1、让饺子晶莹剔透的秘密就是小麦淀粉 ， 也叫做澄粉 。
2、澄粉在众多淀粉中也算是比较独特的存在 ， 简单的说它可以通过将一般的普通面粉洗去面筋之后得到 。自制凉皮的方法就是先和一个面团，然后不断的在清水中揉搓、换水，最后当搓洗的水保持清澈的时候 ， 我们手里洗出来的东西就是面筋 ， 而揉搓清洗过程中所有的水倒在一起进行沉淀，最后在容器底层沉积下来的可以说就是澄粉了 。【饺子皮透明加的是什么粉】
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