真空低温脱水不算是油炸 。
【低温真空油炸含油量 真空低温脱水是油炸吗】将食物放入食用油中加热（油的液面高于食物高度）的过程就叫做油炸 。
油炸是食品熟制和干制的一种加工方法 ， 即将食品置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的过程 。油炸可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期，同时可以改善食品风味 ， 提高食品营养价值，赋予食品特有的金黄色泽 。经过油炸加工的坚果炒货制品具有香酥脆嫩和色泽美观的特点 。
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