怎么做凉了也不会硬的韭菜盒子 _小知识

1、用料：
面粉300g、开水适量、韭菜1把、虾皮15g、鸡蛋2个、盐依个人口味、十三香3克、麻油5g 。
2、做法：
（1）在面粉中加少量盐搅拌均匀。（加盐可提高面粉筋性）
（2）用开水烫面，不要全烫，留出一部分加凉水，用筷子搅拌成雪花状。（这样和出的面避免了全烫面的粘，也避免了全凉水和出的面的硬，这样口感正好）
【怎么做凉了也不会硬的韭菜盒子】
（3）将雪花状面絮揉成光滑面团，盖保鲜膜或冷湿布醒20-30分钟。
（4）韭菜摘好洗净控干水分，切成0.5厘米左右的小段。

（5）鸡蛋加少许料酒打散。
（6）热锅凉油，油热将鸡蛋液倒入，炒熟用锅铲将鸡蛋划散捣碎晾凉备用。
（7）将切好的韭菜加入麻油或食用油拌开拌匀，这样可以避免接触到盐而出汁水。

（8）然后加入炒好的鸡蛋和虾皮(虾皮也用油拌下，目的也是避免接触韭菜出汁水）
（9）加入适量五香面和盐，鸡精拌匀备用。
（10）将醒好的面取出，再次揉光。
（11）搓成长条。
（12）再切分成大小均匀的面剂子。
（13）将面剂子按扁，擀成边缘薄中间略厚的圆皮。
（14）在面皮上填上适量的馅料。
（15）对折将边缘捏紧，捏出花边。
（16）捏好的生坯先放一边备用。
（17）平底锅中刷一层薄油烧热，将生坯入锅。
（18）煎至金黄然后翻面。
（19）待两面都煎到金黄时出锅。