1、牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次 ， 再彻底洗净，切成大块 。
2、砂锅内放入老汤一大碗，倒入水，水量为炖牛肉所需的量 。

3、水再次沸腾后，捞出浮沫，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，边煮边兑老汤，翻动几次 ， 使肉块熟烂一致 。
4、炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中 。
5、炒锅中放入少油，7成热下甜面酱50克滑开，然后到入煮好的牛肉中 ， 晾凉后放入冰箱冷藏一夜 。
【酱牛肉怎么炖 酱牛肉怎么炖好吃又烂】6、酱牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、酱油、香油、鸡精调制即可 。

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