酱油包括老抽和生抽，老抽和生抽的区别是颜色不同、味道不同、用途不同、制作工艺不同 。
【酱油生抽老抽有什么区别 味极鲜酱油生抽老抽有什么区别】1、颜色不同：生抽颜色比较淡 ， 呈红褐色 。老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽 。
2、味道不同：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸 。老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感 。

3、用途不同：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽 。老抽一般用来给食品着色用 。如做红烧等需要上色的菜时使用比较好 。
4、制作工艺不同：生抽酱油是酱油中的一个品种 ， 以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒 ， 发酵而成 。老抽酱油是在生抽酱油的基础上 ， 加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油 。

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