨8-9小时即可,将煨透入味的鲍鱼装盘;另起锅加上汤、加调味品,调准口味及色泽,用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成 。
方法3:
〔材料〕鲍鱼4只(重约750克) , 西兰花适量 。上汤、精盐、味精、酱油、香油、米酒、湿淀粉各适量 。
〔做法〕 锅置火上,倒入上汤 , 加精盐、酱油、米酒,下鲍鱼烧入味,再用湿淀粉勾薄芡,待收汁时加味精、香油和匀起锅,装盘,西兰花点缀于盘边即可 。
清汤鲍鱼
清汤鲍鱼〔材料〕罐头鲍鱼250克, 熟火腿15克, 筒鲜蘑15克, 豌豆苗15克, 盐10克, 料酒15克, 味精3克, 鸡清汤800克,
〔做法〕(1) 将鲍鱼用刀切成斜片 。鲜蘑切薄片 。熟火腿切成小象眼片 。豌豆苗留嫩叶、去根、洗净 。(2) 将鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开,将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出,倒入10个汤碗中,勺中汤如不要可倒掉 。(3) 将余下的鸡清汤500克入勺上火,并加进盐、味精、料酒调好味 , 撇去浮沫,盛入10个小汤碗中即成 。
鲍鱼粥
鲍鱼粥〔材料〕鲍鱼 1/2个、姜片 3片、葱 2支、鸡肉 4两、金针菇 2两、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯、盐 1/4大匙、柴鱼味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙
〔做法〕(1)将鲍鱼洗净,放入清水中浸泡约1天后(可置于冷藏),再加入材料(2)同煮,沸腾后改小火熬煮约2~3小时,待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天,最后取出鲍鱼切薄片备用 。(3)材料洗净,鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用 。(4)将米洗净加入4杯水,先以大火煮沸后改小火熬煮,此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟,再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可 。
鲍鱼沙拉
色拉口味:清淡爽口
原材料:新西兰蓝鲍鱼
制作流程:
1、用去皮橙子切片与白酱油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鲜姜做饰菜 。
2、将鲍鱼每面烘烤10秒钟 。
3、摆好其他的成分并用香料稍加点缀 。
鲍鱼香菇鸡汤
材料:
1. 碎鲍鱼片
2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多)
3. 香菇几朵
4. 姜少许
5. 盐少许
做法:
1. 鲍鱼片洗净(不用泡)
2. 香菇泡软
3. 老鸡洗净氽烫一下
4. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才会软且入味
5. 上桌前再放盐即可 。
鲍鱼干锅鸡
制作材料:
主料:小鸡一只斩块,鲜鲍鱼4-5只,香菇数朵泡软,红枣4-5粒,蒜8-10粒,姜三片 。调味料 :泡香菇水小半杯,老抽,生抽各一大匙,糖半大匙 , 香醋数滴,米酒一大匙 。
做法:锅里两大匙油烧热,放入姜片 , 蒜粒爆香 。加入鸡块,香菇,鲍鱼翻炒数下后放糖 , 酱油,水,上盖焖煮五分钟 。开盖转大火烧至汤汁将近收干(不停翻炒),滴香醋,拌均熄火 。将所有材料转入砂锅,上盖置小火上烧至热锅 , 将米酒从盖上淋下至香气溢出即可 。
五彩炒鲍鱼
主料:净鲜鲍鱼250克
配料:红萝卜50克,鲜笋50克,青辣椒50克 , 韭黄50克,水发冬菇50克,蒜茸1克,姜丝1.5克 。
调料:精盐5克,芡汤35克,绍酒10克,湿淀粉10克 , 净芫茜25克,芝麻油5克 , 花生油500克(约耗50克) 。
制法:
(1)将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米,宽0.3厘米的丝状 。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟,倒入漏勺滤去水;再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅 , 加精盐(6克)滚至熟,倒入漏勺滤去
(2)用旺火烧热炒锅,下油涮锅后,放入蒜茸、姜丝 , 烹绍酒 , 再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡,加色尾油(15克),装盘,用芫苯茜伴边便成 。
四味鲍鱼
原料
听装鲍鱼500克 。粉皮250克、黄果或青笋75克 。椒盐25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻酱30克(或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克) 。
制法
听装鲍鱼取出 , 入锅煮至刚熟捞出,片成薄片 。粉皮煮熟后修成大小相仿的片 。黄果或青笋雕刻成任意的花型 。先将粉皮铺在盘底,上铺鲍鱼片,周围用雕成花型的黄果或青笋点缀,配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成 。(近年来 , 此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种 。即所配味碟已随食客需求,可灵活调整) 。
扒鲍鱼冬瓜球
主料:水发鲍鱼肉300克
辅料: 冬瓜50克、火腿20克、 水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克;花生 油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克;
制作:
1)将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀(深度 为2/3)然后转换一个角度劈成大片;
2)冬瓜 去皮切成1.5厘米见方的块,修成圆球形;
3)冬菇、冬笋、火腿均切象眼片;
4)炒锅加水,旺火烧沸放入冬肠煮熟 , 捞出控净水分;
5)炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约1s0℃)时,放入葱姜蒜出香味、加入清汤(捞出葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球,烧沸后用湿淀粉勾芡 , 用微火扒透,放味精、淋上鸡油出锅即成
酱焖鲍鱼
主料:小鲍鱼600克 。
辅料:葱花、姜、蒜 。
调料:酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉 。
做法:
1.将小鲍鱼刷洗干净,放入沸水中略烫至两分熟,放入料酒除腥味,捞出沥干水分;
2.坐锅点火待油热,放入姜葱蒜,再加入酱炒香后 , 依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉,再加入高汤;
3.把鲍鱼放入汤内焖几分钟,待入味后盛出,在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花,淋在鲍鱼上即可食用 。
滑熘鲍鱼球
配 料: 发好的鲍鱼250克,鲜蘑菇250克,鸡蛋清1个 , 花生油500克(实耗60克),葱花1克,姜末5克 , 蒜茸5克,料酒15克,盐5克,味精2克,香油5克,胡椒粉1克,淀粉5克,湿淀粉15克,鲜汤适量 。
操 作: 1、将发好的鲍鱼肉去皮,洗净 , 剞"十"字花刀,再改切成长方形块,放在碗内,加蛋清,淀粉抓匀上浆;鲜蘑洗净,切成小片 , 下开水锅中焯烫一下捞出,控干水;
2、在碗内放入鲜汤 , 盐,味精,胡椒粉,香油,湿淀粉调成芡汁;
3、将锅架在火上,放油烧至五成热时,将鲍鱼块下入,用铁筷划开,滑炸烧至八成熟,下入姜末 , 葱花,蒜茸炝锅,出香味后下入鲜蘑菇片翻炒几下,放入鱼块,烹入料酒 , 倒入调好的芡汁 , 烧开颠翻,翻裹匀后出锅即可 。
鲍鱼肉片汤
配 料: 鲍鱼(罐头装)1只,猪肉(以腰里脊为佳) 2两,葱1支 。
盐1小匙 。
操 作:
1.鲍鱼切片 , 猪肉洗净切片 。
2.葱去老叶、头须 , 洗净切段 。
3.把作法1之材料放进炖锅内,另挑葱白部分先加入 。取3碗水兑鲍鱼罐头的汤汁,以武火烧开后 , 用文火慢炖约炖30分钟,加进葱青,加盐调味,续滚5分钟即可 。
麻酱紫鲍
配 料: 水发鲍鱼250克 。
麻酱25克 。精盐、绍酒、味精、油、鸡汤 。
操 作: 1、把水发鲍鱼洗净,切成蓑衣形的花刀块 。
2、勺内放入猪清油约30克、35克,把麻酱放入勺内煸炒片刻,再将鲍鱼放入勺内炒至麻酱起泡时,加精盐、绍酒、味精、鸡汤再炒片刻 , 用水淀粉勾少许芡出勺 。
鲍鱼拌面鲍鱼拌面
[主料]:新西兰鲍鱼
[制作过程]:
1、在热锅中烘烤后取出鲍鱼 。
2、浇上重力稀奶油,降低热度再放置在宽面上 。
3、加上帕梅森干酪,大蒜、香葱及荷兰芹 。
4、将鲍鱼切片并在宽面上用番茄和茴香来点缀 。
鲁式锅塌鲍鱼盒的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
鲁式锅塌鲍鱼盒的制作材料:主料:墨西哥鲍鱼罐头5只 。
辅料:虾胶200克(见原料半成品制作),猪肥膘末50克,去皮荸荠碎75克,香菜叶10克 。
调料:葱姜油75克,葱姜水10克,绍酒10克,精盐3克,味精5克,胡椒面0.25克,鲜汤125克,香油5克,熟鸡油5克,干淀粉25克,面粉50克,鸡蛋液100克 。鲁式锅塌鲍鱼盒的特色:葱姜香浓,鲜咸醇厚 。教您鲁式锅塌鲍鱼盒怎么做,如何做鲁式锅塌鲍鱼盒才好吃
1.将罐头鲍鱼修去边,每只片成4片 。将虾胶、肥膘末、荸荠碎入盆中 , 加入精盐2克、味精2克,葱姜水用铲搅匀上劲成虾料 。将每片鲍鱼蘸上干淀粉,抹上虾料,每两个夹在一起成鲍鱼盒 , 共10枚 。
2.锅炙好,下入葱姜油,将鲍鱼盒两面蘸面粉,裹匀蛋液码入锅内成圆形 。待底面定型,晃锅 , 待底面煎至金**,大翻锅,煎另一面,待底面煎至金黄时,烹入绍酒,下入鲜汤,调入盐、味精、胡椒面,烧开,改用文火扣一圆盘稍炆,旺火将汁收浓,淋入熟鸡油、香油,滑入盘中,撒上香菜叶即成 。
提示:改变主料以此法,还可制作"鱼盒"、"豆腐盒"等等 。
酱鲍鱼的做法详细介绍 菜系及功效:卤酱菜 补阳食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 明目食谱
口味:五香味 工艺:酱 酱鲍鱼的制作材料:主料:鲍鱼1000克
辅料:圆白菜50克,胡萝卜50克
调料:酱油50克,白砂糖20克,大蒜(白皮)4克,姜5克 教您酱鲍鱼怎么做 , 如何做酱鲍鱼才好吃1.把鲍鱼洗净,连壳一起放到盐水里煮一下,然后用勺把鲍鱼肉挖出来 。
2.把蒜剁成末 , 姜切成薄片 。
3.掏出鲍鱼的内脏 , 在鲍鱼肉划出十字刀花,然后放到锅里,用蒜末,姜,酱油,白糖做调料一起投到锅里,加上25克的水,用旺火煮开后 , 把火逐渐关小,当煮成黑色且润泽时,将火灭掉 。
4.把大头菜叶切成丝 , 铺在盘子里,然后把鲍鱼一个个装进壳里后捏到盘里,上面再放些切成花形的胡萝卜片做装饰即可 。
鲍鱼粥
原料:
鲍鱼干
佐料:
盐,生姜,香葱
做法:
1、小鲍鱼干,要泡发24小时以上,之后清洗干净
2、切成米粒大小的碎粒,生姜用到拍撒
3、粘米大约3两左右吧,淘洗干净
4、高汤一大碗
5、米放入砂锅中,倒入高汤 , 盖上盖子大火煮开
6、开锅后倒入鲍鱼和生姜,改成小火慢煮,看到米粒舒展后关火盖上盖子闷15分钟,然后再开火煮到米粒开花粘稠 。
粥煮好后调入盐 , 撒上香葱即可食用 。
鲍汁娃娃菜
原料:
娃娃菜、唐菜、枸杞、鲍鱼复合汁 。
调味料:
精盐、鸡精、胡椒粉、葱、姜 。
1、娃娃菜和唐菜焯好后一定要沥干水分,否则出汤会减淡鲍鱼汁的鲜味儿 。我这次做的水份就大了,以见不着明显的汤口感为最好 。
2、加入鲍鱼汁后一定要颠炒均匀再出锅
蒜茸蒸鲜鲍鱼
女性适当地吃一些鲍鱼是很有好处的,鲍鱼有补虚、滋阴、润肺、清热,养肝明目的功效 。
糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗,但必须配药同炖 , 才有疗效 。
痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤 。
鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质 。所以鲍鱼还是一种餐桌上的抗癌食品 。
原料:
鲍鱼、蒜、盐、鸡精、糖 。
蒜蓉蒸鲜鲍鱼做法:
1、完整的鲍鱼;(我放在冰箱里冷藏了一夜,忘记泡在水里,第二天已经死了,还好 , 处理活的更不敢下手了 。)
2、将鲍肉从鲍壳上剥下 , 鲍鱼去掉肠肚,加盐搓洗一下,冲洗干净,鲍壳用刷子刷洗一下;
3、蒜蓉用热油烫一下 , 加入盐、美极鲜、鸡精、糖,将鲍肉放入鲍壳中,浇上汁,锅中水开后放入锅中,大火蒸七八分钟即可 。
冰鲜原料:
鲜鲍鱼、鸡爪、排骨、猪皮、鸡翅 。
【鲜鲍鱼的家常做法】
配料:
蚝油(李锦记)、盐、糖、鸡精、姜、酱油 。
做法:
1、把鲜鲍鱼放在外面化冰后用粗盐洗干净待用 , 把锅里放入水烧开然后放入姜片接着吧鸡爪,排骨,猪皮 , 鸡翅逐一过水;
2、锅里倒入油,然后把过完水的鸡爪,排骨,猪皮,鸡翅逐一放入油锅里炸到偏**,外表有点脆就可以了;
3、把处理过的鸡爪 , 排骨,猪皮,鸡翅放入沙锅的底部 , 接着吧鲍鱼放在其他食材的上面,把沙锅里放入水,然后用大火烧30分钟 , 看汤如果烧到有点乳白色改成中火 , (沙锅里的水不能少于半锅)到2锅水烧成1锅水的时候接着加入少许盐,糖(2-3勺),鸡精,半瓶蚝油左右 , 用老抽酱油着色,然后用大火烧30分钟然后加满水改小火闷4-8个小时,(时间长的话鲍鱼更能入味)就可以把鲍鱼取锅了,然后把沙锅里面剩余的鸡爪,排骨 , 猪皮,鸡翅取出,把鲍汁倒入碗中备用 , 可以煮面条的工具,把鲍汁里的杂质弄干净;
4、把鲍鱼装盘,然后锅里倒入适量的鲍汁烧开,然后勾芡就可以了;
备注:剩下的鲍汁可以用来烧其他的东西 , 或是鲍汁捞饭也不错啊 。
注意事项:
1、炸鸡爪,排骨 , 猪皮,鸡翅前锅一定要热再入油 , 到油温到8成的时候再把东西放入炸,不然会沾锅 。
2、沙锅的底部放一层竹片,以免东西烧久了会粘到沙锅上 。
3、最后取鲍汁的话可以用纱布是最好的,如果没有的话用有小网孔的东西把汁里面的东西清干净就可以了 。
4、勾芡鲍汁的时候只要汁倒下来的时候是连着的就可以了 。
5、蚝油可以用2种,1种好的,1种普通的,本人是用李锦记的财神蚝油放入烧鲍鱼,勾芡的时候用李锦记另一种好的蚝油加入少许更加提味,勾芡完成后可以用1 , 2滴明油可以使颜色更亮 。
兰花小鲍鱼(
原料:
新鲜小鲍鱼、西兰花 。
调料:
鲍鱼汁、蚝油、盐、糖、胡椒粉、葱、蒜、绍酒 。
做法:
1、小鲍鱼洗净去壳,葱蒜切末、西兰花切小朵 。
2、西兰花加盐、油飞水捞出待用 。
3、小鲍鱼开水里加绍酒飞水去异味捞出待用 。
4、锅中,煸香葱蒜、煸炒鲍鱼汁蚝油出香味,加少许汤 , 放入鲍鱼 , 加盐糖,胡椒粉调味,小火入味,大火收汁即可装
阿二鲍鱼
材料:
鲍鱼、鸡高汤、肉排汤、大骨汤、胡萝卜丝50g、几个葱段、一片姜、细粉丝50g、蚝油 。
做法:
1、冲洗干净后,挂净它身体上面类似舌苔一样黑颜色的东西 。
2、把平时准备的鸡高汤、肉排汤、大骨汤混合 , 加热,加50g的胡萝卜丝,几个葱段、一片姜 。
3、汤开后,加50g细粉丝,调蚝油 。
4、汤滚后 , 捞出葱姜,入鲍鱼文火20分钟 。转小火1小时,捞去表面的浮沫 。
5、最好放置一夜,让鲍鱼有个吸收汤汁过程 。十几个小时后的鲍鱼颜色转金黄 , 肉的里外色泽一致就可以吃咯 。外面的通常是人工加色,到客人点食时再给鲍鱼加热、埋芡和泼汁 。如此看来,食必躬亲自然来的放心多咯~~~~~
蚝油鲍鱼
新鲜鲍鱼、盐、葱、姜、耗油、生抽、鸡精、糖、葱丝 。
1、将新鲜鲍鱼周围硬边清理后,用盐揉搓以去除粘液 。洗净后,撒上葱姜和料酒上蒸锅蒸十分钟,(想吃嫩的8分钟,老的10分钟)
2、时间到取出后,把身上的葱姜拿掉,在上面撒上提前拌好的酱汁:是由耗油 , 生抽,鸡精,糖,搅拌一起均匀包围鲍鱼全身 。最后 , 每个鲍鱼上面再撒上些葱丝 。
3、锅中倒少许油 , 冒烟后淋在鲍鱼上即可!
梅兰鲍片的做法
原料:
西蓝花一棵、鲍鱼3只鲍鱼汁、梅子酱、红椒 。
1、鲍鱼修剪成圆片,西蓝花切成小朵、红椒切小粒 。
2、鲍片开水焯一下,放在碗内,加入高汤,葱段,姜片 , 料酒,上锅 , 蒸透入味 。
3、西蓝花飞水捞出待用 。
4、锅内放少许油 , 放入鲍汁加原汤、红椒粒、旧装蚝油、梅子酱勾薄芡,淋在装盘的鲍片上西蓝花围边即可 。
鹅肝鲍鱼材料:
大鲍鱼一个、鹅肝酱一罐、黑椒汁、红酒
1、鲍鱼去壳后洗干净,切出菠萝花;
2、鹅肝酱加黑椒汁、红酒捣碎,调料的分量随意,不需要加盐,黑椒汁本身就略带咸味的;
3、调匀的酱料均匀的覆盖在鲍鱼上,略腌半小时,用锡纸包好后,预热烤箱 , 200度烤1小时
鲍鱼扒菜胆
1.把鲍鱼切成薄片 , 把冬菇泡水 , 揸干
2.现用蒜头,火腿 , 鸡油爆锅 , 然后加入鲍鱼炒
3.然后加入冬菇 , 放点糖,这样做的冬菇就不容易变得太咸!
4 。最后加入用鲍鱼汁,鸡汁,蚝油,糖盐的调味汁焖20分钟 。倒入用盐水灼熟的菜胆上!
鲍鱼片香炒韭菜花
素材料:大葱一条,洋葱半个,韭菜花一撮,红椒一条
把材料切丝,富哥以前经常说:生葱熟蒜病坏韭菜,意思就是指:葱可以生吃,蒜一定要煮熟,韭菜呢,煮到七成熟就刚刚好了?。?
做法:先用蒜头,火腿,香菇爆香富哥预先处理好的鲍鱼片 , 然后加入用鲍鱼汁 , 鸡汁 , 糖 , 味精 , 食盐配好的高汤焖 , 焖到鲍鱼片松透 。一定要烹透 , 不能吃半生不熟的 。有些人每啖鲍鱼就胃痛 , 这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故?。?
用少许油炒大葱 , 洋葱跟韭菜花
加入预先煮好的鲍鱼片跟鲍鱼汁 , 炒匀就可以上锅了!
鲍鱼捞饭(原料:
鲍鱼、鲍鱼汁、盐、老抽、米饭 。
做法:
1、鲍鱼买回,洗净,用牙刷刷干净边边 。
2、刚好在做白斩鸡,就放到鸡汤里煮 。3、备上鲍鱼汁,水淀粉加盐,老抽调汁 。
倒出4汤勺鲍鱼汁 。将青菜烫熟 。
4、鲍鱼捞饭最好选择泰国大米煮饭 。煮好后,装一碗倒扣在盘子上,将煮好的鲍鱼,片成片,码在饭上面,铺上青菜,一片西红柿 。锅热下少许油 , 倒入水淀粉,鲍鱼汁 , 加高汤,勾成芡,淋在饭上面即可 。
5、吃时浇上白醋哦 。再搅拌一下 。
鲍鱼大虾捞面
鲜鲍鱼一只、对虾一个、香菇一朵、面条、西蓝花 。
调料:
瘦肉、葱姜、八角、盐、生抽 。
1、香菇焯水,虾和鲍鱼处理干净 。
2、把处理干净的鲍鱼放入砂锅里(有水和清汤) , 砂锅里加入一小块瘦肉 , 放葱姜,八角和盐等和鲍鱼一起炖煮,煮至鲍鱼熟透,下入对虾和香菇,加入一点生抽调色 。
3、面条煮好,把煮好的汤和浇头放上面 。
奶油鲍鱼浓汤
原料:
鸡高汤(我是每次煮很多冻在冰箱里,用时拿出一袋很方便)、鲍鱼、黄油、牛奶100g、面粉30g、葱姜
1、热锅融化黄油;
2、小火放入面粉慢慢搅拌,边搅边加入牛奶(分次加)搅匀,煮成糊状,加鸡高汤;
3、滤网加葱姜,入味后丢弃;
4、洗净鲍鱼,取肉;
5、切丝;
6、入鲍鱼丝,搅拌5分钟;
7、调味出锅,味道很鲜美;
福建小吃—佛跳墙
水发鱼翅50克、水发鲍鱼60克、水发干贝60克、水发海参200克、油发蹄筋150克、水发花菇70克、熟火腿片50克、鸡翅膀250克、猪瘦肉150克、鸭肉250克、鸡肫肝150克、鸽蛋12个、熟莲心80克、冬笋片80克、猪肥膘肉40克、葱段20克、姜片20克、桂皮4克、冰糖20克、绍酒150克、干淀粉适量、上等酱油6克、味精5克、生油150克、猪骨汤500克 。
制作:
1、将水发鱼翅排在竹片上,与葱段5克,姜片5克,绍酒10克,一并下沸水锅,煮10分钟去腥味取出 , 将竹片拿出,放在汤碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒8克,上笼蒸2小时取出,拣去肥膘肉 , 滗去蒸汁 。把鲍鱼切成薄片,每副鸡肫肝一切四,鸭肉、鸡翅膀、瘦猪肉切成小块 。把鸽蛋煮熟 , 去壳 , 撒上干淀粉滚匀,入油锅炸至呈金** 。
2、把鸭块、瘦猪肉块和鸡翅膀块入锅煸,加酱油、冰糖、桂皮、味精各少许,下绍酒20克 , 猪骨汤400克,用旺火煮开,捞出 , 装入小坛子里 。别将鸡肫肝、蹄筋和海参入锅烧开捞出装到小坛子里 。再把花菇、干贝、鲍鱼、火腿、鱼翅、鸽蛋、莲心等一起装到小坛子里,面上放姜片 。
3、将熬好的葱油倒进小坛子里,加绍酒、盐、味精,用荷叶将坛口密封 , 用小火煨3小时,启封即成 。
金玉满堂
鲍鱼片50克、胡萝卜50克、鸡胸肉300克、鲜香菇1朵、花椰菜6小朵、小蕃茄6粒、鱼浆适量、淀粉适量
调料:
太太乐鸡精2小匙、太太乐美美椒1/2小匙.
做法:
1.鸡胸肉切片加入调味料腌制备用 。
2.胡萝卜切与鲍鱼片同等大小片与花椰菜烫过备用 。
3.取一小碗,碗底放鲜香菇,鲍鱼片与胡萝卜片交叉排于边缘 , 撒上淀粉 , 再将腌好的鸡肉装满于碗中后入蒸笼蒸10分钟,再放入襄鱼浆的小蕃茄一同蒸2分钟取出 。[饭菜网]
4.将碗倒扣于盘中,边缘交叉放置花椰菜及小蕃茄,淋琉璃芡即可 。
烹调小技巧:
碗中撒上淀粉再加入鸡肉 , 蒸好后较不易与鲍鱼、胡萝卜片分离且较不易松散 。
竹笙鲍鱼炖鸡汤
原料:
活鲍鱼2个、土鸡半只(约250克)、湿竹笙120克、姜2片、水1200毫升 。
调味料:
绍兴酒少许、盐适量 。
做法:
1、将竹笙泡水30分钟 。
2、将鲍鱼洗净后备用 。
3、将土鸡切块后氽烫 , 捞出备用 。
4、把所有材料放入炖盅内,加入绍兴酒及热水炖煮2小时,起锅前加入盐调味即可 。
配合上面的鲍汁
自制鲍鱼汁的做法大全
鲍鱼汁的专业做法:
材料:
干鲍1500克 、 老母鸡1200克 、金华火腿750克 、猪皮1000克 、 猪里脊3000克、 鸡爪500克 、 冰糖,花雕酒,蚝油,饴糖,鸡粉(可适量)
老姜150克 、 大葱200克 、 干葱头250克 、 洋葱150克 、 高汤15千克;
制作:
1)干鲍先用冷水泡2天(至少)再用温水浸至稍涨,洗干净用高汤300克和少许食粉煲2 个小时后捞出 。
2)火腿,里脊肉 , 猪皮,老母鸡,(剁成大块)鸡爪焯水后洗干净 , 然后和姜,干葱头 。大葱,洋葱拍破后入(分次)油锅中炸至干香,捞出入竹夹网笆中;
3)取不锈钢桶 , 竹筷垫底,接着放入竹网笆,再放入火腿 , 里脊,老母鸡,鸡爪,猪皮,及鲍鱼,再加入剩于的高汤,用猛火烧沸后,加蚝油 , ,花雕酒,及冰糖 , 饴糖,鸡,(最后加老抽和橙红)盖上盖用小火煲8-10个小时(至鲍鱼发透)将鲍鱼捞出 , 滗出汤汁用纱布过滤即成鲍鱼汁 。
(仿)鲍鱼汁的制作方法
材料:
老母鸡15千克,火腿3千克,精肉10千克,排骨10千克 , 凤爪4千克,
五花肉7.5千克 , 猪板油10千克,清水40千克,
做法:
1)将所有原料改刀成块 , 上火用开水氽透,再洗净 , 放入煲汤桶中,加清水;
2)大火煮沸,转小小火熬煲8小时;起鲍汁汤30斤;
3)进行调味:味精100克、鸡粉150克、佛手味素750克、金宝鸡汁150克、财神蚝油100克、冰糖150克、鲍汁油(煲鲍鱼时上面漂的一层油)150克、生粉750克、藏红花50克、麦芽酚少许 。即成 。
特点:
色泽艳丽,咸鲜香,味道醇厚 。
老广鲍鱼汁的做法:
家乐鸡粉,拂手味精,加加生抽,香港金标老抽,香港月季鲍鱼素,李锦记蚝油,瑞可莱肉宝王,乙基麦芽粉,加拿大大地鱼粉,大红色素,柠檬黄,成品褐红色!
鲍汁的做法:
老鸡洗净斩半,氽水沥干,与鲍鱼同放煲中,加入适量水,盖好 。慢火煲至鲍鱼粘身,捞煲中余下的汤汁放入密闭容器冷却 。用时,再加盐等调料 。
原料:活鸭1500克,活老母鸡1350克,猪蹄膀1500克,猪龙骨1000克 , 猪肉皮800克,金华火腿500克,干贝150克,海米50克,鸡肉蓉100克 。
调料:香芹250克,洋葱250克 , 红曲米5克,胡萝卜300克,香葱、香菜各150克,干姜75克,紫草5克,冰糖水15克,志美斋老抽150克,广东米酒100克,中南鲍鱼酱250克 , 海天蚝油100克 , 美极鲜酱油150克,泰国鱼露50克,太太乐鸡精50克,色拉油200克,水35千克 。
制作:
1、 将活鸭、活鸡宰杀治净,剁成重约50克的块,洗净血污浸泡15分钟,放入冷水中大火氽5分钟,取出入清水中洗净;猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮放入沸水中大火氽8分钟 , 取出备用 。
2、 不锈钢桶中放入清水35千克,放入氽水后的原料、干贝、海米大火烧开后改用小火煨6小时,放鸡蓉小火煮10分钟捞出,这样高汤中残留的血污及浮沫全被吸了出来 。
3、 将青菜包(洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜)放入锅中大火煮15分钟,把高汤盛入瓷器内放入小料包(红曲米、紫草)、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、美极鲜酱油、鱼露、鸡精调匀 。
4、 把瓷器放在小火上,烧开,撇去浮沫后浇上色拉油 , 密封放置在零下2℃的冰箱内保存,随用随取即可 。
特点:色泽金黄,口味醇香
制作关键:1、宰杀后鸡鸭必须是冷水下锅,这样熬的汤汁才能更鲜美 。2、在煲汤过程中,放入鸡蓉是为了去除血污和浮沫
自制鲍鱼汁配方:
原料:猪瘦肉4000克,金华火腿1000克 , 老母鸡2只,老公鸡2只,老母鸭2只 , 猪棒子骨2500克,猪排骨2500克,猪手1500克 , 鸡脚1500克 。配料:黄鸡油2500克,猪油1500克,蚝油400克 , 金狮牌糖浆150克 , 色拉油1000克 。制作:1、将原料剁成块,处理干净,全部入清水中泡5个小时 。2、锅中下入色拉油 , 烧至七成热时下入上述泡好的原料,炸1分钟捞出,倒入水10千克,加入黄鸡油、猪油、蚝油、金狮牌糖浆,小火煨10个小时 , 去渣即可 。