面包粉与高筋粉有什么区别_生活广记

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【面包粉与高筋粉有什么区别】
1、特点不同：面包粉的面筋含量高，质量好、韧性大、弹性好、吹泡体积大。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。而且面包粉由硬麦制作而成，高筋面粉由小麦磨成的粉状物。
2、用途不同：面包粉是面包专用粉，除满足面包的蛋白需求外，还加入其它利于面包的营养调节剂，通常只用加工面包。高筋粉的蛋白含量虽没有面包粉高，但是高筋粉除用做面包外，可以用来做面条、水饺，还可用来做披萨等食物。
3、成分不同：面包粉为提高面粉的面包制作性能，向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。高筋粉的蛋白质含量一般是11%-13%，而面包粉的蛋白质含量通常在14%以上。
综上所述，面包粉与高筋粉在特点、用途和成分上都有区别，面包粉主要用来做面包，添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，面筋含量比较高。