文章插图
1、一掂：将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差 。
2、二?。河檬秩∑さ埃?旁诙?渑员咭《??品质好的皮蛋无响声 ， 质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋 。
3、看壳：即剥除松花蛋外附的泥料 ， 看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋 ， 在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入 ， 使松花蛋变质 。
【松花蛋的选购有什么技巧】
4、四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大 ， 呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色 ， 这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点 。

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