腌鹅肉的做法
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1、把买来的老鹅洗干净 。
2、挂出来空水1-2小时,在放在盆里(最好是陶瓷的) 。
3、洒适量的盐,用手仔细的揉搓 。
4、然后把鹅摆好,找来石头压?。?一定要压紧,这样腌出来的鹅肉紧好吃 。
5、一到两天翻次身,便于压出的卤水渗入 。
6、等到7-8天以后 , 天气好的话就挂出去直到风干,记得晚上要收回去的,以免潮气 。
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腌鹅肉的小技巧
腌鹅纯用盐来腌制 , 因此做菜前,要先用清水泡6个小时,去除过多的咸味,然后再要煮1个小时,将其煮熟,最后加入大白菜浸汤 。一盆咸鹅,有汤有肉有菜,十分丰盛 , 足够三、四个人吃 。咸鹅尽管腌制过,但不会太干身 , 肉咸香,口感好像,一丝丝的肉 , 十分诱人 。咸鹅也有部分咸味渗入到汤中,令简单的大白菜也变得咸香过人 。而吸收了味道精华的大白菜 , 更加不能错过 。趁天晴天天晒 , 让鹅出油,保持最佳状态 。时间上12月可以腌了 , 大概说一下 , 用大颗粒盐腌是最重要的,绝对不能用细盐!
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好吃鹅肉的做法
鹅肉鲜嫩松软 , 清香不腻,以煨汤居多,也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等 。
其中红烧大鹅最美味,做法如下:
1、将煮熟鹅肉切成1厘米见方的条,用花生油炸一下捞出来,待用 。
2、把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块 , 加适量水调成稀糊状备用 。
3、锅内放少许花生油,油热后放入葱、姜、蒜未,烹出香味后加入炸好的鹅肉 , 翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊 , 再翻炒一下,等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上 , 即可盛盘 。
卤鹅的做法
1.鹅让商家杀好,回来处理干净,沥干水;
2.用大酱抹匀鹅内外,按摩五分钟后放半小时左右入味;
3.这时候可以把鸡蛋煮好,去壳;
4.准备冰糖,香叶,花椒,陈皮,八角,桂皮等香料;
5.锅里热油,下冰糖炒糖色;
6.冰糖化后入姜片,香味觉,花椒,陈皮,八角,桂皮等炒匀,续下一勺大酱一起炒一下;
7.然后加入适量的开水和红烧酱油;
8.水开后下鹅;
9.下鸡蛋,大火煮开后小火煮约20分钟给鹅翻个身;
10.续煮20分钟左右,确保鹅熟透了!关火,中午做好就让它一直在锅里,晚餐享用,非常入味了 。
【怎样腌制老鹅】
11.食用时稍稍加热一下,鹅和鸡蛋都可以砍块或者切好上桌啦 。
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