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1、在处理猪皮时一定要去掉外边的老皮 ， 就是去净毛发后，表皮烧（最好烙）一下，否则表皮发暗，影响成色 。
2、尽量选厚一点的猪皮，含的凝胶蛋白高是做好皮冻的基础，皮子太薄是小猪的皮子 ， 生长时间短，凝胶蛋白的含量有限，不适合做皮冻用 。
3、第一次做皮冻的时候可以少放点水 。皮冻分硬冻和软冻 。硬冻，猪皮与水之比为1：1～1.5，软冻，猪皮与水之比为1：2～2.5 。
【制作猪皮冻小窍门有哪些】
4、熬好的皮冻，乘在容器里，把乘皮冻的容器放在水里降温到20度左右，在放冰箱速度4小时以上即可食用 。
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