怎么处理肉蘑：很多人都说肉蘑不好吃，但怎么处理呢 。两泡一焯，一撕 。
一泡冷水泡将肉蘑泡开40克肉蘑水没过即可（留汤） 。两个小时 。泡软(一定要泡软）
二泡温水泡 。水的量是蘑菇的两倍 。温水一个小时 。
三撕肉蘑需掰开以便入味 。显多 。
最后一步开水焯 。
经这样处理后可以拌着吃 。炒着吃，可以素炒 。可以吃出肉味 。这个菜已经是东北、华北名菜了 ， 大家一致认为好吃 ， 而且营养搭配非常合理，营养价值非常高 ！
肉蘑炖小鸡原料带骨鸡肉500g，棒蘑200g(肉蘑、香菇) ，水发玉兰片，熟火腿15g，水烫油菜15g(生菜、圆白菜、大白菜)，熟猪油、精盐、味精、绍酒、花椒水、膏汤、葱、姜、蒜、大料各适量 。
肉蘑炖小鸡做法步骤
一、净鸡肉剁成3厘米见方的块 。把榛蘑用水冲洗两遍，净水 ， 待用 。把玉兰片、火腿肉切成片 。油菜切成段 。葱、姜、蒜切成片 。
二、炒勺内放入水，烧开后将鸡块放入水内烫出血水，倒入漏勺控净水分 。
三、炒勺内放入少量油，烧热后用葱、姜片炸锅，放入膏汤，加入鸡块、榛蘑、花椒水、大料、绍酒 。烧开后将勺移至小火上，把鸡块炖烂时再放入火腿、油菜、蒜片、玉兰片、味精，再炖2－3分钟，取出大料，肉蘑炖小鸡即成功了 。原料
姬菇150克，猪肉馅200克，大白菜中层帮100克 ， 葱花少许 。
调料
苦瓜泥淋酱适量，精盐1小匙，绍酒1大匙 ， 香油1/2小匙 。
做法
1、白菜洗净顺片长方形片，放入开水中烫一下，捞出冲凉 。
2、将猪肉馅、姬菇，加精盐、绍酒、香油、葱花调匀 ， 依次将其夹入白菜中，入蒸箱蒸熟取出 。
3、将苦瓜泥淋酱浇在原料上即可 。
材料替换
将白菜片成抹刀片 ， 卷成喇叭筒形，装上肉馅，称荷花白菜 。
口味变化
调味料中去掉苦瓜酱，用精盐、味精、鸡粉、蚝油调鲜咸汁 ， 称为蚝油白菜夹肉蘑 。
【肉蘑的食用菜谱】
东北野生蘑菇比普通蘑菇也就是人工培植的蘑菇所含的矿物质更多、营养价值更高、香味也更足 ， 因此东北野生蘑菇非常受人欢迎因此价格也更高 ， 可是东北野生蘑菇很难买到，商店里所出售的一般都是人工培植的蘑菇 。