抚州泡粉舌尖上的抚州泡粉 _知识分享

说到粉，那么我们江西绝对的王者，无论是产量还是销量都是遥遥领先的，也不知道从何时起，发现江西人对米粉的热海，好比陕西人对肉夹馍的喜欢，或者山西人对面条的钟情，总之，在江西吃早餐，米粉绝对是首?。?比徽馄渲杏忠愿е菖莘圩钗?雒?。

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在抚州，早餐吃泡粉绝对是首选。到过抚州的人都知道，在抚州做早餐，唯有泡粉能够吃的开，哪怕你是做包子的，你都得加上泡粉这个种类进去，否则店内的生意要想好，估计会很难。抚州泡粉是江西抚州传统的知名小吃。具有久煮不糊、久炒不烂的特点。主要以优质大米为原料，经过浸泡大米、石磨磨米、布袋过滤压浆、揉粉成球团、锅内煮熟、石臼打烂、搓成长团放入铁制粉筒压榨，通过铁底板小孔压出粉丝、成形于塘锅中煮沸捞起、再放入冷水缸内冷却、最后捞起待用等多道工序，从外表看上去非常洁白细嫩，尤其是刚煮好以后从汤水中捞出来，感觉就像白玉一样。吃法有很多种，可做成炒粉、煮粉、泡粉、拌粉等，通常会采用熬制了四五个小时的大骨汤或鸭汤做为汤料，再加上一道抚州的特色辅助小菜:牛杂(或猪杂)，味道极其鲜美。
早上起来，一碗热气腾腾的泡粉，配上老鸭或者大骨汤，即使不用其它配料，也能让你回味无穷。当然如果配上猪杂，或者是牛杂，那味道绝对是爆赞，把刚起锅的滚烫大骨汤倒进装有米粉的碗里，配以特色牛杂、葱花、腌菜等，香味醇厚。
抚州泡粉已成为市民的"顶级早餐" 每天清晨，漫步在抚州街头，你会发现遍布市区大街小巷的早餐馆、小吃店、米粉店、摊点，早已青烟绕绕，热气腾腾，各式各样泡粉、煮粉、炒粉、热凉拌粉一应俱全，立等可?。?十分便利，而来吃米粉的人川流不息。为采访泡粉，采访人员走进一家米粉早餐店，店主王大姐一看见就问到:"喂，要吃什么泡粉?""要一碗鸭子汤泡粉。"随后，两人聊上了。王大姐对采访人员夸奖抚州泡粉好就好在品质上，只要花上二至三块钱就可以吃到一碗美味佳肴。她说:"抚州米粉刚榨出来的是湿粉，细嫩柔软，爽滑劲韧，洁白如银，不糊不粘不断，丝丝分明。"据她所知，有的人特别爱吃湿粉，如在她店里有位常客，是资溪人，常常吃泡粉时会说到湿粉如何如何好吃。她老家县城就有一家专门卖湿粉早餐店，几年前的一次过年回家，偶然吃到一碗泡湿粉，不贵，不到3元钱，但好吃记忆令她几年难以忘怀。有一次她实在想它想得慌，还特地让人从县城老家买了二碗打包带过来，结果由于时间隔长了，粉变味了。而干粉条则是光滑细嫩，晶莹透亮，柔而韧，耐炒经煮，不粘连。也就是我们日常吃的最多的那种。王大姐说:"吃泡粉还有个关键是在汤和佐料里面，泡粉好吃还要汤好调料好。我们这粉汤有猪骨汤、鸭子汤或鸡汤、牛肉汤。制汤关健在于掌握水量和火候，不可混杂，原汁原味。调味品、佐料要齐全，如香葱花、姜末、蒜泥、辣酱、香油、五香粉等，还配有一小碟干莱，香罗卜干、腌菜，临川菜梗、榨菜等，同时还有不同花样的风味小菜肴，牛杂、猪杂等任你挑选。""啧啧"，仅听起来都要让人流口水。显然，抚州人有吃米粉的癖好，泡米粉是抚州人最喜爱的一种食物，是市民的"顶级早餐" 。"去街上吃泡粉啵"也成了大家早上起来见面时常有的热情见面语。抚州人离不开米粉，米粉也常伴抚州人， "大象无形，大音希声"，或许因为过于熟悉，过于常吃，很多人已经忘记泡米粉"至味无味"的更高境界了。其历史源远流长抚州自古以来盛产水稻，抚州米粉历史渊远流长。据说抚州一位在福建定居的游子在网上发贴写道:已经快遗忘了一种香气，那是家乡的泡米粉香。某天在泉州的一条小街上，突然发现一家"抚州泡粉店" ，记忆立即被唤醒，实在馋得慌，便进去吃一碗，以稍慰相思之苦。那家店就是抚州老乡开的，夫妻俩来泉州打工几年，发现在泉州的抚州人很多，便萌生开一家抚州粉店的想法。店是很小的店，一个厨房、十几副桌椅，素朴、干净。但生意非常兴?。?苋嘶队?。在异乡，吃泡粉，不仅是口福乐事，更有一种家长里短的温馨人情，一碗抚州泡粉带来的满足感，远胜于当地名贵海鲜。
【抚州泡粉舌尖上的抚州泡粉】

抚州泡粉 舌尖上的抚州泡粉

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