1、将芸豆提前一晚上泡好,或泡两个小时以上,以便缩短煮制时间;将蹄花也用冷水泡上两个小时以上,以便将其中的血水泡出 。
2、先炒糖色,用冰糖炒能让菜品颜色更亮;冰糖完全融化后且变为棕色后就可以加入蹄花一起翻炒 , 直至蹄花上色 。
3、上色后就可以加入适量的开水,水量以没过原材料为宜;同时加入大料包一起熬煮,先要将大料用开水冲洗干净后放入调料钢球内(我的钢球小了点 , 所以大块的就直接放入,也好挑出),这样方便倒是将它一次性拿出,当然也可以用纱布包好 。
【红烧芸豆蹄花怎么做好吃 红烧芸豆猪蹄的做法】4、加入点鲍鱼汁能使得蹄花味道更鲜美 , 而且颜色更漂亮;如果没有 , 就加入点蚝油汁,效果也差不多 。
5、大火煮上十分钟后再加入泡好的芸豆煮上三十分钟;(如果芸豆泡的时间不够长,就一起煮上) 。
6、煮好后揭开锅盖大火收下汁,最后调味;因为是炖煮菜 , 还是需要留点汤汁,这样的汤汁拌碗米饭或面条都灰常不错 。
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