1、材料:五花肉 , 青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油各适量 。
2、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开 。
3、撇净浮沫,煮至八成熟 , 取出自然冷却(筷子可插入即可) 。
4、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段 。
5、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用 。
6、炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒 。
7、下入肉片煸炒 , 至肉片颜色变透明,边缘略微卷起 。
8、将肉拨到锅一边,下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油 。
9、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀 。
【回锅肉的经典做法】10、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅 。
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