蹄膀的做法大全 蹄膀的做法大全家常做法

蹄膀的做法大全 蹄膀的做法大全家常做法

1、做法一 。主料:猪前蹄髈1只(1500克左右) 。调料:精盐15克,葱段10克 , 姜片10克,绍酒25克,香菜5克,麻油10克 。做法:先将蹄髈镊去杂毛,刮洗干净,用刀将皮剥去 。放入沸水锅内焯水后捞起,放清水中漂洗净 。炒锅洗净,放入蹄膀 , 注入清水,以淹没为准,置大火上烧沸,撇去浮沫 。再放入精盐、葱段、姜片、绍酒,加盖,改用小炖约2小时 , 至酥烂为度 。拣去姜片、葱段,将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗,滴入麻油,撒上香菜末即成 。

2、做法二 。材料:去骨猪前蹄膀500克、酱油适量、料酒50克、葱、蒜各5克、姜片10克、冰糖100克 。做法:将猪蹄膀刮洗干净 , 用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨,再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后切去四面的肥肉成圆形;将蹄膀放入开水锅里,煮十分钟左右至外皮紧缩;炒锅内放一只竹箅子,蹄膀皮朝下放在上面 , 加水淹没,再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片 , 旺火烧开 , 加盖后小火再烧半小时,将蹄膀翻身,烧至烂透,再改用旺火烧到汤水如胶汁,将蹄膀取出 , 皮朝下放入汤碗 , 拣去葱结、姜片,把卤汁浇在蹄膀上即可 。


【蹄膀的做法大全 蹄膀的做法大全家常做法】3、做法三 。材料:猪肘(带皮骨)750克 。酱油16克、冰糖50克、绍酒20克、葱段、姜片20克、花椒油15克、清汤适量、花生油 。做法:将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦时 , 放入温水中泡透)用刀刮净焦皮,用刀顺骨劈开至露骨 , 放入汤锅中,煮至六成熟时捞出,趁热用净布擦干肘子皮面的浮油 , 抹上糖色,晾干 , 放入八成热(约200℃)的油锅中炸至微红,肉皮起皱纹成小泡时捞出,用刀剔去骨头,从肉的内侧切成核桃形的块(深度为肉的2/3)取大碗一个,将肘皮朝下放入碗内,然后加入冰糖、酱油、绍酒、清汤、葱段、姜片上笼蒸至酥烂取出 , 扣入盘内,将汁入锅内,加入清汤,用湿粉勾芡,加入花椒油,淋在肘子上面即成 。