山西面食100种做法

莜面栲栳栳
莜面栲栳栳想必很多人都有听过,应该算是山西面食中比较知名的一种面食了 , 有“牢靠”“和睦”的美好意义 。
它的特别之处在于是用莜面制作的 。莜面中加少许白面(也有不加白面的)混合 , 然后分次倒入开水成大面絮状 , 趁热揉成面团,然后分成小剂子,搓开做好栲栳栳的样子,上锅蒸10-20分钟 。吃的时候淋上汤汁 , 或者蘸着吃 。
莜面鱼鱼
莜面鱼鱼,是将莜面与开水按照1:1的比例和成面团,取一小块面团用手搓成两头尖中间圆的鱼儿状,然后放在搓板上 , 用面铲轻轻一推,就做成了莜面鱼鱼 。
莜面鱼鱼可以蒸好后拌着吃 , 也可以煮着吃 。
猫耳朵
猫耳朵也有人称之为麻食,和好的面,用擀面杖擀成大面块,切成小方块 , 然后取一小方块放在搓板上用大拇指一搓,就成了猫耳朵的样子 。
猫耳朵煮5分钟左右就熟了,可以直接煮汤里,也可以煮好后拌着吃 。
剔尖面
面加水和成比较稀一些的面团,醒面1小时左右 。锅里烧开水 , 把面放在剔面板上 , 用剔面棍把面拔入开水锅中,煮2-3分钟捞出,淋上浇头即可 。
抿尖
抿尖,一般用白面+豆面和面,和成的面团是比较稀稠状的;然后锅里烧开水,借助抿尖工具(抿尖床 , 上面有很多圆形小孔),用抿推把面从小孔中推入锅里,筛出来的面是呈一段段扭曲的小节,直接在水中煮3-5分钟就熟了 。捞出淋上自己喜欢的浇头即可,口感软软的,很好消化 。
擦尖
擦尖跟抿尖有些类似 , 不过用的工具不同,擦尖用的工具是擦床,和的面团比抿尖干爽,它是直接将面团放在擦面板上擦面 。擦好的面落入锅中,煮几分钟捞出,淋上浇头即可食用 。
炒不烂子
不烂子,所用的工具也是“擦床” , 只不过它擦的是土豆,将土豆擦成短薄片状,然后撒上面粉拌均匀,再将沾了面粉的土豆片放入蒸笼中蒸5-6分钟后取出摊凉 。最后与其他配菜一起炒好就可以了 。
揪片
揪片是将面和好后,擀开成大面片,再切成长条状,然后拿起长面片两端拉长后开始揪面,揪成自己喜欢的大?。?入锅中煮熟捞出,淋上浇头吃;也可以直接像煮面条一样煮在汤里吃 。
刀削面
锅里烧开水,或者肉汤;取出和好的面团,用刀削成长条状直接入锅 , 煮熟即可 。
碗托
碗托是山西吕梁的传统小吃,一般是用荞面和白面1:1混合 , 加入盐、十三香和水拌成有一定粘稠度的面糊,在碟子里抹上油,然后把面糊装进去 , 上锅蒸个7-8分钟左右;取出晾晾脱碗 。
然后拌上自己喜欢的调料就可以开吃啦~
▲上图为拌好的碗托
这么多有特色的山西面食,在其他城市很少见 , 因而也不被大众所知 。
有人说:山西面食无法像重庆小面、兰州拉面一样开遍全国各地,是因为山西人的面食格外的讲究 , 做法讲究(不同的面用不同的工具),面食的粗粮产地讲究,面的软硬程度讲究,因而它不容易被复制,才只能在当地开花 。
相信大家都吃过素盒子,比较常见的组合只包括韭菜素盒子、蒲瓜素盒子以及水煎素盒子等等,尤其是韭菜素盒子非常流行,这种美食的制作方法比较简单,吃起来非常爽口,提醒大家注意,在制作素盒子的时候面一定要比较软,这样吃起来口感才好 , 下面教大家和面的方法 。
素盒子的面怎么和?
用料
主料
面粉500克
水350克
虾米50克
虾仁20只
辅料
鸡蛋
2个
油面筋
2个
金针菇
100克
韭菜
200克
食盐
6克
香油
20毫升
植物油
15毫升
素三鲜盒子的做法
1.将韭菜摘净、洗净沥干水分备用;木耳泡发 。海米用温水泡十分钟
2.将海米与切成段的鲜虾仁一起加入盐、香油拌匀备用;将黑木耳、金针菇洗净分别切成末
3.将油面筋切成条再改刀切成块,将鸡蛋打散,放入锅中摊成鸡蛋片 , 晾凉切碎,加入少许植物油翻拌均匀即可
4.将所有原料装入盆中 , 加入盐、香油翻拌均匀;将韭菜切成5毫米宽的小段
5.将韭菜末加入盆中,加入少许植物油翻拌均匀即可
6.将饧发好的面团揉匀搓成长条状,揪成大小一致的剂子
7.取一个剂子压扁擀成四周薄中间厚的面皮,放入馅料将四周捏紧收口朝下,轻轻按压即可;电饼铛加热,底盘涂抹植物油,将馅饼坯放入,表面抹植物油盖盖
8.指示灯灭后即可盛出
韭菜鸡蛋盒子做法:
材料
主料:面粉 , 韭菜,虾皮,鸡蛋,配料:盐 , 味精,姜末,香油
做法
1、面粉内加清水用筷子和成比较软的面团 , 加盖醒15分钟,再次搅拌均匀 。
2、韭菜洗净沥干水分切碎,鸡蛋炒熟、虾皮切碎,将所有的原料混合 , 再放入香油拌匀,最后再加盐、鸡精、姜末调匀成馅 。
3、将面团置于撒好薄面的案板上揉匀,搓成长条,分割成剂子再擀成圆饼状 , 放入韭菜馅包好,饼沿捏成花边状,摆放在帘子上 。
【山西面食100种做法】
4、平底锅内倒入一些植物油铺满锅底,油温升至5成热时,放入盒子饼坯 , 小火烙成两面金黄即可 。