材料准备:
芝麻500克,糯米250克,绵白糖250克,饴糖250克,桂花25克,香精少许 。
制作步骤
流程:白砂糖→溶化→熬糖→冷却→拉白→拌麻→冷却成型→切片→整形→冷却→称量→包装→成品
1.将芝麻淘洗干净,在炒锅中炒干水分,炒熟 , 搓皮,成熟芝麻仁 。
2.将糯米淘洗干净 , 在炒锅中炒至爆花成糯米花 。
3.熬糖:白砂糖、适量水、饴糖熬制,温度到140—150℃时倒在台上冷却 。
4.拌麻:芝麻置于锅中炒制,将拉白的糖坯放入,加入桂花、香精 , 搅拌均匀 。
5.将熟芝麻仁、糯米花倒入糖浆中,拌匀,倒入铜(或不锈钢)板上,揉搓拍成宽10厘米、厚5厘米的长条,用薄刀切成梳子薄片即成 。
6.冷却、成型:冷却适中,自然成型 。
【白芝麻糖的做法 麻糖的做法】7.切片整形:切片后冷却 , 及时整形,以便包装 。
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