1、海鲡鱼(带下巴) 1个(约500公克)，牛蒡1/4条，香菇1朵，油麻菜花适量，姜片20公克，姜丝适量，水140cc，酒90cc，酱油60cc ， 味醂30cc，砂糖15公克 。
2、将海鲡鱼适当切块，在滚水中氽烫，捞起冲冷水 ， 刮除鱼鳞备用 。

3、油麻菜花用水氽烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用；牛蒡去皮切城5公分长段 ， 在纵切成4等份，泡醋水备用；香菇洗净去蒂头 ， 菇伞表面划十字备用 。
4、将煮汁煮开备用 。
【红烧鱼头怎么做好吃视频 鱼头红烧怎么做好吃】5、将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装饰即可 。

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