口水鸡的口感酸甜可口 , 尤其是加上蘸料的口水鸡别有一番风味 。很多人在家做口水鸡少了酱汁,怎么吃都不够入味 。口水鸡的蘸料是它的灵魂,今天小编为大家介绍口水鸡的调料做法 。
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口水鸡调料汁
口水鸡调料配方:100g鸡汤、150g红油、醋40g、蒜末30g、酱油30g、白糖30g、葱花20g、姜末20g、味精10g、花椒粉10g、白芝麻10g
将以上所说调味品加在一起搅拌均匀,这个配方量比可以拌800g鸡肉
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口水鸡的蘸料怎么做
材料:生抽30g(两小勺),陈醋15g(一小勺),料酒5g(几滴),油辣子30g(辣子和油搅拌均匀两勺),芝麻油2g(几滴),蒜蓉、姜末 , 花椒粉少许(各半勺),小米椒一个切碎,植物油30g(两小勺) 。
做法1:将生抽、陈醋、油辣子、蒜蓉、姜末、花椒粉、小米椒放入小碗中搅拌均匀,加入几滴料酒和几滴芝麻油,再搅拌均匀即可 。这种口水鸡蘸料适合喜欢稍微清淡,不喜欢太油腻口味的人,制作起来非常简单,吃起来香辣可口 , 唇齿留香!
做法2:将生抽、陈醋、油辣子、蒜蓉、姜末、花椒粉、小米椒放入小碗中,先不要搅拌,将准备好的两勺植物油,加入热锅进行加热,等油差不多快冒烟时 , 将其倒入已经放好材料的小碗中,然后快速搅拌均匀 。因为加入了热油,可以将各种材料中的味道都烫出来,所以就不用添加芝麻油和料酒了 。这种口水鸡蘸料适合喜欢带点油在蘸料上面的人,制作起来比第一种稍微多一道工序,吃起来更入味一点!
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口水鸡的做法
1、鸡洗干净放入冷水、姜片、葱段、十粒花椒 , 烧开后转小火煮五分钟 。再关火焖熟,大约十五分钟左右 。
2、用筷子撮一下鸡腿最厚的部位 , 能流出清澈汁水的表示鸡熟透 。然后捞出放入冰水中泡冷 。
3、洗干净锅,加入少许油和花椒,小火爆香后捞出花椒 。
4、舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中 , 拌均匀辣椒粉,继续烧热剩余的油,冒烟的时候可以关火,倒入辣椒粉中迅速拌均匀 。
5、然后加入蒜末,生抽 , 鸡汤,盐,糖,香醋调成酱汁 。
6、炒香花生米,然后压碎成粗颗粒,炒香芝麻,备用,鸡捞出切块码放碟中,倒入酱汁 。
7、撒上芝麻和花生碎,撒上葱花即成 。
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口水鸡是凉的还是热的
【口水鸡调料汁正宗第一名,口水鸡蘸料的简单做法】口水鸡是一道很经典的川菜,吃起来口感是凉的,属于是一道凉菜 。很适合在夏天的时候吃,味道十分清爽不油腻 。
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