低筋粉和高筋粉的区别是什么_生活广记

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1、特高筋粉：(水份14%，粗蛋白质13.5%以上)：通常用来做面筋，油条。
2、高筋粉：(水份14%，粗蛋白质11.5%以上) ，高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包，面条等。
3、粉心粉：(水份14%，粗蛋白质10.5%以上)：通常用来做馒头，包子，面条，中式点心等。
4、中筋粉：(水份13.8%，粗蛋白质8.5%以上)：通常用来做中式面食，中式点心，西式点心等。
5、中筋面粉：一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
6、低筋粉：(水份13.8%，粗蛋白质8.5%以下)：通常用来蛋糕，饼乾，小西饼点心等。
7、低筋面粉：用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。说明：低筋面粉：国内叫蛋糕粉或者糕点粉，蛋白质含量8%-9%主要制作蛋糕类适合做蛋糕等不能起筋道，要求松软、蓬松的面食。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
8、低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5% ，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
9、中筋面粉：国内叫特一粉或着精制粉，最普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
10、高筋面粉：又叫强力粉，bread flour ，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、包子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
【低筋粉和高筋粉的区别是什么】
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