1、 将他们洗洗干净，放在一边晾干（生的哦）；
2、花椒一小撮，2个大茴香，一小撮小茴香，2片肉桂（中等大?。??丁香2个，八角2个 ， 干辣椒5个 。
惯添加）放在清水里煮，（大火煮出香料的味道，盐要比平时作菜时稍多来点，煮开的香料水，尝味觉得咸了些，就可以；

3、将晾干的鹌鹑蛋用白酒滚一下 ， 都滚完了最好放酒里稍放一分钟；（酒不要太多 ， 小碗的一个碗底就足足够了 。）
4、香料水冷凉
【鹌鹑蛋罐头的腌制方法窍门 鹌鹑蛋罐头的腌制方法】5、鹌鹑蛋放入洗干净并晾干水汽的罐头瓶子里（可以密闭的器皿，如带盖子的陶罐，都可以）倒入香料汤，加盖密封；放置阴凉通风处；
6、1晚上后取出连同香料汤入锅小火煮熟（蛋熟了在锅里把壳敲碎 ， 让蛋更好的入味），浸泡1—2小时，出锅去壳食用）

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