哈尔滨正阳楼哈尔滨老字号之正阳楼 _知识分享

不拘泥于传统正阳楼
宣统元年（1909年），王孝庭到了哈尔滨，并遇到北京旧友宋文治（焕臣），他比王孝庭早两年到哈尔滨，一个人以摆摊卖猪肉为生。王孝庭便住在宋家，帮宋文治卖肉。后来他们发现哈尔滨没有搞肉制品的，仅有几家屠户捎带煮点下水买卖，两人一商量，便想开一个酱肉铺。经过多处奔走，终于在道外傅家甸租得一栋门市楼房。

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店名是仿北京正阳楼起的，所以匾额“正阳楼”三个大字上面，还有“京都”两个小字。店内前屋是营业室，后屋是作坊；二楼是宿舍，还设有客厅和雅座。经过一番筹备，宣统二年三月初四， “京都正阳楼”正式开业了。宋文治为经理。1916年，王孝庭、宋文治买下北三道街街口路东一处楼房，正阳楼迁入新址。乔迁之后，清末秀才出身的老顾客徐鼎臣毛遂自荐为正阳楼题写了牌匾，金字黑底“正阳楼”，上边还有“京都”两个小字。横匾下又配挂“风干香肠”“松仁小肚”“五香熏鱼”“虾籽火腿”“炉肉丸子”“青酱腊肉”“熏鸡酱鸡”“五香酱肉”四块小竖匾。从此正阳楼以其独特风味肉制品立足于哈尔滨食品行业。
宋文治、王孝庭创建正阳楼时，从产品到工艺，甚至服务方式都是仿照北京的传统。
在创业初期正阳楼的产品均以京式为主，有风干肠、风干小肚、风干酱鸡、风干口条、酱鸭、板鸭、酱鸡、熏鸡、腊肠、酱肉、丸子及熏酱的猪下水等品种。正阳楼肉制品的加工方式是手工操作，使用的一些普通工具均延仿北京的模式，像菜刀、仰脸刀、漏斗、笊篱、铁锅、熏屉等。

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正阳楼的肉制品虽然按着北京的传统风味生产，但京式风味又进平子，有些产品试销，一使因不受北方人欢迎的本常的提议的，的通对，比方人不习此味，销售履很小。*** 王孝庭等人针对这一，须改进，以适应大多数北方人的口味，否则就没有出路。低阅在调料、工艺等方面进行了改进，取得了收效。如出类拔率的风干品和小肚就是经过改进而驰名的。风干肠原来类似南方的广肠，每根约15厘米左右，味甘且咸，肠体呈红色，肠质也是半干半湿。尤其配料中的中药“十落子”“公丁香”的味道不要当地的欢迎。王孝庭就访问了。“未我所的性料，结果找到了“床故”“砂”这两种开得储的们的身体健康，又四制了风于陋的味道，们反复有用验，征求主顾意见，又吸取了京、津、沪等地的加工技艺，不断修改配方，验风平肠形成了独特风味，深曼人们欢迎。为了延长保管期限，便于的增加了晾晒时间，使肠质达到干柔适当的程度。为便于生产，节省离别于其他肠类起见，把肠的长度改为80厘米（后又改成60厘米长）。此，正阳楼的风干肠在全国同类产品中创出了名牌。
松仁小肚也是正阳楼的特产，但它却是从风干小肚改进来的。王福当年在北京福星斋学徒、在天宝楼当技工时，学过做风干小肚，他又依物当地人的口味对小肚进行了改进。根据风干小肚的 *** 原理，他又加入道量的绿豆淀粉和各种辅料，尤其是加入了东北的特产-松籽，边试验，边销售，边征求意见，边改进，最后研制成质地柔嫩，郁香爽口，营养丰富，独一无二的松仁小肚，成为人们喜欢的佳肴。
正阳楼还随季节的变化而增减品种，春秋凉爽，就多生产既受欢迎，又有较高经济效益的酱制品。炎热季节则多生产一些熏制品，适应了人们的口味。
由于正阳楼继承了北京肉制品传统风味，而又不拘泥于传统，“青出于蓝而胜于蓝”，所以正阳楼的产品赢得了哈尔滨的顾客。
正阳楼卖货讲究刀功，售出去的商品必须一刀一刀地切好，松仁小肚每片要两厘米厚，风干肠要不足一厘米。如果是烧鸡，那要全鸡切好后原形不变，仰卧式放在包装纸上。各类食品都要求包扎结实，还要留个绳扣做提手，完整地交给顾客，顾客食用时打开纸包扣在盘上，便是一盘款式规整的凉盘，无须再动刀了。食品贴均印有“京都”二字，以示正宗。有些“吃刀口”的顾客经常挑剔：什么片切得不薄了，摆得不规整了.·.··这时店员必须虚心接受，不准与顾客辩驳，按要求重新操作。正阳楼迁址后，在营业室一进门处设有一个一米多高的售货切墩，一方面方便了顾客；另一方面也显示了正阳楼售货的独特方式。正阳楼在哈尔滨打出了京都风味的招牌，生产的又是高档食品，因此登上了大雅之堂，成为高级酒宴不可缺少的名菜佳肴。风行一时。许多达官显贵、商绅名流都慕名而来。当时吉林交涉局总办、滨江道尹李嘉鳌、黑龙江铁路办事处督办鲍贵卿等人都派人来此购买食品。连奉天的大帅府、少帅府、齐齐哈尔的吴（俊升）督军府也常派人来正阳楼购买各种食品。伪满洲国大臣，张景惠公馆在哈尔滨时，也经常来买货，张景惠当了伪国务大臣，公馆迁新京后，仍常派人来买货，正阳楼就把写信要货的信封插在门口墙壁上，上面印着伪国务院的醒目大字，一方面避免流氓地痞捣乱，另一方面显示正阳楼的威望。1941年前几年是正阳楼的鼎盛时期，端午、中秋两大节产品供不应求。营业时间也较长，从7点到晚11点左右，直到戏院散戏后才落幌。
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