油香的家常做法_生活广记

油香是回族人家最普通，也最具象征意义的一种食物。逢年过节，都会有油香的身影。“上炕的裁缝，下炕的厨子”，就是过去对回族主妇的规定，油香炸的好不好，就可以衡量出这家主妇的厨艺。回民油香分为起面油香、蒸油香和烫面油香。起面油香又叫发面油香，和面要用酵母兑温水，等面和好之后，将苏打粉加入、香豆子、植物油和鸡蛋掺入其中，再加一些面粉。蒸油香也是发面，所不同的是先将面擀开、擀薄，形同一张大饼，随后抹上植物油，撒上香豆子，卷起来均匀切开，最后拧成麻花状，由上向下擀成圆饼，像蒸馍馍一样，将圆饼摞起来放入蒸锅。烫面油香，就是用开水烫过的面，先捂后和，等面完全凉下来，开始揉面。揉好的面团，再擀得薄饼越薄越好，下油锅炸即可。现在油香已经成为好多家庭里的早餐食品，而都喜欢做发面油香，一般加香豆子的少，直接醒好面就炸。现在好多清真饭店都有油香来作为主食上来。不过是很大的油香，都切成三角形又恢复成油香形状摆在盘中。
回民油香的主料：
面粉(适量)鸡蛋(适量)
回民油香的调料：
植物油(适量)盐(适量)发酵粉(适量)泡打粉(适量)
做回民油香所需厨具：
炒锅
回民油香的做法图解步骤
1、食材：面粉500克，鸡蛋1个，酵母6克，植物油，苏打粉0.5克，盐
2、用温水把酵母化开，加入面粉盐一起揉成光滑的面团，盖好发酵2小时以上，膨大到两倍以上，把鸡蛋打散
3、加入发好的面团里，再加植物油苏打粉和少许的面粉
4、一起揉成光滑的面团，再醒一会
5、把醒好的面团，分成20克左右的小剂子
6、用手搓圆擀成小圆饼坯
7、热锅凉油，加入圆饼坯
8、炸到两面金**捞起沥油即可
家常美食小窍门：
面加入鸡蛋植物油以后，一定得醒好再炸
炸的时候不能用大火，中小火慢炸
一、起面油香烫面油香，他们都有什么区别？
起面油香又叫发面油香。将面团与酵母和温水混合。面团煮熟后，加入小苏打粉、香豆、植物油和鸡蛋，然后加入一些面粉。蒸油香也是面团，不同的是面团擀开变薄成大饼，然后抹上植物油，撒上香豆，卷起来均匀切好，最后扭成麻花状，从上到下卷成圆饼，像蒸馒头一样，把圆饼叠起来放入蒸笼。油热面是用开水烫过的面条。先盖上盖子，然后混合。当面条完全冷却后，开始揉面。揉好面团，然后把煎饼卷得尽可能薄，然后放在煎锅里煎。
现在，油香成了节日的象征，大家都喜欢做面油香味。一般加香豆，醒了直接炒。是大油香，全部切成三角形，以油香的形状放在盘子里。
配料：500克面粉
辅料：鸡蛋酵母6克、植物油、香豆、盐(可加糖)、泡打粉。
二、做法：
1.将酵母用温水融化，加入面粉和盐，揉成光滑的面团，盖上盖子发酵2小时以上，再膨胀至两倍以上。
2.鸡蛋打散，加入面团中，加入少许菜籽油、香豆和泡打粉，揉成光滑的面团，然后醒发一会儿。
3.将醒发好的面团分成20克左右的小剂量，用手擀成小圆饼。
4.热锅凉油，放入圆饼坯，煎至两面金黄，沥油。
食用油、蒸油、热油的区别、方法和配方。
三、技巧：
1.面条加鸡蛋和菜籽油后，一定要醒发炒熟。
2.炒菜的时候不能用大火，中小火慢炒，盐(可选加白糖)加得很少，毕竟是主食。
四、小知识：
【油香的家常做法】
回族在做油香之前，要把大小都洗干净，保持“清真”，老的有经验的人管锅。煎油时，锅旁边有一碗清水，防止没洗干净的人进屋，意在清洁。油炸的时候不能吃油香。你不能吃它，直到它全部被油炸。你不能捡起来嚼。你需要沿着油面上的刀缝掰开，然后和别人分享。