炖土鸡做法一 ,
材料
土鸡、腊排骨、姜片、料酒、盐、糖、香芹碎 。
做法
1、腊排骨用热水浸泡30分钟;
2、坐锅烧水,温水时放入洗杀干净的土鸡,水沸后焯水3分钟;
3、取出焯水后的土鸡用冷水冲凉;
4、将腊排骨放入焯土鸡的沸水中焯水3分钟后取出温水冼净;
5、将土鸡和腊排骨放入砂锅,加入数片姜、少许料酒和足量的清水,大火煮开 , 转小火炖煮1.5小时;
6、往砂锅中加入少许盐和糖调味 , 继续炖煮30分钟;
7、香芹摘洗干净,摘下嫩叶后切成细粒;
8、熄火,撒上芹菜碎,即可 。
炖土鸡做法二,
材料
田螺500克,家养土鸡半只 , 肉末120克 。调料盐10克,白糖20克,贺盛好师傅鸡粉20克,老抽25克 , 八角2个,葱末、姜末各15克,胡椒粉5克 , 香菜叶、红椒条各6克,生粉15克,色拉油30克,高汤700克,明油8克 。
做法
1、田螺洗净,入清水中养2天,吐尽泥沙后把田螺放入锅内大火焯2分钟 , 捞出控水挑出肉 。田螺肉切碎与肉末一起放入盐3克、鸡粉10克、老抽10克搅匀成馅心,田螺壳内撒生粉,把田螺馅酿入螺壳中备用 。
2、土鸡洗净,改重约10克的块;锅内加入色拉油 , 烧至七成热时放入葱末、姜末小火炒香,下入鸡块小火煸炒1分钟后放入酿好的田螺、高汤小火烧焖10分钟,用八角、剩余的盐、白糖、鸡粉、剩余的老抽、胡椒粉调味后小火焖15分钟至鸡肉软烂时,淋入明油装盘,用香菜叶、红椒条点缀即可 。
土鸡怎么做好吃?土鸡的营养相对普通的鸡来说高一些 , 那么土鸡应该怎么炖才好吃呢?土鸡怎么炖才烂呢?下面我们来为大家一起介绍下吧!
土鸡怎么炖好吃草菇焖鸡
食材:鸡肉、鸡血、草菇半斤、香菜一扎,姜片、料酒、油盐 。
秘诀:
1、准备好食材,姜片下锅爆炒出油,下鸡肉煎一会,再放料酒焖至熟 。
2、接着放鸡血再焖至熟透,再放草菇中火小炒5分钟,最后放香菜兜兜上桌 。
【炖土鸡怎么炖好吃又简单】
农家炖土鸡的做法
-- 土鸡治净 , 青椒洗净备用;
-- 葱姜洗净备用,干红辣椒擦干净备用;八角、桂皮、香叶备用;
-- 将土鸡斩成核桃大小的大块儿;
-- 青椒去籽,切成滚刀块儿备用;
-- 葱姜切大块儿备用;
-- 起炒锅,热锅入凉油,加入大约1大勺食用油,下入八角、桂皮、香叶,转小火慢慢煸炒至出香味;(如果特别爱吃辣,可以将干红辣椒一起煸炒)
-- 下入鸡块儿,转中大火煸炒,翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态;
-- 加入少许料酒,继续煸炒至料酒收干;
-- 加入生抽和老抽,翻炒均匀;
-- 加入甜面酱;
-- 继续翻炒至鸡肉均匀上色;
-- 加入葱姜和干红辣椒,继续煸炒至葱姜出香味儿;
-- 加入适量开水,水量视土鸡的品质而定,如果鸡比较老 , 就要多加水长时间炖煮,避免中间加水;如果鸡比较嫩 , 或者就用了一只普通肉食鸡,要少加水;大火煮开后打去浮沫;
-- 转小火盖锅盖炖1到2个小时,至鸡肉熟烂时,转大火收汁;
-- 收汁将尽时,加入青椒;
-- 翻炒至青椒微微变软,再视口味加入少许盐调味儿 , 即可 。
土鸡怎么炖容易烂
1、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋 , 然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂 。
2、炖老鸡时 , 在汤里放一至两把黄豆,肉就易烂了 。
3、如果老鸡在没杀之前 , 从鸡嘴灌入一小匙醋(灌进后,捏紧鸡嘴,以防吐出),然后再杀,炖时再用文火来炖 , 这样鸡肉很快就能炖烂 。
4、炖老鸡前,先用香醋爆炒一下,然后再炖便容易烂了
5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂 。
6、加山楂炖鸡法:在炖老鸡时,放三四枚山楂,鸡肉就易烂了 。
7、加土豆炖鸡法:炖老鸡时,放点儿土豆,鸡肉就易烂了 。
8、加干菠菜炖鸡法:炖老鸡时,在锅里放适量的干菠菜,肉就易烂了 。
鸡熟了以后,再加盐、尝味道,加盐要少一点,嫌淡可以再加 , 不要加味精、鸡精之类的鲜味素,最后放盐是为了使鸡更容易熟,不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味 。
食材:土鸡、干辣椒、花椒、洋葱、香菜、西芹,鸡公煲酱料,油,姜,葱,蒜,盐,酱油,味精,料酒 , 清汤 。砂锅擦干水分,干烧大约两分钟,使其温度达到200度 。(这一步很重要,使鸡肉口感鲜嫩);半只鸡洗净切块,锅中放100或者200克色拉油,烧8成热下鸡块煸炒,鸡肉皮收紧,下生姜,料酒,花椒,加汤1斤,鸡公煲料180克,香菇2个 , 胡萝卜块200克 。
一定要浸泡,否则成品会腥,中间可以换几次水 , 我浸泡了大概2小时,建议大家买新鲜的鸡腿 。我这2个鸡腿差不多900克,大家也可以买整鸡 。鸡腿浸泡好之后沥一下水分,然后剁成小块 。热锅冷油,葱姜蒜下锅炒香,炒出香味,下鸡腿 , 炒变色,放土豆块、胡萝卜快、芹菜段 , 放排骨酱、甜面酱翻炒均匀,放生抽、糖、老抽翻炒均匀,放盐、蚝油翻炒均匀,添水改中火 。
锅内重新倒油,下花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱,炒香放入鸡块 , 翻炒均匀下甜面酱、白糖,一罐啤酒小火炖20分钟,20分钟后加入芹菜、香菇、洋葱,蔬菜断生即可一勺豆瓣酱,炒匀之后倒入煎好的鸡肉,然后放入一勺白糖 , 一勺甜面酱,炒匀,倒入一瓶啤酒锅盖盖 , 焖煮10分钟左右,倒入香菇,芹菜,青椒,和洋葱炒匀,在焖五分钟 , 撒上香菜就可以了 。
放入切好的葱,姜,干红辣椒 , 再放入八角两枚,香叶两片,花椒小半勺,爆香后放入腌制好的鸡块 , 用铲子不停的翻炒,炒到鸡块,水分变干后 。鸡腿剁成块、鸡翅每面划上几刀 , 放入一个大的容器里,加入4勺料酒+3勺生抽+1勺老抽,用手充分抓匀 , 腌制10分钟左右 。
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