炒鸡蛋里加点什么炒出来得嫩的做法

一、炒出鲜嫩蓬松的鸡蛋的前提
要想炒出鲜嫩蓬松的鸡蛋,将鸡蛋充分打散是前提,尤其是不能让蛋清成团,不打散的鸡蛋下锅后将会变成荷包蛋 。一般人炒鸡蛋都不怎么会打 。这里的“打鸡蛋”不是把鸡蛋打碎的意思,而是把鸡蛋打散 。鸡蛋打的越久,炒出来的就越鲜嫩,要打到无法分清蛋青和蛋黄,像水一样的程度 , 才会好吃 。把鸡蛋打入碗中后,顺一个方向搅打,同时加点料酒搅匀,这样炒出来的鸡蛋蓬松,鲜嫩,可口 , 味道更佳 。
打鸡蛋的方法:把鸡蛋壳敲破后倒在碗里,用一双筷子快速搅拌鸡蛋 , 这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形,锥顶在碗口正上方,锥底完全在碗中,并且和碗口平面平行 。渐渐地,鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体,这才是真正的“打”鸡蛋 。
二、让炒鸡蛋鲜嫩的秘诀
好吃的鸡蛋有两个重点:鲜和嫩 。如何才能做出达标的炒鸡蛋呢?御品坊美食特产馆小编为您揭秘:在打鸡蛋的时候加入两样东西 , 就能让你炒出来的鸡蛋又嫩又滑 。
1、料酒
在炒鸡蛋的时候加入料酒,不仅能少放油,更能鸡蛋更加嫩滑 , 味道更鲜美 。因为打鸡蛋时加入少许料酒,料酒含有的的酒精,能够使得鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度加快,鸡蛋成形的速度就更快,并且不容易碎,蛋白质还来不及变老就已经凝固了,所以炒出来的鸡蛋就更嫩,同时,料酒还是除腥解腻增鲜的高手 。但是料酒也不能放太多 , 一般炒五个鸡蛋,加入五克左右的料酒就行 。需要注意的是,并且不能用白酒来代替料酒 。
2、清水
在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒 , 鸡蛋口感会特别嫩滑,并且不容易糊锅 。但是不能加太多水 , 水加多了入油锅后会容易爆油,水和蛋一定要搅拌均匀 。一般炒5个鸡蛋,加50克左右的水比较适合,最多不要超过100克 。
三、从冰箱里拿出的鸡蛋炒的蓬松鲜嫩的方法
从冰箱里拿出来的的鸡蛋马上炒,炒出来不容易蓬松 。那么如何让冰箱里取出来的鸡蛋蓬松又鲜嫩呢,其实很简单哦 , 只需一点温水和一点料酒 。从冰箱中取出鸡蛋,有时间的话让鸡蛋在室温下回暖,没时间也没问题,将鸡蛋打入碗中,加一点料酒先搅打鸡蛋 , 然后再加一点温水搅拌均匀,倒入油锅内时 , 开旺火快炒,这样炒出来的鸡蛋会很蓬松 , 而且口感很鲜嫩 。
四、家常炒鸡蛋做法
炒鸡蛋是一道家常便菜,可是自己炒出来的鸡蛋又硬又不好看,接下来咱们就探讨一下如何炒出蓬松嫩黄的鸡蛋 。
原料:鸡蛋,料酒,水
步骤:
准备原料:鸡蛋,搅拌用具 。
鸡蛋打散 , 搅拌时加适量的料酒和清水(或水淀粉) 。混合在鸡蛋中的酒精或水高温挥发变成气体,可以使鸡蛋更蓬松 。
感觉油温热度可以的时候 , 将鸡蛋倒入 。炒鸡蛋时搅动频率不宜过快,否则炒出的鸡蛋块小而且口感老 。
鸡蛋炒至八九成熟即可出锅,自身余热即可让鸡蛋熟透 。
五、炒鸡蛋鲜嫩黄蓬松显得分量多的方法
炒鸡蛋是家常菜,大家都会做,但是想要把鸡蛋炒的鲜嫩蓬松显的分量多还是需要一点技巧的 。
1、炒鸡蛋油要适量
油要放的适量才不会太干和太腻,盐和油的多少要靠大家一遍遍摸索 。
2、炒鸡蛋油温不能太低
凉油炒出的鸡蛋容易硬瘪 。油多且油温高时下鸡蛋,鸡蛋快速起泡泡,炒出的鸡蛋会非常蓬松鲜嫩 。
3、加入水淀粉
打鸡蛋的时候稍微的调一点点水淀粉进去,炒出来的鸡蛋鲜嫩黄蓬松显得分量多 。
鸭蛋家常菜有几种做法韭菜炒鸡蛋:
准备用料:鸡蛋2个、韭菜50g、油适量、盐适量 。
1、准备的材料:韭菜和两个鸡蛋 。
2、将鸡蛋打散,放入适量的盐,
3、韭菜洗净,切成均匀的段 , 
4、起油锅 , 倒入蛋液 , 
5、蛋液结块后 , 盛起备用,
6、另起油锅 , 放入韭菜段 , 
7、适量翻炒后放入鸡蛋块,
8、放入适量的盐,翻炒后就可以起锅了 。
9、成品 。
炒鸭蛋,自制咸鸭蛋 , 鸭蛋炒虾仁,香葱炒鸭蛋,韭菜炒鸭蛋,茴香煎鸭蛋等做法 。鸭蛋又名鸭子、鸭卵、太平、鸭春、青皮等,为鸭科动物家鸭的卵,可孵化成小鸭 。主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分 。鸭蛋性味甘、凉 , 具有滋阴清肺的作用,入肺、脾经;有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效 。
自制咸鸭蛋做法:
食材如下:鸭蛋30个,米粒花1捆,食盐1斤 。
【炒鸡蛋里加点什么炒出来得嫩的做法】
具体做法如下:将米粒花烧成灰,然后放到锅里,加入大量的清水煮沸,做成碱灰水(找不到米粒花可以用碱粉水代替 , 比例5斤水1汤匙碱粉),然后将碱灰水放凉!装到坛子里面,接着将食盐放锅里炒熟,放凉后也放坛子里搅拌均匀做成咸水,然后将鸭蛋清洗干净,用毛巾擦干表面的水分,将鸭蛋放到坛子里的咸水里泡7-15天即可!