1、准备好食材:购买好以上分量的新鲜猪血 , 豆腐,待水分沥干;将肥肉打成肉沫 , 不用太细 。准备一个大盆、竹筛子或长木板 。
2、将沥干了的猪血、豆腐、肥肉沫一起倒入盆内 , 撒入花椒,食盐 , 酱油(可有可无),然后用洗净了的双手放入盆内揉捏 , 不停的揉捏均匀为止 。此时可以用舌头尝试下盐度,不够再加 。
3、将揉好的半成品的装入到若干个小碗内,待7成干后,将其倒入到竹筛子内或木板上,均匀放置 , 待放置略干、豆腐不变形,稳固的时候就可以拿到炕上熏烤了 。
4、火候控制 。根据熏烤的高度来控制火候,烟尽量少,火力覆盖面尽可能大,然后一个星期后,给血豆腐翻个身,目的是为了全面熏烤到位,从半成品到成品这个阶段大概需要两个星期左右 。
5、“出炉” 。两个星期后,血豆腐已经变得黑球球的了,用手按在上面感受一下,看看如果变硬了些,而且能够轻易拿出而不松散,才能算成功 。接下来就可以享用了 。
【贵州血豆腐怎么做好吃家常做法 贵州血豆腐怎么做好吃】6、直接将血豆腐洗净,蒸着吃,煮着吃都可以,把它切成片,沾上辣椒水 , 味道更鲜美 。
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