1、当微波辐射到食品上时 ， 食品中总是含有一定量的水分，而水是由极性分子（分子的正负电荷中心，即使在外电场不存在时也是不重合的）组成的，这种极性分子的取向将随微波场而变动 。由于食品中水的极性分子的这种运动 。
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2、以及相邻分子间的相互作用 ， 产生了类似摩擦的现象，使水温升高 ， 因此，食品的温度也就上升了 。
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