14到16度 ， 清酒是以大米与天然矿泉水为原料 ， 经过制曲 ， 制酒母，最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪 。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨制得清酒的原酒 。但清酒原酒还不是我们平时所看到的清澈透明的酒 。日本清酒，原料只用米和水，所以有人将它形容成用米做成的不可思议液体 。而因为日本各地风土民情的不同，日本清酒也因此成为深具地方特色的一种代表酒 。其代表就是日本各地的酿酒师流派杜氏流派 。比较出名的是兵库的丹波杜氏 ， 新泻的越后杜氏，岩手的南部杜氏等 。它们取名的特点是以出身地的旧地名来命名 。
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