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1、冷藏：低温能保持蘑菇新鲜和优质 。在贮运期间，保持温度0到3摄氏度，相对湿度百分之九十到百分之九十五最宜 。
2、速冻：在30到40分钟内 ， 将蘑菇由常温速降至负三十度到负四十度 ， 冻菇中心湿度应在负二十度，然后在负十八度下冻藏，可长期保持原有的品质与风味 。
3、盐水保鲜：把烫煮后蘑菇立即置于盐溶液中盐渍，数天后添加适量精盐，继续维持食盐溶液 。经4到6天 ， 等分、重量和酸碱度均稳定即可封存保鲜 。
【新鲜白蘑菇如何保存】
4、清水浸泡：将鲜蘑菇洗净，放入容器中，倒入清水淹没蘑菇，如蘑菇上浮可压个重物 。此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容器 ， 以免鲜蘑菇变黑 。

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